邓建华
- 作品数：18 被引量：70H指数：5
- 供职机构：西昌学院轻化工程学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 蕨菜饼干制作工艺的研究被引量：28
- 2013年
- 以蕨菜和面粉为原料,先通过单因素试验对蕨菜粉添加量、起酥油添加量、白砂糖添加量、小苏打添加量对蕨菜饼干生产的影响进行研究,再通过L9(34)正交试验进行感官综合评定确定蕨菜饼干工艺的最佳条件。研究结果表明:蕨菜饼干的最佳配比为小麦粉:蕨菜粉:起酥油:白砂糖:小苏打=100:25:30:35:0.5,烘烤工艺以温度为200℃,烘烤10min为宜。所制得的蕨菜饼干外表厚薄均匀、颜色棕黄、口感酥脆,具有蕨菜特殊风味。
- 王雪波邓建华
- 关键词：蕨菜
- 风味蕨菜罐头的研制被引量：4
- 2005年
- 对鲜嫩蕨菜护绿最佳工艺条件及其罐头生产的可行性进行探讨。结果表明,蕨菜最佳护绿工艺条件为温度95℃,漂烫时间3min,pH4,Cu(COOH)2护绿液浓度250mg/kg护绿效果最佳。利用0.2%CaCl2溶液作为蕨菜保脆溶液能够达到较好的保脆效果。以泡椒型和酸辣型蕨菜罐头风味最佳。
- 张伟敏邓建华钟耕
- 关键词：蕨菜风味罐头
- 洋葱醋的酿造工艺研究被引量：1
- 2014年
- 以洋葱汁为主要原料,分别采用葡萄酒酵母1450和醋酸菌As1.41进行液态酒精发酵和醋酸发酵。试验结果表明:酒精发酵的最佳条件为起始糖浓度11%,发酵温度26℃,酵母接种量5%;醋酸发酵起始酒精度6%(V/V),发酵温度30℃,醋酸菌培养液接种量10%。
- 邓建华
- 关键词：洋葱酒精发酵醋酸发酵食醋
- 油炸洋葱脆片的研制被引量：3
- 2008年
- 以洋葱粉和马铃薯淀粉为主要原料,从原料的配比和成型条件等方面对洋葱脆片的制作工艺进行了研究。确定了洋葱脆片的制作工艺、主要工艺条件和配方,并对产品的含水量、酥脆度、色泽和外形的平整性等品质特性进行了评价。洋葱脆片的最佳配方为:洋葱粉35g,马铃薯淀粉34g,糯米粉12g,增稠剂0.49g;最佳工艺条件为:洋葱脆片的切片厚度为2mm,油炸温度为140℃,油炸时间为10s,产品具有香、酥、脆的特点。
- 邓建华徐娟
- 用酸解法从佛手瓜中提取果胶工艺条件的研究被引量：1
- 2007年
- 以佛手瓜为原料,用酸水解乙醇沉淀法提取果胶,在单因素试验的基础上,对酸度、时间、温度等因素采用正交试验,探讨果胶提取的最佳工艺条件。经试验得其最佳工艺条件应为 pH2.0,反应时间为60min,反应温度为80℃,果胶得率为1.66%。
- 邓建华余霞
- 关键词：佛手瓜果胶酸水解
- 风味洋葱片的研制被引量：3
- 2007年
- 以红皮洋葱为主要原料,通过对洋葱片加工过程中的护色、去辛辣味等工艺处理,对不同风味的洋葱片进行调香配方研究。结果表明,将洋葱在5%Nacl 溶液中护色20min、煮制2min。最佳配方:鲜味葱片味精0.6%,五香粉0.3%,白砂糖0.3%;辣味葱片:味精0.3%,辣椒粉0.3%,白砂糖0.3%;烧烤味葱片:味精0.3%,烧烤香粉0.6%,白砂糖0.3%的,调香后于85℃下热风干燥2.5小时,洋葱片的风味最佳。研制出的风味洋葱片色泽淡粉红、口感酥脆、营养丰富。
- 邓建华李正涛苑丽
- 关键词：热风干燥风味
- 不同干燥方式下洋葱贮藏生化指标的比较
- 2008年
- 利用热风、微波和微波真空加热对黄皮洋葱进行干燥处理,比较了各种干燥方式对洋葱贮藏生化指标的影响。实验表明:洋葱干燥后过氧化物酶活性、细胞色素氧化酶活性为微波真空加热干燥>55℃热风干燥>80℃热风干燥>微波加热干燥;微波干燥和微波真空干燥能极显著提高洋葱中还原型Vc含量,极显著降低洋葱中脱氢Vc含量,微波真空加热干燥能明显提高洋葱白度。
- 邓建华花旭斌周建华吴兵
- 关键词：洋葱微波真空
- 喷雾干燥条件对速溶胡萝卜、大豆蛋白复合饮料品质影响研究
- 2006年
- 本研究以胡萝卜、大豆为主要功能原料,采用喷雾干燥法生产冲溶性良好的固体饮料,对胡萝卜和大豆制汁(浆)的喷雾干燥最佳工艺条件以及加工过程中营养成分损失和产品保存等一系列问题进行了研究。最优工艺参数为:进风温度250℃进料总固形物含量9％,进料速度25ml／min,喷头压力0．35MPa。胡萝卜素保存率和产品的水分含量与进风温度、进料速度、喷头压力显著相关。
- 邓建华张忠王雪波邓彬
- 关键词：喷雾干燥法大豆蛋白胡萝卜复合饮料速溶
- 喷雾干燥条件对速溶胡萝卜、大豆蛋白复合饮料品质影响研究
- 2006年
- 以胡萝卜、大豆为主要功能原料,采用喷雾干燥法生产冲溶性良好的固体饮料,对胡萝卜和大豆制汁(浆)的喷雾干燥最佳工艺条件以及加工过程中营养成分损失和产品保存等进行了研究。最优工艺参数为:进风温度250℃,进料总固形物含量9%,进料速度25mL/min,喷头压力0.35MPa。胡萝卜素保存率和产品的水分含量与进风温度,进料速度,喷头压力显著相关。
- 邓建华张忠王雪波
- 关键词：胡萝卜喷雾干燥复合饮料
- 洋葱酸奶的研制被引量：1
- 2008年
- 在鲜牛奶中加入红皮洋葱汁,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵,研制别具风格的洋葱酸奶产品。在不同浓度的NaCl溶液中进行热烫护色处理,以获得具有良好风味和色泽的洋葱汁。对蔗糖添加量、洋葱汁含量、乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间等五个因素进行L16(4)5正交试验研究得出:蔗糖添加量12%、洋葱汁含量2%、接种量4%,在41℃发酵4个小时即可获得良好的洋葱酸奶。
- 李正涛邓建华吴兵唐大虎
- 关键词：洋葱汁乳酸菌发酵正交实验
