聂荣
- 作品数：5 被引量：9H指数：2
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 乳酸菌发酵湖洲青草制备鱼青贮饲料被引量：1
- 2013年
- 利用乳酸菌L6和L3发酵湖区甜象草、黑麦草、苜蓿、紫羊茅共4种草本植物制备草食鱼青贮饲料,结果表明:2株乳酸菌混合发酵湖洲青草(4种草本植物),能有效降解粗纤维含量,提高粗脂肪含量,pH为4.0以下;气味酸香,色泽亮黄,质地松散软弱,所制备的鱼青贮饲料达到了青贮饲料质量评价标准。
- 刘素纯胡茂丰聂荣
- 关键词：草本植物乳酸菌发酵
- 浸泡型杨梅酒无硫护色工艺技术的研究被引量：2
- 2014年
- 为解决浸泡型杨梅酒在加工贮藏过程中易出现褪色的现象,采用不同护色剂及组合配方护色,通过正交试验得到用于浸泡型杨梅酒的最优无硫护色剂组合配方为0.06 g/L氯化钙,0.1 g/L乙二胺四乙酸二钠,3 g/L柠檬酸,0.15 g/L山梨酸及其钾盐,用该护色剂组合对浸泡型杨梅酒进行护色,其吸光度达到了0.821,而添加0.04 g/L焦亚硫酸钠的浸泡型杨梅酒吸光度为0.804。说明使用其他护色剂能代替焦亚硫酸钠进行护色。
- 聂荣胡茂丰刘素纯王建新
- 关键词：无硫护色
- 用于发酵型风味剁辣椒耐盐酵母菌的筛选被引量：3
- 2013年
- 本试验从高盐辣椒坯中分离筛选得到了一株耐盐酵母菌Yx.509,该菌株能够在24%NaCl浓度下能够正常的生长代谢。将Yx.509菌株扩大培养后,接种到不同盐浓度的剁辣椒坯中,发酵7 d后高盐剁辣椒风味良好,色泽红艳,脆感较好。因此,该菌株能够满足于风味高盐剁辣椒的生产。结合形态学、生理生化试验和26S rDNA测序鉴定为鲁氏接合酵母。
- 徐浩刘素纯聂荣刘莹李罗明王菲
- 关键词：酵母菌耐盐
- 浸泡型杨梅酒非生物稳定性研究
- 杨梅色鲜味美,风味独特,是我国特有的水果之一。优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%,含酸量为0.5%-1.1%,富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸,其果实中钙、磷、铁含量要高...
- 聂荣
- 关键词：花色苷护色稳定性
- 文献传递
- 浸泡型杨梅酒花色苷稳定性的研究被引量：4
- 2014年
- 通过对影响浸泡杨梅酒花色苷稳定性的因素pH值、光照和温度进行研究,结果表明,浸泡杨梅酒在pH<3.0时,花色苷较稳定;在避光环境下,花色苷降解速率较慢,在光照下容易分解。花色苷在浸泡型杨梅酒中高温60℃时降解速率快,在低温4℃时稳定。柠檬酸能降低杨梅酒pH值,使花色苷在浸泡型杨梅酒中稳定。
- 聂荣刘素纯王建新
- 关键词：果酒杨梅酒花色苷稳定性
