翟柱成
- 作品数：12 被引量：53H指数：4
- 供职机构：广东工业大学轻工化工学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省粤港关键领域重点突破项目广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
- 常压制备焦糖色素的工艺研究被引量：4
- 2010年
- 焦糖色素是广泛应用于食品工业中的天然着色剂。本文探讨了在常压下,以蔗糖为原料制备焦糖色素的工艺条件。通过单因素实验研究了蔗糖含量、pH值、催化剂的添加量和反应时间对焦糖色素色率(EBC)的影响,通过正交实验确定了制备焦糖色素的最佳反应条件。结果表明,各因素对焦糖色素色率的影响大小为:蔗糖含量>催化剂添加量>pH值>反应时间;且蔗糖含量为60%,pH=5.0,添加催化剂6%的条件下反应9h,可制备出EBC达到29474、pH为4.28、耐盐性好、符合国标GB8817-2001色率要求的优质焦糖色素。
- 林若慧吴克刚柴向华段雪娟翟柱成张文
- 关键词：蔗糖常压焦糖色素
- 乙酸苄酯绿色合成新工艺的研究被引量：7
- 2009年
- 以新型离子液体N-甲基吡咯烷酮硫酸氢盐([Hnmp]HSO4)为催化剂,环己烷为带水剂,对乙酸苄酯的酯化反应进行了研究,重点考察了催化剂用量、反应温度、反应时间、酸醇摩尔比和带水剂等因素对乙酸苄酯产率的影响。实验结果表明,[Hnmp]HSO4对合成乙酸苄酯有着良好的催化活性,当催化剂用量x(苯甲醇)为1%,乙酸和苯甲醇的摩尔比为1.4∶1,环己烷为6 mL(与苯甲醇的摩尔比为0.56),油浴温度110℃反应1 h后,乙酸苄酯产率可达98%以上,且催化剂重复使用6次仍保持较高活性。实验放大10倍酯的产率为97.5%。腐蚀性实验表明,[Hnmp]HSO4对不锈钢的腐蚀率为0.015 2 g/(m2.h)。
- 周蓓蕾方岩雄翟柱成邓运泉黄宝华劳锡寮
- 关键词：香料乙酸苄酯离子液体酯化反应
- 瓶装食用油反复开封氧化酸败的研究被引量：7
- 2011年
- 研究了瓶装食用油反复开封氧化酸败问题,结果表明:随着使用过程反复开封包装瓶,瓶内油脂逐渐被氧化,开封次数越多、使用时间越长,油脂氧化越严重;瓶装食用油反复开封后储存温度越高,氧化越严重;添加抗氧化剂可延缓瓶装食用油在反复开封使用过程中的氧化酸败;在无添加抗氧化剂的情况下,食用油的氧化速度与其多不饱和脂肪酸含量呈现正相关。
- 柴向华吴克刚翟柱成段雪娟张文林若慧
- 关键词：食用油酸败
- 乳化香辛精油在酱油中对生鱼肉杀菌作用的研究被引量：1
- 2010年
- 通过乳化将香辛精油添加到酱油中,探讨其对生鱼肉中细菌的杀灭作用。实验结果表明:在不影响酱油风味的情况下,香辛精油的最大添加量为1‰;在此浓度下,乳化精油对于切割细小的生鱼肉作用1～2min杀菌率达到95%以上。
- 段雪娟吴克刚柴向华翟柱成林若慧张文
- 关键词：酱油鱼肉杀菌
- 天然抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用的研究被引量：27
- 2010年
- 研究天然维生素E、抗坏血酸、大豆磷脂、β-胡萝卜素、茶多酚、没食子酸、迷迭香提取物七种天然抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化活性。研究结果表明:七种天然抗氧化剂对葵花籽油均具有一定的抗氧化活性,其中茶多酚、没食子酸和迷迭香提取物具有较好的抗氧化效果;对没食子酸和迷迭香提取物进行复配得出最佳质量比为4∶1;复合抗氧化剂最佳添加量为0.02%。
- 翟柱成吴克刚柴向华段雪娟张文林若慧
- 关键词：天然抗氧化剂葵花籽油抗氧化
- 香料植物提取物对花生油抗氧化作用被引量：4
- 2011年
- 通过分析测定油脂过氧化值,研究迷迭香、鼠尾草、丁香3种香料植物提取物及天然有机酸-没食子酸对花生油的抗氧化作用。结果表明:4种天然产物对花生油均具有一定的抗氧化活性,其中鼠尾草提取物和没食子酸具有较好的抗氧化效果,二者按照1∶4复配时添加量为0.04%较为适宜。
- 柴向华吴克刚翟柱成段雪娟张文林若慧
- 关键词：香料植物花生油抗氧化
- 香辛复合精油对生鱼肉的杀菌作用及其在酱油中的应用
- 2010年
- 探讨香辛复合精油对生鱼肉中细菌的杀灭作用。实验结果表明,当香辛复合精油杀菌浓度达到0.1%,且作用时间在1 min以上,对生鱼肉中微生物具有明显的杀菌效果,酸性环境有利于精油的杀菌。复合精油添加到酱油中杀菌活性高,杀菌效率可高达99%以上,且在酱油的储存中依然保持很高的杀菌活性。
- 段雪娟吴克刚柴向华翟柱成张文林若慧
- 关键词：杀菌酱油
- 利用葵花籽油强化香菇风味的研究
- 2010年
- 以香菇为原料,研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明,葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气,鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为:保温时间40 min,反应温度30℃,葵花籽油添加量为0.4%;滋味调整的配方为:盐4%,糖2%,味精0.5%,I+G 0.3%。
- 张文吴克刚柴向华段雪娟翟柱成林若慧
- 关键词：葵花籽油香菇风味
- 利用葵花籽油强化香菇风味的研究
- 以香菇为原料,研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明,葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气,鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为:保温时间40min,反应温度30℃,葵花籽油添加...
- 吴克刚张文柴向华段雪娟翟柱成林若慧
- 关键词：葵花籽油香菇风味
- 文献传递
- 利用葵花籽油强化香菇风味的研究
- 以香菇为原料，研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明，葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气，鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为：保温时间40 min，反应温度30℃，葵花耔油添...
- 吴克刚张文柴向华段雪娟翟柱成林若慧
- 关键词：葵花籽油风味成分
- 文献传递
