王利平
- 作品数：26 被引量：445H指数：9
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程化学工程环境科学与工程更多>>
- 顶空固相微萃取法快速测定苹果酒中的香味物质被引量：122
- 2003年
- 以顶空固相微萃取法 (HeadSpaceSolid PhaseMicro Extractions,HS SPME)和气相色谱质谱 (GasChromatgraphy MassSpectrometry ,GC MS)联用 ,2 辛醇为内标 ,研究了萃取头、萃取时间、加盐质量浓度、萃取温度对苹果酒中香气物质萃取的影响 ,优化了分析条件 ,建立了快速测定苹果酒中香气物质的方法 .该方法在苹果酒中常见香气物质的质量浓度范围内有良好的线性关系 。
- 汪立平徐岩赵光鳌陈坚王利平刘杨岷李记明
- 关键词：顶空固相微萃取法苹果酒香味物质
- 顶空固相微萃取分析四氢异构化啤酒花浸膏的风味成分被引量：7
- 2005年
- 用顶空固相微萃取技术对三种四氢异构化啤酒花浸膏中的挥发性风味成分进行了分析比较,并用高效液相色谱法分析了样品中四氢异α-酸的质量分数。数据表明,其主要成分四氢异α-酸的质量分数很接近,但挥发性风味成分却有很大差异。其中,Ⅰ号四氢异构化啤酒花浸膏样品鉴定出的44个挥发性成分中,所含的17个酮类化合物的质量分数达到80.52%;Ⅱ号样品鉴定出39个组分,所含的5个醛类化合物的质量分数达到79.95%;Ⅲ号样品鉴定出的45个组分中,所含的14个酮类化合物、11个醇类化合物、7个烯烃类化合物和4个酯类化合物的质量分数分别为44.63%、20.87%、17.22%和6.8%。
- 刘玉梅刘杨岷顾小红袁身淑王利平刘奎钫汤坚
- 关键词：顶空固相微萃取风味成分
- 金华火腿生产过程中脂质水解特性研究被引量：5
- 2007年
- 60只重量为6.2～6.9 kg的原料腿按传统工艺加工金华火腿.分别于原料腿、盐后、晒后、成熟中期、成熟结束、后熟1和后熟2七个工艺点随机取5只腿的股二头肌为样品,分析总脂肪、甘油酯、磷酯、游离脂肪酸和相关指标的变化.结果显示：生产过程中磷脂的变化较大,约有66.67%的磷酯发生了水解.相关性分析发现：磷酯和甘油酯含量与游离脂肪酸含量之间的R2分别为0.91和0.67,磷酯是脂类物质中最主要的风味前体物质.生产过程中总游离脂肪酸含量呈上升趋势,饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的相对含量提高,多不饱和脂肪酸的相对含量下降,其中亚油酸的含量下降最明显,为4.48%.亚油酸可能是氧化形成风味成分的主要脂肪酸.
- 郇延军周光宏徐幸莲刘杨岷王利平
- 关键词：金华火腿脂肪脂解
- 气相色谱-质谱联用测定水产品中的合成麝香被引量：4
- 2011年
- 利用快速溶剂萃取(ASE)和在线吸附净化,气相色谱-质谱(GC/MS)联用测定水产品中8种合成麝香.以正己烷为萃取溶剂,中性氧化铝为吸附剂,在100℃的温度下对水产品进行萃取.实验结果表明,方法的检测限为0.1—0.5 ng·g-1;在浓度1—80 ng·g-1的范围内,峰面积与样品浓度呈良好线性关系;8种合成麝香的回收率为85.3%—94.6%,相对标准偏差为2.3%—8.4%.对20个太湖水产品样品中的8种合成麝香进行检测,发现水产品中广泛存在合成麝香,平均浓度(干重)分别为ADBI 2.8 ng·g-1、AHMI 0.2 ng·g-1、HHCB12.7 ng·g-1、ATII 4.2 ng·g-1、AHTN12.4 ng·g-1、MX 18.5 ng·g-1和MK1.4 ng·g-1,DPMI均未检出.
- 车金水王利平宋启军虞锐鹏
- 关键词：合成麝香水产品快速溶剂萃取气相色谱-质谱联用
- 超声辅助乳化液液微萃取-气相色谱-质谱分析水中的人工合成麝香被引量：11
- 2012年
- 将超声辅助乳化与液液微萃取技术结合,建立了水体中人工合成麝香的气相色谱-质谱分析方法。优化前处理条件,包括萃取剂、萃取剂体积、萃取时间、萃取温度及离子强度的选择。结果表明:在10 mL水样中,加入50μL氯苯作为萃取剂,4 0 MHz超声10 min,混匀,以4000 r/min离心10 min,移取下层有机相进样分析,效果佳。样品的富集倍数可达200倍,8种人工合成麝香在0.005～0.4μg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.994;检出限为0.3～0.5 ng/L;水样中加标回收率为96.2%～102.9%;相对标准偏差为2.3%～4.1%。本方法灵敏、快速、准确,可满足环境水样中痕量人工合成麝香监测的质控要求。
- 虞锐鹏车金水何恩奇钮伟民宋启军王利平
- 关键词：水环境气相色谱-质谱联用
- 不同等级金华火腿风味特点研究被引量：38
- 2006年
- 随机取5条不同等级金华火腿的股二头肌为样品,利用固相微萃取(SPME)和GC/MS系统进行风味成分研究。结果发现,四级火腿中共检测到116种成分,在1～4级火腿中分别检出84、84、83和92种成分。这些成分可归类为烷烯烃、芳香烃、醇、醛、酮、酸、酯、萜烯类、含氧杂环化合物、含氮杂环化合物、含硫化合物、酰胺类物质和胺类物质。主成分分析显示,第一主成分主要由丁酸、3-甲基丁酸、苯酚、丙酸和丁酸乙酯组成,解释了不同等级金华火腿风味变化总方差的71.6%。第二主成分主要由:已醛、戊醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、1-辛烯-3-醇、丙酮和2,3-丁二醇组成,解释了不同等级火腿风味变化总方差的20.5%。根据风味成分产生途径,可以认为微生物是影响产品级别的第一要素。
- 郇延军周光宏徐幸莲刘扬岷王利平
- 关键词：肉制品金华火腿风味主成分分析
- 太湖流域人工合成麝香的分布调查研究被引量：4
- 2010年
- 采用超声辅助乳化-液液微萃取和快速溶剂萃取技术并结合气相色谱-质谱方法,分析检测了太湖水样和湖底沉积物中8种人工合成麝香含量。结果表明,太湖流域人工合成麝香污染物主要有佳乐麝香(HHCB)、吐纳麝香(AHTN)、二甲苯麝香(MX)和麝香酮(MK)。其中水样中的平均浓度分别为15.5ng/L、10.2ng/L、1.82ng/L、0.648ng/L;湖底沉积物中的平均含量分别为0.812ng/g、0.476ng/g、0.0842ng/g、0.0249ng/g。太湖流域与国内外其他地区的人工合成麝香污染水平相当,有关部门应引起注意。
- 车金水虞锐鹏王利平冉国侠宋启军
- 关键词：气相色谱-质谱分析
- 植物甾醇分析和纯化被引量：9
- 2005年
- 对不同脱臭馏出物生产的甾醇粗制品的成分进行了检测,并对不同溶剂纯化甾醇粗制品的效果进行了分析。结果表明,不同脱臭馏出物来源的甾醇粗制品,不仅杂质含量不同,且杂质的种类也不同。以大豆油脱臭馏出物生产的甾醇粗制品中,其杂质主要是蜡,易采用正己烷和乙酸乙酯进行重结晶精制,精制甾醇的纯度可达96%以上。以菜籽油脱臭馏出物生产的甾醇粗制品中,杂质主要是长链烷烃,易采用正己烷进行重结晶精制,精制甾醇的纯度也可达96%以上。
- 盛漪丁霄霖陶冠军王利平
- 关键词：脱臭馏出物精制重结晶植物甾醇纯化正己烷
- 气相色谱-质谱联用测定背角无齿蚌体内中的异味化合物
- 近年来随着环境污染和湖泊水体富营养化程度的加剧,湖水中的藻、菌和其他浮游生物不断产生各种异味性次生代谢产物,严重的干扰了人们的生产生活,其中以具有土霉味物质土味素(geosmin,GEO)和2-甲基异莰醇(2-methy...
- 陈尚卫虞锐鹏王利平杨健武铄
- 关键词：水产品安全检测背角无齿蚌气相色谱串联质谱法
- 文献传递
- 加速溶剂萃取-气相色谱串联质谱测定菊花中的3种菊酯类农药残留量被引量：30
- 2008年
- 建立了加速溶剂萃取菊花中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯的气相色谱串联质谱农残分析检测方法。探讨了选择性加速溶剂萃取技术在农残前处理上的应用,开发了集萃取、净化于一体的快速新型样品前处理技术。同时还对气相色谱串联质谱的质谱条件进行了优化,得到了一种快速准确高灵敏的农残检测方法。方法的回收率在80%-106%之间,精密度在5.6%-13%,并在1.0-6000μg/L范围内有良好的线性关系（R≥0.9967）,检出限（S/N=3）〈0.5μg/L;定量限（S/N=10）〈1.67μg/L。
- 吴胜芳王利平刘杨岷虞锐鹏
- 关键词：加速溶剂萃取串联质谱菊花
