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一种肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的提升方法: 本发明公开了一种肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的提升方法，包括：利用缓冲液，对肌原纤维蛋白膏进行稀释，得到肌原纤维蛋白稀释液，之后与性能提升添加剂进行混合，得到复合肌原纤维蛋白溶胶体系；其中，所述性能提升添加剂为菊粉、...; 曹云刚马文慧黄峻榕李宏梁范鑫刘苗苗冯莉; 文献传递

碱性氨基酸调控肌原纤维蛋白加工性能及肉品品质研究进展被引量：6: 2022年; 随着《“健康中国2030”规划纲要》的实施以及消费者健康饮食观念的不断增强,“低盐无磷”健康肉制品逐渐成为肉制品行业未来的发展趋势。但是单纯减少NaCl以及多聚磷酸盐的添加量会严重影响产品的得率和品质。因此,寻求NaCl以及多聚磷酸盐的绿色健康替代物具有重要意义。近年来,碱性氨基酸——精氨酸、赖氨酸及组氨酸在肉制品行业中作为NaCl以及多聚磷酸盐替代物的研究与应用受到了广泛关注。本文综述了国内外有关碱性氨基酸对肌原纤维蛋白结构、溶解度、乳化性及凝胶性的调控作用及其内在机制的最新研究成果,并概述了碱性氨基酸对肉品品质(色泽、保水性、质构特性、氧化稳定性)的作用机理,以期为碱性氨基酸在肉类工业中的后续研究和实际应用提供理论依据。; 曹云刚梁光灿张鑫范鑫刘苗苗冯莉黄峻榕熊幼翎; 关键词：碱性氨基酸肌原纤维蛋白溶解度凝胶性肉制品

一种核桃羊乳双蛋白酸乳及其制备方法: 本发明公开了一种核桃羊乳双蛋白酸乳及其制备方法，属于酸乳加工技术领域。本发明公开的核桃羊乳双蛋白酸乳的制备方法，采用木瓜蛋白酶改性核桃蛋白，随后将得到的改性核桃蛋白与复原羊乳等进行复配，使用的核桃蛋白的氨基酸含量丰富且种...; 冯莉武莹敏韩玉婷曹云刚李晴晴刘宁黄峻榕

山羊乳蛋白的营养特性及其生物活性研究进展: 2023年; 蛋白质是衡量山羊乳品质的重要指标之一。山羊乳蛋白不仅营养价值高、致敏性低、易消化吸收,还具有抗氧化、抑菌、抗病毒等多种生物活性,应用前景十分广泛。目前,山羊乳蛋白的综合利用尚处于初级阶段,一定程度上制约着羊乳产业的健康、快速发展。鉴于此,该文概述山羊乳蛋白的组成及营养特性,并重点阐述近期国内外关于山羊乳蛋白生物活性的研究进展,以期为山羊乳蛋白的综合利用以及功能性羊乳制品的开发提供参考。; 冯莉武莹敏刘璇璇韩玉婷曹云刚范鑫黄峻榕; 关键词：营养特性生物活性

一种肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的提升方法: 本发明公开了一种肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的提升方法，包括：利用缓冲液，对肌原纤维蛋白膏进行稀释，得到肌原纤维蛋白稀释液，之后与性能提升添加剂进行混合，得到复合肌原纤维蛋白溶胶体系；其中，所述性能提升添加剂为菊粉、...; 曹云刚马文慧黄峻榕李宏梁范鑫刘苗苗冯莉

水酶法联产核桃油和核桃多肽工艺优化及油脂脂肪酸分析被引量：6: 2022年; 为提高核桃的综合利用率,优化了水酶法联产核桃油和核桃多肽的工艺条件,并分析了油脂的脂肪酸组成。通过比较4种不同的蛋白酶与纤维素酶复配对核桃提油率和多肽产量的影响,确定最佳酶组合;在此基础上,通过单因素和L18(35)正交试验研究了pH、酶解温度、酶解时间、料液比和加酶量对核桃提油率以及多肽产量的影响,得出最佳工艺条件;利用气相色谱技术分析了核桃油的脂肪酸组成。结果表明,木瓜蛋白酶与纤维素酶复配(2:1,w/w)为最佳酶组合;水酶法制备核桃油和核桃多肽的最佳联产工艺条件为:加酶量3.0%,料液比1:5(g/mL),pH5,时间3.0 h,温度60℃;在此工艺条件下,核桃提油率可达53.37%,多肽产量为4.01 mg/g。气相色谱测定结果表明,核桃油中共检测出5种脂肪酸,分别为亚油酸(62.26%)、油酸(18.64%)、α-亚麻酸(10.57%)、棕榈酸(6.00%)、硬脂酸(2.53%);核桃油以不饱和脂肪酸为主,其总含量高达91.47%,其中多不饱和脂肪酸含量为72.83%,单不饱和脂肪酸含量为18.64%。该工艺可为水酶法联产核桃油和核桃多肽的产业化应用提供参考。; 刘璇璇武莹敏朱振宝李道明王建康黄峻榕冯莉曹云刚; 关键词：油脂水酶法联产工艺

提取方法对核桃油理化性质、化学组成及抗氧化活性的影响被引量：1: 2023年; 为了考察冷榨法、索氏法、水酶法3种提取方法对核桃油品质的影响,并挖掘影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分,测定3种提取方法所提核桃油的理化性质、化学组成及抗氧化活性,并通过多元线性回归分析,建立核桃油抗氧化评价模型,分析影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分.结果表明,3种提取方法对核桃油中脂肪酸及甘油酯的含量和组成影响不大,但是对总酚和黄酮含量以及油脂的理化性质和抗氧化活性影响较大.经核桃油抗氧化评价模型初步判断,亚油酸和总酚是影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分.3种提取方法中,冷榨法所提核桃油的品质最好,水酶法次之,但是水酶法对应的核桃油得率较高,更重要的是其在提油过程中可同时制备生物活性肽,因而是一种极具应用潜力的油脂提取方法.; 冯莉刘璇璇武莹敏韩玉婷李道明朱振宝曹云刚; 关键词：理化性质化学组成抗氧化活性

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冯莉