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谢元茂
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
供职机构:
中南林学院食品科学与工程学院绿色食品研究所
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
周晓媛
株洲工学院
张华
中南林学院食品科学与工程学院绿...
李安平
中南林学院食品科学与工程学院绿...
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谢元茂
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李安平
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周晓媛
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广州食品工业...
年份
1篇
2001
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乳酸魔芋果冻加工工艺的研究
被引量:2
2001年
介绍了乳酸菌发酵制备魔芋果冻的工艺,并对胶凝剂和凝固剂的种类和浓度等问题进行了探讨。实验表明,乳酸魔芋果冻是一种组织细腻、表面光滑、富有弹性、酸甜适口的保健食品。
李安平
周晓媛
张华
谢元茂
关键词:
魔芋精粉
发酵工艺
果冻
胶凝剂
凝固剂
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