王烨
- 作品数：7 被引量：25H指数：3
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目中央高校基本科研业务费专项资金陕西省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 气体ClO_2对猕猴桃青霉的抑菌作用及其机理
- 2017年
- 以生长处于对数期的猕猴桃青霉为实验对象,研究气体ClO_2对猕猴桃青霉的抑制作用及主要细胞内容物渗漏的影响。结果表明:气体ClO_2对青霉孢子的萌发与菌丝体的生长有较好的抑制作用,0.8mg/L处理7min及0.6mg/L处理10min均可完全抑制猕猴桃青霉孢子的萌发;2.8mg/L处理25min可以完全抑制青霉菌丝体的生长。气体ClO_2损害了青霉细胞屏障功能及细胞膜的渗透性,气体ClO_2对猕猴桃青霉蛋白质、DNA、K^+的渗漏量影响较大,与青霉的抑制率相关性较强,可能是抑制青霉的重要原因;而气体ClO_2对猕猴桃青霉Mg^(2+)、Ca^(2+)的渗透量影响较小。
- 王烨薛敏郭晓强冯翠娇高贵田
- 关键词：青霉猕猴桃抑菌机理
- 基于CFD的建模技术在食品冷链物流中的应用被引量：1
- 2015年
- 随着消费者对食品新鲜度的不懈追求以及对食品安全问题的日益重视,新的保鲜技术逐渐被发掘,其中食品冷链物流是食品保鲜保质的一个非常重要的环节。本文分析了建模技术在冷链物流过程中的独特优势,并对确定性模型在食品冷链物流的储藏、运输、陈列销售和售后终端贮藏四个环节运用,尤其是计算流体动力学(CFD)的广泛和成功应用;阐述了确定性模型的简化模型、随机性模型的建立在食品冷链物流中的应用进展并进行了深入分析;最后针对今后我国冷链物流的主要研究问题做出总结,以及对于后期建模技术的研究任务提出具体建议,为实现我国冷链物流行业的快速发展以及保障生鲜食品安全提供参考方法和理论指导。
- 翟希川刘永峰王烨库婷
- 关键词：食品冷链物流建模技术
- 冷鲜猪肉品质控制关键技术被引量：3
- 2015年
- 简要介绍冷鲜肉定义和冷鲜肉品质的影响因素,并根据冷鲜猪肉的生产工艺从生猪宰前接收、宰前检疫、屠宰加工、胴体预冷及分割包装、成品冷藏及流通销售5个环节,详细阐述在冷鲜猪肉生产过程中如何保证产品品质。
- 刘英王烨江琦尹艺然孟佳惠郑永政
- 关键词：冷鲜肉
- 冷鲜肉的研究进展被引量：14
- 2015年
- 冷鲜肉作为新型肉类品种,具有安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点,展示出良好的市场前景。从加工、运输、保鲜与肉制品的开发等方面综述国内外在冷鲜肉的研究现状以及存在的问题,并展望在今后肉制品加工方面的方向。
- 江琦王烨刘英易璇
- 关键词：冷鲜肉
- 葡萄味软枣猕猴桃果肉果冻的研制被引量：6
- 2015年
- 以软枣猕猴桃和"户太8号"葡萄为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,通过单因素试验和正交试验,研究葡萄味软枣猕猴桃果肉果冻的最佳配方。结果表明,软枣猕猴桃果肉添加量为8%,葡萄汁添加量为25%,复合胶(卡拉胶与魔芋胶的比例为2∶1)添加量为1.0%,白砂糖添加量为10%,柠檬酸添加量为0.1%时,产品感官评价最好。
- 王雪媛高贵田耿鹏飞薛敏王铎朱丹王烨
- 关键词：软枣猕猴桃葡萄果肉果冻
- 浅谈陕西民俗饮食文化——以西安小吃为例被引量：2
- 2012年
- 中国饮食文化历史源远流长,而陕西饮食是其重要的组成部分。通过介绍西安小吃的特色、来源和工艺,阐述了陕西民俗饮食文化的历史性、文化性、多样性和局限性。
- 王烨付成程郑战伟王恒超孙欣
- 关键词：饮食文化小吃
- 渭北葡萄产业园由传统型农业向产业化转型概述
- 2014年
- 通过分析渭北葡萄园的转型过程、发展现状及当前存在的问题,并通过与传统葡萄农业园的对比,简述传统农业转变为现代农业产业链模式的优势,同时对其提升经济效益、品牌效应和可行性进行论述。
- 尹艺然孟佳惠王婧一郑永政王烨
- 关键词：现代农业
