李白玉
- 作品数：12 被引量：35H指数：4
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 湖南香干的加工现状及展望
- 香干(或卤干)是人们常食的一种豆制品,其营养价值可与肉、鱼等食品相媲美。湖南有武冈、长沙等多家豆制品加工企业进行香干的加工与销售，再加上湖南熟食行业的迅速发展，利用香干制成加工型的即食消费品的市场容量很大。因此小香干成就...
- 蒋立文郑宾福李白玉
- 关键词：大豆技术标准产品质量食品安全
- 文献传递
- 四棱豆蛋白质提取工艺研究被引量：10
- 2010年
- 以四棱豆为原料,采用碱溶酸析法,通过正交试验,以凯氏定氮法测得四棱豆蛋白质含量和提取率,对碱溶pH值、酸析pH值、提取温度、料液比4个因素进行优化研究,以寻求四棱豆蛋白质提取的最佳提取方法。结果表明,四棱豆蛋白质提取的最优工艺条件为碱溶pH值10.0,酸析pH值4.0,提取温度35℃,料液比1∶15(m∶v)。
- 李白玉郑兵福蒋立文陈东明
- 关键词：四棱豆蛋白质提取率
- 四棱豆种子中挥发性成分分析被引量：3
- 2011年
- [目的]分析四棱豆(Psophocarpus tetragonolobus D.C)种子中的挥发性成分,以期为更好地利用此资源提供基础。[方法]采用GC-MC方法测定了4个四棱豆品种的挥发性成分,通过面积归一法计算出各成分的相对含量。[结果]4个四棱豆品种共检测出烷烃类、烯烃类、酸类、芳香族化合物、酯类、酮类、醚类、杂环类等10大类共125个化合物;每个品种挥发性成分42个左右,主要挥发性成分为酮类、醇类、酯类等物质,不同品种之间挥发性成分种类、总量差异不明显;但各组分相对含量差异性很大。[结论]挥发性组分之间的差异性形成各自的风味特点,其存在与差异性构成加工过程中四棱豆产品之间的差异。
- 蒋立文郑兵福李白玉陈东明
- 关键词：挥发性成分
- 四棱豆种子蛋白的分离提取及其功能特性研究
- 本论文测定了三个四棱豆品种的主要成分,确定以中翼1号为原料,采用碱溶酸沉法,对四棱豆蛋白质提取的工艺参数进行研究和优化,并以提取出来的四棱豆蛋白质为研究对象,进行了主要组分分析,氨基酸组成分析,基本性质测定和功能性质研究...
- 李白玉
- 关键词：四棱豆蛋白质功能性质
- 文献传递
- 四棱豆油脂的脂肪酸组成测定被引量：4
- 2010年
- 选取4个四棱豆品种的种子,用甲醇和氯仿提取其中的油脂,并用毛细管柱测定脂肪酸组成。结果显示,四棱豆油中主要含有28种脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸的平均含量为38·20%,主要为油酸;多不饱和脂肪酸平均含量为34·88%,主要为亚油酸、α-亚麻酸和EPA;饱和脂肪酸平均含量为25·76%,主要为棕榈酸和硬脂酸。
- 郑兵福李白玉傅振华胡欣欣蒋立文陈东明
- 关键词：四棱豆脂肪酸油酸亚油酸气相色谱测定
- 四棱豆蛋白肽营养粉的生产工艺
- 一种四棱豆蛋白肽营养粉的生产工艺，是取新鲜的四棱豆用碱液浸泡后破瓣去皮；加水磨浆，再调至pH值呈碱性，保温灭菌、过滤；再调至pH值呈酸性，静置离心，加水悬浮，再调至pH值呈略碱性后，加入风味蛋白酶水解，加热保温后，真空脱...
- 蒋立文廖卢艳郑兵福李白玉
- 四棱豆油脂、脂肪酸、蛋白质、氨基酸的分析被引量：11
- 2010年
- 以4个四棱豆品种的种子为材料,采用索式提取法、毛细管柱测定总脂肪含量及分析各脂肪酸含量;利用凯氏定氮法、全自动氨基酸分析仪测定蛋白质总量及各蛋白氨基酸组成。结果表明,四棱豆种子中油脂总量在20%～22%,主要含有28种脂肪酸,油酸占单不饱和脂肪酸的90.7%;多不饱和脂肪酸主要为亚油酸、α-亚麻酸和EPA;饱和脂肪酸平均含量为25.76%,主要为棕榈酸和硬脂酸。蛋白质总量在38%左右,必需氨基酸含量丰富。
- 蒋立文郑兵福李白玉陈东明
- 关键词：四棱豆油脂脂肪酸蛋白质氨基酸
- 四棱豆蛋白肽营养粉的生产工艺
- 一种四棱豆蛋白肽营养粉的生产工艺，是取新鲜的四棱豆用碱液浸泡后破瓣去皮；加水磨浆，再调至pH值呈碱性，保温灭菌、过滤；再调至pH值呈酸性，静置离心，加水悬浮，再调至pH值呈略碱性后，加入风味蛋白酶水解，加热保温后，真空脱...
- 蒋立文廖卢艳郑兵福李白玉
- 文献传递
- 四棱豆营养特性及加工特性研究被引量：7
- 2013年
- 阐述了四棱豆的营养特性,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、抗营养抑制因子、气味物质等的研究进展,介绍了四棱豆的加工特性,包括食用加工特性及药用加工价值,最后対四棱豆研发进行了展望。
- 熊玮彦李白玉郑兵福郑兵福
- 关键词：四棱豆营养特性
- 四棱豆种子及其发酵物挥发性风味成分变化被引量：4
- 2010年
- 采用气相色谱-质谱的分析方法,对四棱豆种子及其发酵物挥发性成分变化进行分析,共鉴定出88个化合物。结果表明:种子经微生物发酵后成分发生很大变化,同时产生大量新的挥发性成分,发酵前后只有苯乙醛、3,3,5-三甲基环己酮两种完全相同的物质;在种子挥发性成分中含量较高的是醇类、酮类、烯烃类;种子发酵物主要挥发性成分是酯类、醚类、烯烃类。
- 蒋立文郑兵福廖卢燕陈东明李白玉
- 关键词：四棱豆挥发性成分微生物发酵气相色谱-质谱
