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韦海胜

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文基金：海南省重点科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇胰蛋白酶
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解物
  • 1篇酶解液
  • 1篇牡蛎
  • 1篇牡蛎肉
  • 1篇抗氧化

机构

  • 1篇海南大学
  • 1篇海南椰岛(集...

作者

  • 1篇韦海胜
  • 1篇常虹
  • 1篇段振华

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
牡蛎肉酶解液的抗氧化工艺研究被引量：5
2012年
采用胰蛋白酶酶解牡蛎肉蛋白,以酶解液清除DPPH自由基的效果为分析指标,采用单因素和正交试验,分析酶解的固液比、加酶量、时间、温度对酶解效果的影响,研究酶解的最佳工艺参数。结果显示,牡蛎肉酶解的最优水平组合为固液比1:3、加酶量0.25%、酶解时间2h、酶解温度45℃,牡蛎肉酶解液抗氧化性最强。
韦海胜常虹段振华刘小兵
关键词：牡蛎酶解物胰蛋白酶抗氧化
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共1页<1>
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