栾慧
- 作品数：3 被引量：17H指数：2
- 供职机构：哈尔滨工业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：哈尔滨市科技创新人才研究专项资金教育部留学回国人员科研启动基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 大米蛋白调控胆固醇代谢的研究进展被引量：6
- 2012年
- 由于胆固醇代谢紊乱已成为威胁人类健康的第一杀手,胆固醇与许多疾病如冠心病及动脉粥样硬化等疾病密切相关,所以开发一种降低胆固醇的保健食品已经成为世界范围研究的热点。大米蛋白具有高营养价值,是一种优质的植物蛋白。介绍了大米蛋白的营养价值和大米蛋白的结构组成,并对国内外大米蛋白的降低胆固醇水平及调控胆固醇代谢机制进行了综述。研究表明,大米蛋白能够降低血液和肝脏的胆固醇水平,促进粪便和类固醇的排泄,降低LDL的水平。
- 栾慧杨林
- 关键词：大米蛋白胆固醇代谢植物蛋白
- 大米蛋白抗氧化效果比较及作用机制的研究
- 大米蛋白是主要膳食蛋白源之一，具有降低机体胆固醇等防病、保健功能。大米蛋白具有其特有的蛋白质组成，具有营养价值高、氨基酸平衡等特点，是一种优良的植物蛋白源。但迄今为止，国内外尚缺乏功能性大米蛋白的系统研究，特别是，缺乏大...
- 栾慧
- 关键词：大米蛋白抗氧化效果营养成分
- 碱处理对大米蛋白氨基酸组成与含量的影响被引量：9
- 2010年
- 选用质量分数0.1%、0.2%、0.3%碱液进行大米蛋白的提取,探讨碱处理对各种氨基酸含量的影响。结果显示,不同质量分数碱液对大米蛋白纯度及提取率无显著影响(P>0.05)。随着碱液质量分数的增加,大米蛋白的Arg、Pro、Lys等氨基酸含量呈现下降的趋势,但各组间无显著差异(P>0.05)。碱处理降低了大米蛋白Lys/Arg及Lys/Ala比例。说明不同质量分数的碱处理能够影响大米蛋白氨基酸组成与含量,碱处理是影响大米蛋白含硫氨基酸水平的制约因子之一。
- 杨林宋欣欣栾慧庄同春
- 关键词：大米蛋白碱法提取氨基酸
