王维
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：武汉工业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 软包装即食湿面配方优化研究被引量：5
- 2005年
- 通过正交试验极差分析和方差分析,确定用高筋粉生产即食湿面的最佳配方,并探讨了乳化剂、增稠剂、品质改良剂、微生物转谷氨酰胺酶、复合保鲜剂等对面条品质和贮藏效果的影响。所得的最佳配方为(%):面粉100,水32-34,食盐2,复合碱0.2,乳化剂0.15,复合增稠剂0.25,品质改良剂0.2,复合保鲜剂0.1。
- 王超周坚李汴生王维
- 关键词：面条
- 马铃薯膨化饼的研制被引量：6
- 2002年
- 对马铃薯膨化食品的配料和生产工艺进行研究,结果表明,原料成分比为70%薯泥(水分含量为80%)、薯粉为4%、糯米粉为8%、粳米粉为18%,干燥后的坯料水分含量在5%～8%,油炸温度为240℃,所得产品呈黄色,膨化效果好且有干爽的马铃薯风味。
- 汪芳安牛再兴曾文汇童海军李勇王维
- 关键词：膨化食品配料生产工艺
