杨雅利
- 作品数：8 被引量：84H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：四川省重点科技攻关项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
- 微波杀菌技术在食品工业中的研究进展被引量：34
- 2012年
- 微波技术在食品工业上的研究应用起始于上个世纪,如今已广泛应用于食品行业及其它行业。本文对微波杀菌技术的机理和其在食品工业中的应用状况进行了综述,同时阐述了微波杀菌工艺的发展现状,并对目前仍存在的问题和发展趋势进行了讨论。
- 沈海亮宋平杨雅利曹秋旭吴厚玖
- 关键词：微波杀菌
- 解酒护肝组合物、提取物及其制备方法和制剂
- 本发明公开了解酒护肝组合物，按重量份计由葛根1-5份、葛花1-5份、枳椇子1-5份、甘草0.1-0.5份、砂仁0.1-0.5份和人参叶0.1-0.5份组成，配方独特，能够延迟醉酒时间，在解酒同时还具有护肝功能；还公开了该...
- 袁吕江李学刚张翼杨雅利
- 文献传递
- 紫甘薯酒发酵生产技术的研究
- 紫甘薯(IpomoedbatatasPoir)是近年来我国从国外引进的红薯新品种,薯肉呈紫色至深紫色。现代医学和营养学的研究表明,它除了具有普通甘薯的生理保健功能以外,还具有许多独特的保健价值,已成为当前食品领域研究和丌...
- 杨雅利
- 关键词：发酵工艺香气成分酶解条件
- 文献传递
- 紫色甘薯酒陈酿期间香气成分的变化被引量：7
- 2013年
- 为探讨陈酿对紫色甘薯酒香气形成的影响,采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术检测紫色甘薯酒陈酿期间香气成分的变化,并用面积归一法计算各成分的相对含量。结果表明:在陈酿期间,共检测出60种香气成分;异戊醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯等37种为共有的成分。其中,异戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇等7种香气成分的含量较高;陈酿各阶段,各类香气成分的种类、相对含量均有所不同;酯类和酮类的相对含量总体有所增加;醇类的相对含量总体逐渐减少;酸类的相对含量总体变化不大;酚类的相对含量总体呈略微增加的趋势。
- 杨雅利沈海亮阚建全
- 关键词：陈酿香气成分顶空固相微萃取法气相色谱-质谱
- 紫色甘薯酒香气成分分析和发酵规律被引量：16
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取法对紫色甘薯酒的香气成分进行提取,经气相色谱-质谱联用法结合计算机检索对其香气成分进行分析和鉴定,并且跟踪监测紫色甘薯酒整个发酵过程中酒度、花色苷、色差、pH值、可溶性固形物等化学成分的变化。结果表明:从紫色甘薯酒中共鉴定出香气物质57种,占整个峰面积的97.13%;紫色甘薯酒的主体香气物质主要有异丁醇、异戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇等;在紫色甘薯酒发酵的过程中,酒度和挥发酸呈逐渐上升的趋势;花色苷、可溶性固形物和色差呈逐渐下降的趋势;pH值在整个发酵的过程中则变化不大。
- 杨雅利沈海亮阚建全
- 关键词：香气成分气相色谱-质谱顶空固相微萃取法
- 解酒护肝组合物、提取物及其制备方法和制剂
- 本发明公开了解酒护肝组合物，按重量份计由葛根1-5份、葛花1-5份、枳椇子1-5份、甘草0.1-0.5份、砂仁0.1-0.5份和人参叶0.1-0.5份组成，配方独特，能够延迟醉酒时间，在解酒同时还具有护肝功能；还公开了该...
- 袁吕江李学刚张翼杨雅利
- 影响肉品安全的主要因素和控制措施被引量：1
- 2010年
- 本文主要讲述了影响肉品安全的主要因素和控制措施,从而达到控制肉类食品安全,保护人民群众的根本利益。
- 杨雅利
- 关键词：肉品安全影响因素
- 紫甘薯酒发酵工艺条件的优化被引量：30
- 2012年
- 以四川达州生产的紫甘薯为原料,应用现代微生物发酵技术,通过单因素和响应面试验对紫薯酒的发酵工艺条件进行优化研究,从而确定紫薯酒发酵的最佳工艺参数。结果表明:对糊化过的紫甘薯进行打浆后,在pH值为6.5,α-淀粉酶添加量为0.15%,温度为65℃,酶解时间为2.5h的条件下进行液化;在pH值为4.0,糖化酶的添加量为0.15%,酶解时间为2.5h,温度为60℃的条件下进行糖化;然后再对紫甘薯酒调节pH值为3.355,添加0.0845%的安琪酿酒高活性干酵母,在温度20.72℃的条件下,发酵7d,即可得到酒度为10°左右的一种新型的紫薯发酵酒,其得率为126.3%。
- 杨雅利阚建全沈海亮廖晨胡益侨
- 关键词：紫甘薯响应面法液化糖化发酵
