孙忠于
- 作品数：5 被引量：20H指数：3
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：武汉市重点科技攻关计划项目湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 血粉酥性饼干的研制被引量：1
- 2009年
- 本文开展了添加鸭血粉的酥性饼干的研制,研究了油脂用量、白砂糖用量、加水量等对血粉酥性饼干品质的影响,通过正交试验确定了该酥性饼干的最佳配方为:血粉添加量3.3%,油脂用量18%,白砂糖用量36%,加水量14%。分析检测表明,血粉酥性饼干的铁含量高达3.67mg/100g,是补充铁营养素的良好食品。
- 孙忠于高媛媛王海滨
- 关键词：酥性饼干
- 鸭血水解物微胶囊的制备及缓释性能的研究被引量：3
- 2009年
- 对鸭血水解物微胶囊(锐孔-凝固浴法)的制备条件、产品的形貌和微观结构以及缓释性能进行了研究。结果表明:制备鸭血水解物微胶囊的最佳配方为:海藻酸钠浓度2%(w/v),CaCl2浓度2%(w/v),滴加相与凝固相体积比为1:2,微胶囊的包埋效率达到91.78%。微胶囊产品为深红色颗粒,粒径在371.1～488.0μm之间,呈规则球形,无血腥味。微胶囊在模拟胃肠液中具有良好的肠溶性,缓释效果明显,这有利于掩盖鸭血水解物的不良气味和人体对营养物质更好地吸收。
- 孙忠于王海滨周娟娟
- 关键词：鸭血水解物微胶囊缓释性能
- 木瓜蛋白酶水解鸭血的研究被引量：3
- 2009年
- 选用木瓜蛋白酶对鸭血进行单酶水解研究。首先将未加抗凝剂的新鲜鸭血通过加热凝固灭菌,再加水打浆,形成流动性较好的鸭血溶液,然后再进行酶水解。在单因素分析的基础上,采用正交实验对鸭血的酶解条件进行了优化,得到最佳水解工艺为加酶量10000 U.g底物-1,pH 6.5,温度55℃,水解时间为1 h。
- 肖頔孙忠于王海滨
- 关键词：鸭血木瓜蛋白酶酶水解
- 微胶囊的功能特性及其在食品工业中应用被引量：13
- 2008年
- 微胶囊技术是21世纪重点研究开发的食品高新技术之一。综述了微胶囊的多种功能特性、微胶囊技术在食品工业中的应用。
- 孙忠于王海滨
- 关键词：微胶囊技术功能特性食品
- 鸭血水解物的主要成分分析
- 对鸭血酶水解得到的鸭血水解物进行主要营养成分、氨基酸组成、肽相对分子质量分布的研究.结果表明,干燥的鸭血水解物蛋白质含量达40.2[％],铁和锌含量分别为484mg/kg和22.8mg/kg,除了未检测色氨酸以外,其它氨...
- 王海滨孙忠于肖頔
- 关键词：营养成分相对分子质量
- 文献传递
