谢善慈
- 作品数：9 被引量：98H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 米曲霉制曲条件的研究被引量：15
- 2009年
- 对米曲霉的制曲条件进行优化,研究了装量、翻曲、接种量、培养温度、时间对酶活的影响。结果表明,米曲霉制曲的最佳条件为:装量为30g(干料)、接种量为4%、温度35℃、培养78h,其间间隔24h进行翻曲。在此培养条件下,米曲酶的糖化力可达到5205.23u/g,液化力可达到250u/g。
- 谢善慈杨瑞
- 关键词：米曲霉糖化力液化力
- 温度对浓香型白酒发酵生酸的影响被引量：12
- 2010年
- 通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,检测不同发酵期糟醅中酵母菌、兼性厌氧细菌的数量和乳酸、已酸的生成量.发现在发酵初期控制较低温度,可以使酵母菌成为优势菌群,抑制乳酸生成.在发酵中后期控制较低温度,可以使兼性厌氧细菌的数量出现两个峰值,促进已酸的生成.初步解析了发酵温度对酵母菌、兼性厌氧细菌的影响,以及酵母菌、兼性厌氧细菌的消长与乳酸、已酸的生成量的关系.表明用换热方法实现对浓香型白酒发酵温度进行控制可以降低乳酸生成量,提高已酸生成量.
- 蒲岚张超李璐游玲王涛许德富倪斌税梁扬谢善慈沈亮亮冯学愚
- 关键词：浓香型白酒发酵温度乳酸
- 浓香型酒香型的一种可能成因——窖池微生物的迁移被引量：7
- 2010年
- 通过监测窖池不同位点兼性厌氧微生物数量变化及相应理化指标,研究浓香型酒发酵体系中微生物与主体香气成分的关系,初步揭示窖池微生物的迁移性在发酵呈香过程中的影响。结果显示与主体香气相关的功能菌群从窖泥与糟醅接触面向远端窖池内糟醅迁移。
- 李璐冯学愚谢善慈邱树毅
- 关键词：浓香型酒香气成分
- 酵母富铁发酵条件的研究被引量：2
- 2008年
- 通过对636酿酒酵母进行驯化,得到耐铁能力强,富铁率高的驯化菌株。对选出富铁能力强的酵母在28℃下培养24h,从碳源、氮源、VC、EDTA-2Na、pH、接种量、装液量进行发酵条件优化。在优化条件下,驯化的菌株生物量31.35g/L、铁含量24.22mg/g、总铁含量759.39mg/L、富集率58.76%.
- 谢善慈焦士蓉杨瑞张文学
- 关键词：铁酵母菌发酵条件
- 发酵温度调控对浓香型白酒主要香味成分生成的影响被引量：21
- 2011年
- 研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量,探讨主要香味成分的生成规律,以及控温发酵方法对基酒质量的影响,证明用换热方法实现对浓香型白酒发酵温度进行控制是可行的。
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- 关键词：浓香型白酒发酵温度总酯已酸乙酯总酸
- 浓香型白酒窖池中糟醅微生物的变化趋势研究被引量：20
- 2011年
- 研究了浓香型白酒典型微生物菌群主导的发酵动态变化过程。通过对窖池典型微生物菌群的数量变化监测,发现酒精发酵与生酸产酯发酵并未有明显界限,随着窖池主导菌群,或窖池微生物区系的交替演变而逐步转换。同时,不同区域企业生产窖池的典型微生物菌群的数量变化有差异;单纯用牛肉膏蛋白胨培养基结合平板涂布计数法测定好氧细菌数量,不能真实反映窖内好氧细菌的真实情况。
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- 关键词：浓香型白酒糟醅
- 浓香型白酒控温发酵下糟醅典型微生物的变化趋势被引量：10
- 2011年
- 研究了在用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的条件下,通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,用平板涂布计数法检测不同发酵期糟醅中典型微生物的变化趋势,探讨温度对好氧细菌、兼性厌氧细菌、酵母菌、霉菌数量的影响。表明在发酵前期控制窖内温度上升,利于酵母菌数形成生长优势;在发酵后期控制窖内温度缓落,利于兼性厌氧细菌的繁殖代谢;"前缓、中挺、后缓落"的发酵温度变化趋势更利于酯的生成。
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- 关键词：浓香型白酒微生物数量
- 浓香型白酒糟醅微生物分离方法初探被引量：13
- 2009年
- 快速而准确地分离糟醅中的各种微生物是进行浓香型白酒发酵机理研究的关键所在。主要从微生物分离的方式、稀释梯度的选择、抗生素的添加等方面介绍了快速分离白酒糟醅中好氧细菌、酵母和霉菌的方法。
- 谢善慈李璐陈泽军周瑞平杨瑞
- 关键词：微生物糟醅白酒
- 酿酒用米曲霉酶活特性研究被引量：10
- 2009年
- 研究了不同的原料、装量、翻曲、接种量、培养温度、培养时间下米曲霉的酶活(糖化酶、淀粉酶)特性。并根据单因素试验结果选择接种量、培养温度和培养时间进行正交试验,优化制曲条件。研究表明酿酒用米曲霉酶活最佳的培养条件为:以珍珠米为原料,装量为30g、接种量为4%、温度35℃、培养78h,每间隔24h进行翻曲。在此培养条件下,米曲酶的糖化力可达到5205.23U/g,液化力可达到250U/g。
- 谢善慈
- 关键词：米曲霉糖化力液化力
