吴蕊
- 作品数：7 被引量：66H指数：6
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：河北省教育厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 泡菜中乳酸菌优良菌株的分离鉴定及发酵性能的研究被引量：21
- 2009年
- 从多种酸、泡菜中分离出86株菌,对其在最适温度和低温下产酸速率及硝酸盐降解能力进行测定,筛选出5株产酸速率快,硝酸盐降解能力强的菌株,经形态学鉴定及生理生化反应试验,初步鉴定其为:植物乳杆菌2株,短乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种1株。并对5株菌的发酵性能进行测定。
- 吴蕊田洪涛孙纪录马晓燕王佳
- 关键词：酸泡菜乳酸菌发酵性能
- 影响新鲜软质干酪品质的因素研究被引量：6
- 2007年
- 对影响新鲜软质干酪加工的主要因素进行了研究,通过研究新鲜软质干酪加工过程中发酵剂菌种配比、凝乳酶添加量、加热终温度,确定干酪的工艺流程及最佳工艺参数。结果表明,原料乳中添加发酵剂(乳脂链球菌︰嗜热链球菌)比例为8∶1,凝乳酶添加量为0.01 mL(每100 L乳中),加热终温度为55℃为宜,可得到产率较高,口感良好的新鲜软质干酪。
- 翟硕莉田洪涛吴蕊李宁马乐辉
- 关键词：新鲜软质干酪产率发酵剂凝乳酶
- 几个影响新鲜软质干酪品质的因素研究被引量：6
- 2007年
- 对影响新鲜软质干酪加工的主要因素进行了研究,通过研究新鲜软质干酪加工过程中发酵剂菌种配比、凝乳酶添加量、加热终温度,确定干酪的工艺流程及工艺参数。结果表明,原料乳中添加发酵剂(乳脂链球菌:嗜热链球菌)比例为8∶1,凝乳酶添加量为0.01 mL/100L牛乳,加热终温度为55℃为宜,可得到产率较高,口感良好的新鲜软质干酪。
- 翟硕莉田洪涛吴蕊李宁马乐辉
- 关键词：新鲜软质干酪发酵剂凝乳酶
- 双歧杆菌微胶囊喷雾干燥工艺的影响因素研究被引量：10
- 2007年
- 选择明胶为壁材,以两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidus)Bbm为实验菌株,采用喷雾干燥的方法制成徽胶囊。研究了喷雾干燥过程中的固形物浓度、进样流量、进风温度、出口温度对微胶囊产率及菌体存活率的影响,确定最佳操作工艺参数为:固形物浓度为3%,进样流量为360 mL/h,进风温度为105℃,出口温度为54～57℃,微胶囊产率为65.7%,活菌存活率为53.5%,活菌数超过1×10^(10)cfu/g。
- 李宁田洪涛吴蕊穆燕魁苏旭东
- 关键词：双歧杆菌微胶囊喷雾干燥明胶
- 泡菜中优良乳酸菌的筛选及高效混合菌株发酵剂研制
- 泡菜作为一种传统的发酵食品，由于其口感独特，营养丰富而深受大众喜爱。因此，实现人工发酵对于提高泡菜品质，实现工业化具有重要意义。本文从泡菜中分离并筛选出产酸速率快、硝酸盐降解能力强的乳酸菌株，对其进行发酵性能和菌种优化搭...
- 吴蕊
- 关键词：乳酸菌发酵食品发酵性能
- 文献传递
- 泡菜中优良乳酸菌的分离、鉴定及发酵特性被引量：9
- 2009年
- 从几种泡菜中分离出86株菌,对其在适温和低温下产酸速率及硝酸盐降解能力进行测定,筛选出5株产酸速率快、硝酸盐降解能力强的菌株。经形态学鉴定及生理生化反应试验,初步鉴定为:植物乳杆菌2株,短乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种1株,并对5株菌的发酵性能进行了测定。
- 吴蕊田洪涛孙纪录马晓燕韩璞
- 关键词：泡菜乳酸菌发酵性能
- 双歧杆菌发酵胡萝卜汁酸乳贮藏稳定性研究被引量：8
- 2006年
- 从健康人体中选育出2株发酵活力高、耐氧性和抗逆性强的双歧杆菌优良发酵菌株两歧双歧杆菌Bbm和长双歧杆菌Blm作为试验菌株，制备了双歧杆菌纯种及双歧杆菌与乳酸菌混种发酵胡萝卜汁酸乳，考察了发酵产品在室温（20～30℃）和冷藏（0～4℃）条件下的贮藏稳定性。试验结果表明：0～4℃冷藏21d，活菌含量仍可达1×10^9cfu／mL以上，pH值降至4．2～4．3，酸甜适宜。因此，确定发酵产品0～4℃下贮藏期为21d。
- 李雅乾田洪涛苏旭东田益玲吴蕊王长存
- 关键词：双歧杆菌乳酸菌发酵稳定性
