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唐道邦: 作品数：290 被引量：1,264H指数：17; 供职机构：广东省农业科学院更多>>; 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>

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一种玉米罐头的制备方法: 本发明公开了一种玉米罐头的制备方法，通过将玉米预冷后进行微波漂烫，再添加黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶复配胶，优化超高压杀菌并结合乳酸链球菌，制备出新的玉米罐头。本发明通过研究甜玉米的真空快速预冷冷却工艺，甜玉米的热、微波、蒸...; 温靖吴继军徐玉娟肖更生傅曼琴唐道邦余元善卜智斌; 文献传递

不同干燥工艺对荔枝果干品质影响的比较研究被引量：12: 2013年; 采用6种热泵干燥工艺和1种热风干燥工艺干燥荔枝,分析不同工艺条件下荔枝果肉可滴定酸度、复水率、总糖、褐变度和总酚含量等理化指标和挥发性风味物质含量变化。结果表明:热泵干燥各工艺条件加工的荔枝果干除总酚含量外,可滴定酸度、复水率、总糖和褐变度等指标评价普遍优于热风干燥;热泵干燥加工的荔枝果干挥发性风味物质中芳樟醇、香叶醇、香茅醇、柠檬烯等荔枝典型香气成分相对含量总和高于热风干燥。; 杨韦杰肖更生徐玉娟廖森泰唐道邦吴继军温靖林羡; 关键词：荔枝热泵干燥热风干燥

玫瑰茄花青素提取条件优化研究被引量：20: 2006年; 运用四因素二次回归正交旋转组合设计试验方案，研究了温度、时间、液料比、乙醇浓度对玫瑰茄千花萼花青素提取率的影响，确定了花青素的较优提取范围。通过贡献率法计算表明，在试验范围内各因子对花青素提取率作用的大小依次为提取温度〉液料比〉提取时间〉乙醇浓度。频率分析得到花青素提取率高于0．05％的优化条件：温度为70．27～74．06℃，时间为1．57～1．76h，液料比为24．12～26．18，乙醇浓度为39．84％～44．94％。; 李升锋徐玉娟张友胜吴继军唐道邦温靖; 关键词：玫瑰茄花青素

草菇提取物对牛肉蛋白风味吸附能力的影响: 2023年; 为了研究草菇(Volvariella volvacea,VV)对牛肉蛋白风味吸附能力的影响,该实验用不同添加量(0%、1%、3%、9%,m/m)的草菇提取物(VV)处理牛肉肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP),分析处理前后MP在结构、颗粒性质、聚集状态及其吸附牛肉和草菇中常见挥发性风味物质能力的变化规律。实验结果显示,随着草菇提取物浓度的增加,MP的荧光猝灭效应愈发显著,MP颗粒的粒径和Zeta电位分别从3654 nm和-24.1 mV减小到2588 nm和-28.17 mV。此外,由于草菇提取物修饰后MP疏水基团的暴露及表面电荷的增加,促进了其对1-辛烯-3-醇、d-柠檬烯、糠醛硫醇和2-噻吩甲醛等特征风味物质的吸附。该研究结果表明,草菇提取物可以改变MP的结构、组分含量及其风味吸附能力。; 李依伦沈双伟青正龙刘学铭唐道邦程镜蓉阮栋朱明军; 关键词：肌原纤维蛋白

肉的嫩化与宰后电刺激被引量：9: 2004年; 本文阐述了宰后肌肉成熟和嫩化的机制,在此基础上,分析了宰后电刺激促进嫩化的机理,介绍了该领域的最新研究成果,并对电刺激在宰后嫩化中的应用进行了讨论。; 尹忠平夏延斌张滨唐道邦; 关键词：冷却肉嫩度

不同高温热泵干燥条件对龙眼干品质的影响被引量：26: 2014年; 以龙眼为研究对象,考察了不同热泵干燥温度和干燥风速对龙眼干一般理化特性、色泽、质构和活性成分等品质的影响。结果表明:采用高温热泵干燥时,干燥温度越高,龙眼干的总酸含量越高,复水率越低;干燥风速相同时,龙眼干的pH值随着温度的升高而降低;龙眼干燥后总体色泽的变化主要在色泽的变暗及变黄,干燥温度的升高和干燥风速的增加都会导致龙眼色泽变化的增加;总体来说,不同高温热泵干燥条件下,龙眼干的弹性、回复性、硬度以及耐咀性的变化均不显著,干燥风速较低,龙眼干的黏性较大;当干燥温度为60℃时,龙眼干中保留的游离酚含量最高,不同干燥条件下,结合酚含量、多糖含量的差异不显著。; 林羡邓彩玲徐玉娟唐道邦吴继军陈于陇张岩; 关键词：龙眼干

华南特色鲜切蔬菜加工保鲜及配送关键技术研究与产业化: 陈于陇徐玉娟吴继军肖更生范梅红姚锡镇李俊陈卫东傅曼琴余元善张雁张友胜刘忠义王维民唐道邦; 针对鲜切蔬菜加工中存在的主要问题，通过研究蔬菜田间采摘，鲜切蔬菜前处理，以及预冷、杀菌、包装等关键环节的技术，攻克鲜切蔬菜加工中的技术难题，开发鲜切蔬菜新产品；同时，建立鲜切蔬菜全程质量控制体系，确保鲜切蔬菜从田间到餐桌...; 关键词：; 关键词：鲜切蔬菜

不同pH条件下乳清蛋白-桑椹多酚复合营养粉的制备及其理化性质: 2023年; 近年来,蛋白质与多酚类物质的相互作用是食品领域的研究热点之一,两者的结合受到多种因素的影响,其中pH值是重要的影响因子。该文研究了不同pH值条件下桑椹多酚(Mulberry Polyphenols,MP)对乳清蛋白(Whey Protein,WP)理化性质和功能特性的影响。结果表明,桑椹多酚改变了复合蛋白粉的色泽、粒径大小和Zeta电位。同时,还提高了乳清蛋白的溶解性、乳化性能,在pH值3.0时乳清蛋白的乳化能力和乳化稳定性分别达到7.23 m2/g prot和89.56%,较对照组分别提高了2.66%和1.21%。通过高效液相色谱法对桑椹多酚-乳清蛋白粉中的单体酚类进行定量分析,在pH值5.0和7.0条件下结合的单体酚含量比pH值1.0和3.0高。此外,较空白对照组而言,添加桑椹多酚提高了乳清蛋白的DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除能力和FRAP还原能力,最高分别达到89.28%、81.70%和530.95μmol/g prot。综上所述,利用动物蛋白结合植物多酚是创新功能食品组分的手段,反应体系的pH值对结合效率有重要影响,为今后食品蛋白质的理化稳定性和营养品在体内、体外生物利用度研究提供了新的思路。; 袁麒王旭苹杨怀谷程镜蓉林耀盛邹金浩唐道邦刘学铭; 关键词：乳清蛋白

刺梨果糕生产工艺的优化被引量：2: 2020年; 以刺梨果汁为主要原料,通过添加蔗糖、麦芽糖、琼脂、果胶、卡拉胶、柠檬酸等辅料加工制成刺梨果糕,探讨了加工过程中的关键工艺步骤。采用单因素试验、正交试验筛选最佳凝胶剂复配添加量为琼脂0.40%,果胶0.60%,卡拉胶1.00%,海藻酸钠0.15%。优化结果各添加量为刺梨汁35%,蔗糖35%,麦芽糖12%,柠檬酸0.50%。根据此工艺制作的果糕质量标准符合国家标准,获得色泽、组织状态、口感俱佳的刺梨果糕。; 余洋洋余元善吴继军唐道邦卜志斌; 关键词：刺梨果糕感官品质