张原飞
- 作品数：5 被引量：67H指数：3
- 供职机构：江苏雨润食品产业集团有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牛肉火腿切片的腐败微生物鉴定及贮藏过程中的品质变化被引量：28
- 2004年
- 对牛肉火腿切片的腐败微生物进行了鉴定。结果表明,腐败产品中的细菌主要是乳杆菌属兼性异型发酵菌——干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。干酪乳杆菌发酵产酸、产气是牛肉火腿切片胀袋、出水的根本原因。并研究了贮藏过程中不同包装、温度、光照条件对品质变化的影响。光照对真空包装的牛肉火腿切片的脂肪氧化及色泽变化影响都较小,但对气调包装的a值影响较大,造成褪色明显。保持低温环境对于抑制乳杆菌的生长繁殖,延长产品货架期具有重要作用。
- 徐宝才任发政王前武赵宁祝义亮张原飞罗云波
- 关键词：腐败微生物贮藏干酪乳杆菌
- 通脊火腿加工工艺及其物性研究被引量：1
- 1998年
- 通脊火腿加工工艺及其物性研究张原飞（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）一、前言自八十年代初期至现在，西式肉食在国内市场上的发展已较为普遍，而且品种繁多各异。在众多的产品中，除以肉自然形状加工制做的烤肉制品外，以自然形状的猪通脊肉为原料加工制...
- 张原飞
- 关键词：猪肉火腿物理性质
- 防腐保鲜剂对牛肉火腿切片腐败菌抑制效果的研究被引量：26
- 2005年
- 本文以牛肉火腿切片分离出的乳酸杆菌及肠杆菌为供试菌,采用滤纸片法对10种防腐保鲜剂:乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、Nisin、茶多酚、壳聚糖、水溶性壳聚糖、芦丁、苦荞壳提取液(黄酮),以及部分复配剂的抑菌效果进行了筛选。结果发现Nisin对乳杆菌的作用效果明显;茶多酚、壳聚糖对肠杆菌有较强的抑制作用。实验表明可采用复合天然防腐保鲜剂--0.015%Nisin+0.5%茶多酚,对牛肉火腿切片的腐败菌进行控制,不同pH介质、热处理对其抑菌活性影响不大。最后对苦荞壳提取液的抑菌活性进行了探讨。
- 徐宝才任发政周辉赵宁祝义亮张原飞罗云波
- 关键词：防腐剂抑菌
- 一种拉伸结扎机
- 本实用新型公开了一种生产火腿用拉伸结扎机,在机座上水平安装有抓紧气缸、拉伸气缸,直立安装有打卡导轨及打卡气缸,抓紧气缸轴头安装Y型抓紧块可将肠衣通过下模块上的圆弧槽卡紧在立柱上,拉伸气缸将带动Y型块移动,将肠衣拉伸,而肠...
- 张君翟鸿勋刘晓民孙玉祥张原飞宋金田张海
- 文献传递
- 肉及肉制品贮藏过程中的品质变化及影响因子被引量：18
- 2004年
- 对肉及肉制品的品质变化 (色泽、脂肪氧化、微生物 )及其影响因子进行了论述 。
- 徐宝才赵宁张原飞任发政罗云波
- 关键词：肉制品贮藏过程色泽脂肪氧化微生物
