许建生
- 作品数：9 被引量：40H指数：4
- 供职机构：苏州农业职业技术学院食品科学系更多>>
- 发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学农业科学更多>>
- 含Monacolin K麦曲的制备研究被引量：2
- 2008年
- 通过针对黄酒制备中麦曲的需要，以不同的含水量、接种量以及培养时间三个因数，根据Monacolin K、糖化酶活力两个指标对麦曲的制备作了初步的研究，确定了实验室麦曲制备中的优化组合：含水量50％、孢子接种量为0．6％、培养温度32℃、相对湿度60%～70％以及培养时间为12d较为合适。经放大试验证明所得生产麦曲各指标稳定。
- 许建生陆利霞熊晓辉
- 关键词：麦曲糖化酶
- 黄酒质量及检测新技术进展被引量：3
- 2008年
- 就控制黄酒质量的新指标,包括风味物质、pH值及质量指标评价新技术进行分析,包括气相色谱法、气相-质谱联用、可见-近红外光谱、近红外透射光谱法、显微镜观察法、电子鼻、电子舌等;并对黄酒中的功能性成分及功能进行总结。
- 许建生陆利霞熊晓辉
- 关键词：黄酒
- 葡萄皮红色素稳定性研究被引量：1
- 2011年
- 以1、0.1和0.01 mol/L的盐酸、柠檬酸、酒石酸溶液为溶剂从葡萄皮中提取红色素,过滤后将色素溶液分别进行70℃水浴加热5 h、超声处理1 h,加热后的溶液再置于自然光照下3 d,以吸光度变化率观察葡萄皮红色素在不同酸溶液中对加热、超声、光照等处理的呈色稳定性。结果表明:酸的种类和浓度对葡萄皮红色素加热、超声、光照处理的呈色稳定性都产生影响。色素溶液的呈色稳定性经光照处理的变化比较单一,而对超声处理的稳定性变化较复杂。加热处理时,在0.01 mol/L的柠檬酸溶液中呈色最稳定,在1 mol/L的盐酸溶液中最不稳定;超声处理时,在0.01 mol/L的酒石酸溶液中呈色最稳定,在1 mol/L的酒石酸溶液中呈色最不稳定;光照处理时,在0.01 mol/L的盐酸溶液中呈色最稳定,在0.1 mol/L的酒石酸溶液中呈色稳定性最差。
- 夏红许建生朱庆珍丁俊鹏
- 关键词：稳定性
- 超强吸水剂在现代农业中应用情况进展被引量：5
- 2008年
- 超强吸水剂是一种新型的功能高分子材料,产品具有高吸水性、高供水性、水不溶性和绿色环保性,应用领域广泛。本文详细介绍了超强吸水剂的研究状况、吸水机理、制备方法、在现代农业中的应用情况及其经济合理施用超强吸水剂的方式,旨在宣传、推广该类产品,为建立高效、绿色农业提供另一种选择途径。
- 许建生
- 关键词：超强吸水剂现代农业
- 固定化动物细胞大规模培养技术研究进展被引量：10
- 2002年
- 介绍了固定化动物细胞培养过程中主要的技术及其进展 ,包括吸附、包埋、中空纤维、微囊化等。
- 石凯熊晓辉许建生
- 关键词：固定化动物细胞培养微载体中空纤维微囊化
- 麦芽糊精替代苏式月饼皮中的猪油被引量：11
- 2015年
- 研究了以麦芽糊精为脂肪替代品部分替代苏式月饼皮中的猪油对产品感官品质的影响。结果表明,苏式月饼水油皮面团和油酥皮面团中猪油含量分别为33.3%和50%时,月饼皮的感官品质最好。在20%的猪油替代量下,DE(Dextrose Equivalent)值为2的低DE值麦芽糊精对苏式月饼皮的替代作用优于其他3种麦芽糊精(DE值分别为9、15和20)。在水油皮面团中,低DE值麦芽糊精可替代其配方中30%的猪油而不会造成产品感官品质的明显下降,其感官评分比达到94.8%,替代样品品质均明显高于猪油量同等减少的对照样品。但低DE值麦芽糊精在油酥皮面团中不具备油脂替代能力。
- 李冬霞许建生力杨胡慧徐洋朱延未
- 关键词：麦芽糊精脂肪替代品感官品质
- 不同酸溶液中桑葚色素对加工处理的稳定性研究被引量：3
- 2010年
- 以1、0.1、0.01 mol/L的盐酸、柠檬酸、酒石酸溶液为溶剂溶解定容提纯的桑葚色素,将色素溶液分别进行70℃水浴加热5h、超声处理1h、自然光照3d,以512nm处吸光度变化率观察桑葚色素在不同酸溶液中对加热、超声、光照的呈色稳定性。结果表明:酸的种类和浓度对桑葚红色素加热、超声、光照处理的呈色稳定性都产生影响。比较而言,在盐酸溶液中桑葚色素对加工处理表现出一定的稳定性;在酒石酸和柠檬酸溶液中色素经上述处理后吸光度的变化相对较大,但在柠檬酸溶液中的变化相对较小。
- 夏红许建生
- 关键词：稳定性
- 含Monacolin K黄酒的酿造及成分分析被引量：5
- 2008年
- 利用含有Monacolin K麦曲进行含有Monacolin K黄酒的酿造,实验黄酒的酿造配方并对黄酒成品进行成分分析。确定黄酒的酿造配方,感官质量符合黄酒国家标准;产品成分分析表明:该黄酒总糖(以葡萄糖计)含量为26.1 g/L,酒精度为15.6%(v/v),总酸含量为5.1 g/L(以乳酸计),Monacolin K含量为0.080 mg/mL,pH值为4.1,氨基态氮含量为0.58 g/L,含有人体所必需的各种氨基酸。
- 许建生
- 关键词：黄酒酿造
- 高产Monacolin K菌株的筛选及鉴定
- 2008年
- 测定市售红曲米、名优腐乳产品、乌衣红曲中分离所得菌株的Monacolin K、桔霉素的含量及其糖化酶活力。比较菌株各指标,选定了高产Monacolin K及高糖化酶的目标菌株;同时根据霉菌的常用鉴定方法,对该菌株进行初步鉴定。对照《真菌鉴定手册》,确定该菌株属于真菌门(Eumycophyta)、子囊菌纲(Asomycetes)、真子囊菌亚纲(Eurotiaceae)、曲霉目(Eurrotiales)、曲霉科(Eurotiaceae)、红曲霉属(Monascus),暂定编号为M-3。
- 许建生陆利霞熊晓辉
- 关键词：红曲霉
