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韦海胜
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
供职机构:
海南大学食品学院
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发文基金:
海南省重点科技计划项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
段振华
海南大学食品学院
常虹
海南大学食品学院
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作者
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韦海胜
1篇
常虹
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段振华
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食品科技
年份
1篇
2012
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牡蛎肉酶解液的抗氧化工艺研究
被引量:5
2012年
采用胰蛋白酶酶解牡蛎肉蛋白,以酶解液清除DPPH自由基的效果为分析指标,采用单因素和正交试验,分析酶解的固液比、加酶量、时间、温度对酶解效果的影响,研究酶解的最佳工艺参数。结果显示,牡蛎肉酶解的最优水平组合为固液比1:3、加酶量0.25%、酶解时间2h、酶解温度45℃,牡蛎肉酶解液抗氧化性最强。
韦海胜
常虹
段振华
刘小兵
关键词:
牡蛎
酶解物
胰蛋白酶
抗氧化
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