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杨锐

作品数：2 被引量：11H指数：2
供职机构：漳州天福茶职业技术学院更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇农业科学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇糖苷酶
  • 2篇葡萄糖苷酶
  • 2篇乌龙茶
  • 2篇乌龙茶品质
  • 2篇Β-葡萄糖苷...
  • 2篇茶品
  • 2篇茶品质
  • 1篇铁观音
  • 1篇秋季
  • 1篇做青
  • 1篇做青工艺
  • 1篇香气

机构

  • 1篇福建农林大学
  • 1篇漳州天福茶职...

作者

  • 2篇杨锐

传媒

  • 1篇漳州职业技术...

年份

  • 1篇2009
  • 1篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
β-葡萄糖苷酶对暑秋季新工艺乌龙茶品质影响研究
β-葡萄糖苷酶属于水解酶类，存在于自然界许多植物体，还存在于一些酵母、曲霉菌、木霉菌属及细菌体内。它的特性是可水解结合与末端、非还原性的β-D-糖苷键，同时释放β-D-葡萄糖和相应的配基。此外还能微弱的水解对硝基苯β-D...
杨锐
关键词：Β-葡萄糖苷酶乌龙茶铁观音做青工艺
文献传递
β-葡萄糖苷酶对乌龙茶品质影响研究被引量：6
2009年
茶叶中的β-葡萄糖苷酶与萜烯类香气前驱体有密切关系,可使糖苷键合态变成游离态。乌龙茶香气中的萜烯醇类物质主要是橙花叔醇、芳樟醇及其氧化物、香叶醇。此类化合物具花香或果香,沸点较高,是构成乌龙茶香气特征的重要成分。综述了β-葡萄糖苷酶在乌龙茶加工中的变化规律,探讨影响其酶活性的工艺因子,对指导乌龙茶生产,提高乌龙茶品质具有重要意义。
杨锐
关键词：Β-葡萄糖苷酶乌龙茶香气
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