陈黎斌
- 作品数：43 被引量：250H指数：8
- 供职机构：广东食品药品职业学院更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 保健品专业人才需求调研与行业职业能力分析——以广东省为例被引量：2
- 2019年
- 笔者对广东省保健食品企业从行业从业人员情况、保健品专业职业能力分析、人才招聘等方面进行调研,分析保健品行业人才需求情况及各岗位职业能力,以期为保健品企业和高职院校保健品、食品及相关专业建设提供借鉴与参考。
- 许彩虹赵冠理陈黎斌王列喜马立丽
- 关键词：保健食品
- 醋蛋抗氧化肽研究被引量：2
- 2014年
- 研究了醋蛋酶解液的抗氧化性,结果表明:在底物浓度[S]为1%、酶与底物的浓度比[E]/[S]为8000U/g,分别在4种蛋白酶的最适条件下酶解,胃蛋白酶的水解产物抗氧化活性最高。以抗氧化活性为指标,确定了胃蛋白酶酶解醋蛋工艺的最佳工艺参数:底物浓度2%,酶底物浓度比8000U/g,酶解时间为8h,在此条件下酶解产物对DPPH·的清除率为67.1%。研究为开发天然抗氧化产品及作为保健功能因子在功能食品中应用提供理论依据。
- 陈黎斌刘岩成世盈许晓娜陈自立何国盛
- 关键词：醋蛋液抗氧化水解度
- 高职创新课程食品企业实务的开发与设计被引量：1
- 2012年
- 从高职特色出发,结合食品行业企业现状,从课程性质与作用、课程设计的理念与思路、教学内容的针对性与适用性、教学模式的设计与创新等方面,对高职创新课程食品企业实务进行了分析和探讨,在高职课程中真正体现以学生为主体,以就业为导向的高职教育要求。
- 翟培王尔茂陈黎斌韩晋辉
- 关键词：高职教育课程开发与设计校企合作
- 醋蛋泡制工艺的确定及醋蛋液的酶解被引量：9
- 2007年
- 通过对醋蛋泡制工艺研究及其参数的单因素试验。结果表明，工艺3（原料→第1次浸泡→破衣→搅拌→第2次浸泡→粗滤→成品）效果最好，泡制的醋蛋液比较均匀，无结块，无蛋壳。在泡制天数为2d、泡制温度为4℃～25℃和用醋量为150ml时，醋蛋液水解液的ACE抑制活性最高。最终酶解产物中组分的相对分子质量主要分布在108～1201之间。
- 吴桂贞陈黎斌
- 关键词：醋蛋ACE抑制活性相对分子质量
- 活性乳酸菌米乳饮料的工艺研究被引量：2
- 2013年
- [目的]通过现代饮料加工技术,优化活性乳酸菌米乳饮料的生产加工工艺。[方法]以碎米为主要原料,经烘烤、磨浆、糊化、酶解糖化后与全脂奶粉混合,再经乳酸菌接种等工艺生产活性乳酸菌米乳饮料。通过单因素分析和正交试验,优化该活性乳酸菌米乳饮料的加工工艺。[结果]试验确定了生产活性乳酸菌米乳饮料的最佳工艺条件:酶解糖化55℃,50 min,葡萄糖淀粉酶加酶量65 U/g,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的菌种配比为1∶1,发酵时间9 h;稳定剂组成为海藻酸钠0.02%,瓜尔豆胶0.02%,单甘酯0.04%(质量分数)。[结论]该工艺制备的活性乳酸菌米乳饮料产品呈均匀的流体状,无分层现象;色泽为乳白色或浅灰色,酸甜可口,具有大米和牛奶经乳酸发酵产生的独特香味。
- 王烈喜陈琼陈黎斌朱庆玲
- 关键词：碎米活性乳酸菌发酵米乳饮料
- 酿造酵母的应用研究——不同酶作用对固形物和蛋白回收物以及风味特性的影响
- 2003年
- 从啤酒厂的酿造酵母中得到酵母萃取物，这个过程包括了胞内蛋白酶，胞外蛋白酶，5'-磷酸二脂酶和腺苷一磷酸（AMP）－脱氨酶在内的组合酶作用。酶的组合方式，酶的用量，作用的次序，这些都会对固形物和蛋白回收物，风味特性产生影响，都属于研究的内容。胞外蛋白酶对蛋白质的分离，水解（DH）的程度和感官特征具有非常大的影响；使用最佳的胞内蛋白酶和胞外蛋白酶组合（0.6%Protamex^TM和0.6%Flavourzyme^TM)作用酵母细胞，就可以得到高含量的固形物（48．5％－53．1％）和最佳的风味。在多种酶的不同作用次序中，先蛋白酶后核苷酶的作用可以得到浓度最高的5'- 鸟苷一磷酸（5'-GMP)。5'－磷酸二脂酶和AMP－脱氨酶的最佳用量都皆为0．03％。在使用最佳酶组合，包括四种酶的酶用量和作用次序，可以得到最高的固形物产率55．1％和最高的5'－核苷酸浓度3．67％。
- 陈黎斌
- 关键词：酿造酵母酶作用固形物风味特性食品
- 应用发光细菌法分析饮用水的综合毒性
- 本文应用发光细菌法,选用了81.9%低毒性测试模式,分析饮用水的综合毒性。通过模拟实验,建立了生活饮用水的生物毒理性基线、研究了甲醛和六价铬对发光细菌的毒性及发光菌实验影响因素,测定样品前排除浊度和色度的影响,实验结果表...
- 陈黎斌黄国平耿云霄罗蕾
- 关键词：发光菌综合毒性
- 文献传递
- pH-stat法和早醛滴定法测定大豆蛋白水解度准确性比较被引量：61
- 2008年
- 比较了pH-stat法和甲醛滴定法测定大豆蛋白的水解度的准确性,结果表明,采用内切蛋白酶对大豆蛋白进行水解时,两者测定结果接近;采用外切蛋白酶进行水解时,pH-stat法测定结果偏低,原因在于游离氨基酸、二肽和三肽的解离系数高于多肽。
- 姚玉静崔春邱礼平陈黎斌
- 关键词：酶解水解度
- 储藏温度对颗粒酒花化学成分的影响被引量：5
- 2004年
- 对不同酒花品种的颗粒进行研究,内容是储藏温度对酒花颗粒成分的影响.酒花颗粒在3℃和室温下避光储藏6个月,酒花颗粒的成分分析表明,室温下储藏其α、β-酸、软树脂和酒花油都有一定的损失,而硬树脂则明显的增加;3℃下储藏其酒花成分都有减少.储藏期间酒花成分的变化因酒花品种而异.
- 陈黎斌潘宗杰
- 关键词：啤酒花储藏温度颗粒酒花化学成分
- 黑芝麻蜜丸感官评价方法的建立被引量：2
- 2022年
- 为提高黑芝麻蜜丸的品质、产品工艺开发及为黑芝麻蜜丸加工生产提供依据,通过模糊数学二元对比法,选取滋味、色泽、甜度、表面质地、气味、咀嚼性、整体形状为感官评价指标,运用数学统计方法,确定各指标的权重,得出滋味为0.180,色泽为0.155,表面质地为0.144,甜度为0.154,气味为0.134,咀嚼性为0.130,整体形状为0.103。对各项指标进行评分、描述分级,建立黑芝麻蜜丸感官评价方法。
- 陈黎斌王烈喜许彩虹黄亦鸿林梦莹江舒琪卢晓丽
- 关键词：感官评价
