卞海榕
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院乳品研究所更多>>
- 发文基金：江苏省高校科研成果产业化推进项目国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 生产巴氏杀菌乳的科学依据被引量：6
- 2007年
- 从营养、环境保护、能量消耗、产品的安全性、天然性和价格等方面阐述了生产巴氏杀菌乳的科学依据,并倡导人们生产和消费巴氏杀菌乳。
- 顾瑞霞卞海榕
- 关键词：巴氏杀菌乳超高温灭菌乳
- 不同益生菌发酵乳ACEI活性比较被引量：4
- 2009年
- 测定了6株德氏乳杆菌保加利亚亚种、6株嗜热链球菌、6株鼠李糖乳杆菌、4株双歧杆菌和天然发酵剂Kefir发酵产物的ACEI活性。结果显示,发酵产物的ACEI活性呈现种属和菌株差异性,发酵和贮藏条件对ACEI活性具有显著影响,菌株发酵结束后经冷藏,ACEI活性均有不同程度的下降。德氏乳杆菌保加利亚亚种Lb9菌株在发酵6h时的ACEI活性为60%,发酵产物在冷藏24h和48h后,ACEI活性分别为55.72%和49.64%。嗜热链球菌Stnh16菌株发酵6h时的ACEI活性显著高于其他嗜热链球菌菌株,为52.73%,冷藏24h和48h后,ACEI活性分别为48.82%和42.58%。鼠李糖乳杆菌在发酵18h时的ACEI活性最高,其中F菌株为83.19%,R26为72.72%,LV108菌株为69.44%,但是冷藏24h和48h后,ACEI活性LV108菌株显著高于其他菌株,ACEI活性分别为66.19%和62.91%,显示其适宜用作生产降血压益生菌发酵乳的发酵剂。双歧杆菌不同菌株中,H4在发酵24h时ACEI活性最高,为46.55%。Kefir在发酵24h时,其ACEI活性最弱,仅为15.23%。该研究为筛选降血压益生菌发酵乳的发酵剂及发酵乳生产提供了参考。
- 杨振泉卞海榕顾瑞霞汪家琦李启明
- 关键词：益生菌发酵乳
- 茉莉花茶酸奶的研制被引量：8
- 2004年
- 本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法,包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方。实验结果表明:牛奶中茶叶添加量为0.5%、糖7%、菌种接种量4%、发酵时间4小时,茶叶先用水煮1分钟,再用牛奶浸煮10分钟,获得的茉莉花茶酸奶茶味浓且不涩,与牛奶有较好的相溶性,与普通酸奶相比,有一种愉快的味道。
- 张小平卞海榕
- 关键词：酸奶茉莉花茶奶茶水煮发酵时间接种量
- 茉莉花茶酸奶的研制被引量：2
- 2004年
- 本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法,包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方,实验结果表明:牛奶中茶叶添加量为0.5%、糖7%、菌种接种量4%、发酵时间4h,茶叶先用水煮1min,再用牛奶浸煮10min,获得的茉莉花茶酸奶味浓且不涩,与牛奶有较好的相溶性,与普通酸奶相比,有一种愉快的味道。
- 张小平卞海榕
- 关键词：酸奶茉莉花茶奶味水煮相溶性愉快
