张乐兴
- 作品数：6 被引量：29H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质被引量：10
- 2008年
- 采用Brabender黏度仪、旋转黏度计等现代分析仪器,研究了乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的流变、黏度性质,以及耐酸性和耐盐性等.结果表明:蜡质马铃薯淀粉经乙酰化己二酸交联后,淀粉糊的起糊温度由64.7℃升至67.3℃,峰值黏度从919 BU下降为652 BU,相对破裂强度从76.4%降至27.6%;糊的黏度稳定性、抗剪切稳定性、凝沉性都得到改善.此外,经乙酰化己二酸交联改性后的淀粉糊的耐酸性和耐盐性均有不同程度的提高.
- 罗发兴黄强张乐兴李琳
- 关键词：蜡质马铃薯淀粉交联流变性表观黏度
- 蜡质马铃薯淀粉的性质及应用被引量：4
- 2006年
- 蜡质马铃薯淀粉具有比普通马铃薯和蜡质玉米淀粉更为优良特性。具有糊化温度低、膨胀容易,糊化时吸水、保水力大,糊液的粘度很高、透明度非常好,平均粒径大、粒径大小分布范围广等独特性质,蜡质马铃薯淀粉在食品工业具有广泛应用前景。
- 张乐兴罗发兴汪明振黄强
- 关键词：蜡质马铃薯淀粉
- 蜡质马铃薯淀粉的研究开发被引量：5
- 2007年
- 介绍了蜡质马铃薯淀粉作为一种新型淀粉原料,不但具有普通马铃薯淀粉的优点,而且由于其几乎不含直链淀粉,在黏度、凝胶强度和老化等性质具有更加突出的优点。同时介绍了蜡质马铃薯的研究和开发现状,并对其发展前景作了展望。
- 罗发兴黄强张乐兴
- 关键词：淀粉
- 蜡质马铃薯淀粉乙酰化己二酸交联改性的研究
- 乙酰化己二酸交联淀粉(acetylateddistarchadipate，简称ada)是一种既有酯化特性又有交联特性的复合变性淀粉，具有良好的冻融稳定性、耐酸性、抗剪切、透明度好等特性，在国外普遍用于酸奶、沙司、果酱、果...
- 张乐兴
- 关键词：变性淀粉蜡质马铃薯淀粉支链淀粉取代度
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- 乙酰化己二酸双淀粉在食品工业中的应用
- 2008年
- 乙酰化己二酸交联是非常重要的淀粉变性方法，所得产品具有良好的冻融稳定性、抗析水性、高透明度等优点。文章概述了该变性淀粉的研究现状、性质、制备及其在食品工业中的应用，为其生产和应用提供理论依据。
- 黄强罗发兴张乐兴
- 关键词：食品工业
- 蜡质马铃薯淀粉的颗粒结构与性质研究被引量：12
- 2008年
- 蜡质马铃薯淀粉是一种新型的食品工业原料,对蜡质马铃薯淀粉与其它常用淀粉的性质,包括偏光显微结构、颗粒形貌、结晶结构、透明度、凝沉性、冻融稳定性以及粘度进行比较研究。结果表明:蜡质马铃薯淀粉的颗粒形状与普通马铃薯淀粉相似,晶体结构为B型。除冻融稳定性外,蜡质马铃薯淀粉糊的透明度、凝沉性和粘度均很好。
- 汪明振罗发兴黄强张乐兴
- 关键词：蜡质马铃薯淀粉
