舒奕
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划项目国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 干燥方便米饭酶法抗回生技术的研究被引量：4
- 2011年
- 运用β-淀粉酶、纤维素酶处理方便米饭,并进行了两种酶最佳抗回生配比的研究。以复水率为重要指标,研究该处理方法对方便米饭抗回生性能的影响。结果表明:对于方便米饭复水率的提升,β-淀粉酶的最佳用量是1mL,最佳作用温度是50℃,最佳作用时间是60min。纤维素酶的最佳用量是0.8mL,最佳作用温度是50℃,最佳作用时间是80min。纤维素酶与β-淀粉酶复配比在1∶4时,方便米饭的复水率最高。
- 舒奕赵迪刘美艳韩雅霏赵国华
- 关键词：方便米饭酶法
- 用于制备方便米饭的混合酶及其应用
- 本发明属于食品领域，特别涉及方便米饭的酶法制备方法，该方法具体为：在蒸煮后的米饭中加入所述混合酶作用，所述每g米饭中混合酶的酶活力为6-10U，所述混合酶由α-淀粉酶和β-淀粉酶组成；本发明是向蒸煮后的米饭喷洒酶液，先采...
- 赵国华刘美艳舒奕赵迪
- 文献传递
- 复合酶对方便米饭抗回生的研究被引量：4
- 2012年
- 淀粉回生是影响方便米饭品质的主要原因。在单因素实验的基础上,通过响应面分析方法优化了复合酶(β-淀粉酶/α-淀粉酶)处理方便米饭抑制其回生的条件。结果表明,当复合酶溶液用量为10mL/20g大米,β-淀粉酶/α-淀粉酶使用比例为9:1(U/U)、作用温度为44℃和作用时间为50min时,方便米饭成品的糊化度达96.20%。与对照组(未加酶的产品)相比,产品糊化度提高了28.22%。因此,采用复合淀粉酶法可有效地改善方便米饭的品质。
- 舒奕赵迪刘美艳赵国华
- 关键词：方便米饭复合酶响应面
