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肖英宏

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：上海应用技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇动物
  • 1篇动物性
  • 1篇动物性蛋白
  • 1篇动物性蛋白质
  • 1篇食品
  • 1篇食品加工业
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇明胶
  • 1篇加工业

机构

  • 1篇上海应用技术...

作者

  • 1篇杨晓波
  • 1篇肖英宏
  • 1篇谢苒荑

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同因素对明胶凝胶特性的影响研究被引量：15
2009年
明胶是从胶原中提取出来的动物性蛋白质,广泛应用于食品的加工业中。明胶在食品中分别发挥稳定、乳化、发泡、持水和凝胶等作用。该文旨在研究明胶凝胶性质以及各种外界因素,如时间、温度、pH值等对明胶凝胶性质的影响。
谢苒荑杨晓波肖英宏
关键词：明胶凝胶强度食品加工业动物性蛋白质
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