周凌霄
- 作品数：21 被引量：241H指数：9
- 供职机构：杭州商学院食品生物与环境工程学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理化学工程更多>>
- 核桃酱生产工艺及稳定性的研究被引量：15
- 2000年
- 介绍了核桃酱的生产工艺 ,同时研究了增稠剂与不同HLB值的乳化剂复合使用时 ,对核桃酱品质及稳定性的影响。研究结果表明 ,黄原胶在核桃酱中不仅有提高增稠作用 ,同时还有乳化稳定作用 ,其使用量为 0 .4 % ;乳化剂用量为 0 .3% ,HLB值应大于 9较理想。
- 林家莲杨荣华周凌霄
- 关键词：稳定性增稠剂乳化剂生产工艺
- 几种天然食品防腐剂的特性及其利用被引量：3
- 2000年
- 本文介绍了几种天然食品防腐剂的特性及其在食品中的利用。
- 杨荣华周凌霄
- 关键词：食品防腐剂食品添加剂芥菜果胶鱼精蛋白
- 芹菜、苹果复合饮料的研制被引量：8
- 2002年
- 以芹菜、苹果为原料 ,调配成颜色稳定、风味良好的复合饮料。并在芹菜汁的护绿方面做了新的探索 ,具体条件为 :采用 0 0 5%NaOH溶液浸泡 30min ,稀碱预煮 2min ,在pH =7 0～ 8 0的条件下采用 0 0 16 %ZnCl2 ,浸泡 16h。
- 周凌霄杨荣华
- 关键词：芹菜苹果复合饮料护绿生产工艺质量指标
- 酱油、豆酱中褐色色素的生理功能被引量：51
- 2000年
- 本文论述了褐色色素类黑精在酱油、豆酱等大豆发酵食品中的作用 。
- 杨荣华林家莲周凌霄
- 关键词：酱油豆酱生理功能
- 延长月饼保质期的研究被引量：5
- 1999年
- 以延长月饼保质期为宗旨．介绍了月饼的两种包装材料的12种包装贮存方法。对月饼在贮存过程微生物指标、油脂氧化程度等做了测定，并从中找到了延长月饼保持期最优包装。
- 林家莲蒋家新吕阳周凌霄
- 关键词：月饼包装材料充气包装脱氧剂广式月饼
- 芫荽的抗菌作用研究被引量：32
- 2001年
- 采用一系列真菌和细菌 ,试验了芫荽汁的抑菌作用。结果表明 ,芫荽浸出汁对细菌和部分霉菌的生长具有较强的抑制作用 。
- 周凌霄杨荣华岳富浩
- 关键词：抑菌防腐剂食品抗菌作用
- 红茶罐装饮料的研制被引量：5
- 1995年
- 本文研究红茶罐装饮料的生产工艺，研究表明：在红茶罐装饮料的生产中，添加红茶香精、β—环糊精、白砂糖，有助于改善红茶饮料的风味。
- 周凌霄
- 关键词：红茶罐装饮料饮料
- 叶类植物营养成分分析被引量：5
- 2000年
- 研究分析了杜仲叶、桑叶和无花果叶中的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗色素、微量元素、还原糖。
- 周凌霄
- 关键词：杜仲叶桑叶无花果叶营养成分
- 出口袋装四季豆加工过程中的护绿研究被引量：4
- 2001年
- 对四季豆在加工过程中所采用的护绿措施以及护绿效果进行了研究 ,探讨护绿方法和工艺条件。结果表明 ,经过挑选分级的四季豆于 95～ 10 0℃水中烫漂 1 5min左右 ,充分快速冷却后置于 pH 1 5柠檬酸溶液中 ,室温褪色 2 5h ,流动水浸泡去除多余的酸后 ,于 85℃、30 0mg/LCuSO4 溶液中浸泡 2 5min ,流动水冷却清洗 2h至水无色 ,随后放入质量分数为0 6 %CaCl2 溶液中浸泡 10～ 15min ,捞起后放到 pH 4 2柠檬酸溶液中以四季豆占 6 0 % ,柠檬酸溶液占 4 0 % ,包装封口 ,于 85～ 90℃水浴杀菌 2 0～ 30min。所得产品质地良好 ,色泽理想。
- 周凌霄励建荣孙金才卢利群王旭
- 关键词：四季豆护绿生产工艺
- 调味品市场的现状及发展趋势被引量：3
- 2001年
- 调味品工业是我国 90年代后期发展较快的食品工业之一。根据目前我国调味品工业的市场现状 ,从新技术的应用到消费者对产品变化的要求等多方面 ,探讨了调味品市场未来几年的发展趋势。
- 林家莲周凌霄
- 关键词：调味品食品工业
