董海英
- 作品数：4 被引量：41H指数：3
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划武汉市科技攻关计划项目武汉市重点科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 多酶分步水解鸭骨的工艺研究及其产物成分分析被引量：1
- 2011年
- 对鸭骨的单酶水解条件进行了优化,并在此基础上进行了多酶(双酶)分步复合水解工艺的研究,分析了最佳水解条件下的产物氨基酸组成及肽分子量分步范围。结果表明:多酶分步复合水解鸭骨的效果优于单酶水解,先用碱性蛋白酶后用木瓜蛋白酶分步复合水解的效果最好,水解度可达34.71%;鸭骨水解物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的34.87%(色氨酸未检测),必需氨基酸的相对含量较鸭骨原料有所提高,特别是富含普通谷物中极易缺乏的赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸等;鸭骨水解物肽的相对分子质量均在8000u以下,相对分子质量小于1000u的肽含量达31.35%。
- 董海英袁作忠王海滨
- 关键词：氨基酸组成相对分子质量
- 鸭血、鸭骨氨基酸分析与评价被引量：22
- 2009年
- 采用高效液相色谱测定鸭血、鸭骨中的氨基酸组成,并对其营养价值进行了评价。结果表明:鸭血和鸭骨中的氨基酸总量分别为80.65%和45.16%,其中鸭血和鸭骨的必需氨基酸分别占氨基酸总量的32.15%和26.59%。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),鸭血的第一限制氨基酸均为异亮氨酸;鸭骨的第一限制氨基酸均为色氨酸。鸭血和鸭骨的必需氨基酸指数(EAAI)分别为0.83和0.54,因此,从必需氨基酸营养价值的角度来看,鸭血为人类良好蛋白源,鸭骨为不适蛋白源。对鸭骨的开发可从其较高含量的胶原蛋白和矿物质角度着手。
- 董海英王海滨
- 关键词：鸭血氨基酸组成营养评价
- 碱性蛋白酶水解鸭骨泥的工艺条件研究被引量：6
- 2010年
- 用碱性蛋白酶对鸭骨进行单酶水解研究。在单因素分析的基础上采用正交试验对鸭血的酶解条件进行优化,得到最佳的水解条件为:pH值8.0、温度55℃、底物浓度为3.5%、酶底比为3.5%,水解4h,在此条件下水解度为20.37%。
- 董海英王海滨
- 关键词：碱性蛋白酶酶水解
- 畜禽骨汤及其调味料应用开发研究进展被引量：16
- 2009年
- 我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富。本文介绍了畜禽骨头的营养价值及利用现状、骨汤的制作方法及注意事项,综述了骨汤调料化及骨汤调料的应用开发研究进展,并对其发展前景做出了展望。
- 董海英王海滨
- 关键词：骨汤制作方法
