张锐
- 作品数：110 被引量：280H指数：9
- 供职机构：辽宁省农业科学院更多>>
- 发文基金：天津市科技计划天津市农业科学院院长基金天津市农业科技成果转化与推广项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理化学工程更多>>
- 万寿菊精深加工产业化技术集成研究
- 张华吴兴壮王小鹤张晓黎李娜付欣张远潘贵文陈玉成张中楠鲁明迟吉捷张锐
- 近年来,该省万寿菊种植业发展迅速,其产后加工相对滞后,多数停留在鲜花造粒初加工阶段,且发酵技术不成熟,影响叶黄素出率和品质.万寿菊鲜花乳酸菌发酵技术,叶黄素提取、纯化技术和增强其稳定性技术是万寿菊深加工中的三个关键技术环...
- 关键词：
- 关键词：万寿菊发酵工艺乳酸菌发酵剂
- 保护地蔬菜土壤肥力调控优质栽培技术研究与示范
- 于涛安新哲陈丛斌苏黎张海楼付雪娇张锐叶鑫隋世江张鑫陈玥
- 为了解决辽宁省保护地蔬菜生产中普遍存在超量施用化肥、连做障碍、品种单一,保护地蔬菜生产施肥技术相对粗放,土壤盐类累积严重,危害蔬菜产品质量安全等问题,使辽宁省保护地蔬菜产业可持续健康地发展,更好地满足市场的需求,以关键技...
- 关键词：
- 关键词：保护地蔬菜土壤肥力栽培技术
- 一种多种口味的即食酸菜的制备方法
- 本发明公开了一种多种口味即食酸菜的制备方法，属于酸菜制作技术领域，过程包括：对预先腌制好的酸菜进行挑选、切丝，在0‑10℃下冰水浴脱酸，同时，加入碳酸氢钙和磷酸二氢钾混合液，浸泡10‑15min捞出，清洗2‑3次后控干水...
- 王琛韩艳秋张锐李潇吴兴壮高雅张晓黎李莉峰
- 文献传递
- 乳酸菌发酵魔芋酸粉制备工艺及其产品
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵魔芋酸粉的制备工艺及其产品，属于食品加工技术领域。一种乳酸菌发酵魔芋酸粉的制备工艺，它是以提取魔芋精粉后的下脚料－淀粉为原料，经人工接种高效复合乳酸菌发酵剂，在密封、中温、缓速条件下发酵，发酵后...
- 张华吴兴壮王小鹤张晓黎鲁明张锐高雅
- 浅议辽宁省农产品加工发展现状及理论探索被引量：6
- 2020年
- 农产品加工业是朝阳产业,关系到国计民生。本文从辽宁实际出发,总结出辽宁省农产品加工业的整体情况,并从集聚区发展情况等角度入手,找出了目前存在的问题,提出了相应对策和建议,以期为同类问题的研究提供一定的参考和借鉴。
- 张锐李薇吴兴壮于方园那广宁
- 关键词：农产品加工集聚区
- 南果梨果汁非酶促褐变反应机制研究被引量：1
- 2022年
- 通过监测南果梨果汁在不同温度贮藏过程中非酶促褐变反应的褐变指数(browning index,BI)及5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)、总酚、抗坏血酸、游离氨基酸、还原糖的含量,探究其非酶促褐变反应的主要反应机制和影响因素。通过动力学方程表达各反应进行的情况和主次关系,结果表明,南果梨果汁非酶促褐变的主要反应机制是美拉德反应和抗坏血酸氧化分解反应,多元酚氧化缩合反应和焦糖化反应在南果梨果汁非酶促褐变反应体系中影响较小。在不同的贮藏温度下,5-HMF和抗坏血酸的含量变化规律均符合零级反应动力学模型,随着贮藏温度的升高,南果梨果汁的非酶促褐变反应速度加快。
- 那广宁丁昊唐霜张祥云张锐
- 关键词：南果梨果汁褐变指数非酶促褐变动力学模型
- 乳酸菌在食品加工中的研究进展被引量：2
- 2023年
- 乳酸菌具有助消化,改善肠道微生态环境,抑制腐败菌生长,对人体有益的活性微生物,有着广阔的应用前景。本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用,为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据,以期实现发酵食品加工行业持续健康的发展。
- 吴兴壮李潇王琛张晓黎韩艳秋高雅张锐李莉峰张华
- 关键词：乳酸菌食品
- 试论我国果蔬汁行业发展前景被引量：1
- 2016年
- 本文介绍了果蔬汁的概念及分类,综述了我国果蔬汁行业的发展前景,并对目前的果蔬汁行业前景加以简要分析,并由此提出了相应对策。可为同类问题的研究提供一定的参考和借鉴。
- 刘九思张锐
- 关键词：果蔬汁
- 胡萝卜和番茄复合汁的制备工艺研究被引量：5
- 2011年
- 为制备具有营养保健功能的复合蔬菜汁,以胡萝卜、番茄为主要原料,以产品的感官性能与理化指标作为评价标准,通过正交试验确定了复合蔬菜汁的最优配方并优化了其生产工艺。结果表明:当主料:胡萝卜汁:番茄汁(V/V)为1:1,辅料加入量分别为:白砂糖5%,柠檬酸0.15%,蜂蜜5%,CMC-Na0.1%,黄原胶0.1%时,产品呈橙色,酸甜适宜,爽口细腻,具有较好的稳定性。
- 张锐白文马涛王帅于天颖李莉峰韩艳秋高雅
- 关键词：胡萝卜番茄复合蔬菜汁
- 沙棘资源综合开发利用概述被引量：24
- 2012年
- 我国拥有丰富的沙棘资源,但其开发和综合利用率很低。介绍沙棘的营养成分、生态功能及在食品加工行业中的应用情况,并从实际出发提出振兴沙棘产业的举措,为进一步开发沙棘产业提供参考与借鉴。
- 张锐孙仁艳尹巍马涛徐立伟
- 关键词：沙棘产业营养成分食品加工
