张一
- 作品数：81 被引量：266H指数：8
- 供职机构：吉林工商学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目吉林省教育科学规划课题高等学校特色专业建设点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- LF-NMR技术在肉及肉制品研究中的应用被引量：9
- 2016年
- 低场核磁共振技术以其检测迅速、无损、样品需要量少等优点已在肉类科学领域得到一定的研究和应用。介绍了低场核磁共振技术的基本原理与方法,综述了低场核磁共振技术在肉品成分分析、肉类保藏及加工、肉品品质控制中的应用研究进展,并对该技术在食品加工业中的应用前景进行了展望。
- 杨柳张一王磊陈宇飞李秉峰
- 关键词：低场核磁共振肉制品
- 柳蒿黄酮微胶囊化研究
- 2015年
- 本试验目的是通过制备柳蒿黄酮微胶囊,最大限度地提高柳蒿黄酮的稳定性。实验研究了柳蒿黄酮的提取工艺、柳蒿黄酮微胶囊的制备,测定了4种因素对柳蒿黄酮微胶囊化包埋率的影响。结果表明,研磨温度为45℃、研磨时间为40 min、β-环糊精的浓度为10%、芯材与壁材的配比(质量比)为1:15时,柳蒿黄酮微胶囊的包埋率最高。
- 杨柳陈宇飞张一
- 关键词：柳蒿黄酮微胶囊包埋率
- 芹菜黄瓜复合蔬菜汁的研制被引量：2
- 2014年
- 以黄瓜、芹菜为主要原料,以感官评分作为评定标准,通过单因素实验和正交试验,最终确定黄瓜、芹菜复合蔬菜汁的最优配方为黄瓜、芹菜配比为4∶1、白糖添加量为25g、柠檬酸添加量为0.6g、蜂蜜添加量为6g。所制得的蔬菜汁浅黄绿色透明,开瓶有香气,酸甜爽口、滋味宜人,组织状态均匀、无杂质。
- 侯丽丽陈洪海蔡敏杰张一
- 关键词：芹菜黄瓜蔬菜汁正交试验
- 改性绿豆淀粉与壳聚糖复合膜的特性研究被引量：1
- 2015年
- 通过对改性绿豆淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉复合膜的透明度、抗性强度、水溶性、防水性等测定得出,复合膜中壳聚糖的作用明显,绿豆改性淀粉的各项指标均高于绿豆淀粉和玉米淀粉,为改性淀粉复合膜的应用提供了理论参考。
- 张一杨柳陈宇飞
- 关键词：改性淀粉壳聚糖复合膜
- 泡芙膨胀机理研究及工艺优化被引量：1
- 2008年
- 对泡芙的膨胀机理及影响泡芙膨胀的因素进行研究,反复按不同的工艺配方和制作方法进行试验,得出泡芙类食品的膨胀与面粉的筋力、油脂的类型和用量、水及高温等因素紧密相关。在探明其加工机理和影响因素的基础上,采用感官评定和正交试验法对泡芙配方及工艺进行优化。
- 李丽贤杨柳张一
- 关键词：泡芙
- 添加胡萝卜粉替代亚硝酸盐对香肠品质的影响被引量：7
- 2016年
- 通过感官评定、亚硝酸盐残留量、脂肪氧化值等实验探讨了胡萝卜粉替代亚硝酸盐制备香肠对香肠品质的影响。感官评定实验显示：胡萝卜粉的添加量在0.2%～0.6%较为适宜,制得的香肠口感更柔和细腻、嫩度更好。亚硝酸盐残留量实验显示：添加胡萝粉组的香肠亚硝酸盐含量远远低于化学添加组,证明胡萝卜粉替代亚硝酸盐能显著降低肉制品的亚硝酸盐含量。然而,脂肪氧化实验显示：添加胡萝卜粉的香肠脂肪氧化程度要明显高于化学添加组,需要适当添加抗氧化剂。综合各因素,选择添加0.4%胡萝卜粉替代亚硝酸盐,并适当添加抗氧化剂,能够制备出品质较好且亚硝酸盐含量低的香肠。
- 李玉邯陈宇飞杨柳张一
- 关键词：胡萝卜亚硝酸盐香肠
- LAMP技术在动物源性食品安全检测中的应用被引量：3
- 2017年
- 近年来,动物源性食品安全问题时有发生,急需发展快速、高效的检测技术。环介导等温扩增技术是一种新的体外扩增特异DNA片段的分子生物学技术,因其具有特异性强、灵敏度高、检测速度快等优点,可以在动物源性食品安全检测中应用。文章针对环介导等温扩增技术在动物源性食品病原菌检测、动物源性成分检测两个方面的应用进行综述,分析LAMP技术的应用优势,旨在为更好地解决动物源性食品安全问题提供帮助。
- 边忠博孙如一王磊张一杨柳陈宇飞
- 关键词：动物源性食品致病菌
- 新建应用型本科院校强化实践教学措施之探讨
- 2015年
- 与传统本科院校相比,加强实践教学,提高学生的实践能力是新建应用型本科的办学特色和生存之道,本文就实践教学的意义、现状和问题,以及强化实践教学的措施进行了分析,旨在为新建应用型本科院校提高办学质量提供一些参考。
- 李玉邯陈宇飞杨柳张一
- 关键词：应用型本科实践教学教学措施
- 绿豆改性淀粉可食性复合薄膜的拉伸性能研究被引量：1
- 2016年
- 研究绿豆改性淀粉可食性复合薄膜的拉伸性能,以抗拉强度和断裂伸长率为评价指标,研究改性淀粉用量、壳聚糖-改性淀粉共混液比例、甘油添加量、淀粉糊化温度、干燥温度和干燥时间六个因素对薄膜拉伸性能的影响,得出改性淀粉含量2.0%,壳聚糖-改性淀粉共混液比例6:4,甘油含量2.5%,糊化温度70℃,干燥温度80℃,干燥时间4 h,薄膜的拉伸性能最佳。复合型可食膜是指将多糖。
- 杨柳王磊陈宇飞张一
- 关键词：改性淀粉可食性干燥温度糊化温度淀粉糊化
- 魔芋大豆粉复合面条的研制
- 2014年
- 以小麦粉为原料，通过添加魔芋精粉、大豆粉、磷酸盐以及单甘酯，研制出一种新的复合型营养面条。通过单因素实验确定各添加物的最适添加量。结果表明：魔芋精粉添加量为0．40％、大豆粉添加量为0．15％、磷酸盐添加量为0．30％和单甘酯添加量为0．20％为魔芋大豆粉复合面条的最佳配方。能有效改善面条的品质如色泽、气味、口感和蒸煮损失等，同时能提高面条的营养价值，有利于氨基酸的互补，提高蛋白质的利用率。
- 陈宇飞杨柳张一
- 关键词：魔芋精粉大豆粉
