丁利君
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
- 供职机构：北京农业大学更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 国家科技攻关项目75—49—03—07(3)低糖果脯的研究(连载之一)被引量：1
- 1991年
- 前言果脯蜜饯是我国具有民族特色的传统食品,产品质地柔软、晶亮而味美,在国内外享有盛誉。它的历史可追溯到三千多年前,即商代,当时已有“盐梅”的加工,唐朝以前已采用蜂蜜腌渍果实,称为“密渍”。自蔗糖业兴起以后,以糖代蜜。
- 刘一和丁利君
- 关键词：蔗糖业保存性复合袋苹果脯微波杀菌
- 国家科技攻关项目75-49-03-07(3) 低糖果脯的研究(连载之二)被引量：1
- 1991年
- 三、低糖果脯工艺流程的研究 (一)真空渗糖工艺流程一般低糖果脯的加工均可采用真空渗糖法,具体流程如下: (二)工艺要点 1.原料的挑选与分级:只有成熟度、大小一致的原材料才能加工出品质均一的果脯。不同大小与成熟度的原料,需不同的糖制与烘烤时间,混在一起,会引起渗糖不均。
- 刘一和丁利君
- 关键词：烘烤时间工艺要点糖制热烫烘烤技术
