陈勉
- 作品数：6 被引量：35H指数：3
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 几种淀粉的相对分子质量分布、微晶结构及形貌的研究被引量：12
- 2014年
- 以小麦、马铃薯、甘薯、玉米、芋头为原料提取淀粉。采用碘兰值法、凝胶色谱、X衍射和扫描电镜,研究淀粉组成及淀粉级分的特性、淀粉的晶体特性和微观形态,为淀粉类食品的深加工提供理论基础。研究表明,芋头淀粉的碘兰值最小,其他4种淀粉碘兰值相差不大。玉米淀粉为高直链淀粉,小麦淀粉的3个级分较明显。马铃薯淀粉表现为B型X衍射图谱的特征,甘薯淀粉表现为C型X衍射图谱的特征,而小麦淀粉、玉米淀粉和芋头淀粉表现为A型X衍射图谱的特征,马铃薯淀粉的结晶度最小,玉米淀粉的结晶度最大、微晶尺寸最小,甘薯淀粉的微晶尺寸最大。
- 陈颖陈勉王瓛赵思明
- 关键词：淀粉直链淀粉支链淀粉相对分子质量分布扫描电镜
- 干法机械力诱导酯化反应制备辛烯基琥珀酸淀粉酯及应用
- 本发明涉及干法机械力诱导酯化反应制备辛烯基琥珀酸淀粉酯及应用。(1)采用二次混合法配料法，将NaOH溶液与辛烯基琥珀酸酐以适宜质量比混合，得到碱性辛烯基琥珀酸酐溶液，再将该溶液与淀粉以适宜质量比喷洒到淀粉上拌匀，得混合物...
- 赵思明熊善柏熊礼橙陈勉
- 文献传递
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯对人造奶油品质的影响被引量：4
- 2015年
- 研究了辛烯基琥珀酸淀粉酯作为脂肪替代品对奶油品质的影响,研究不同添加量对人造奶油的搅打起泡率、脂肪部分聚结率、触变性、质构特性、晶体特性的影响。结果表明:随着辛烯基琥珀酸淀粉酯添加比例的增大,人造奶油的感官品质、搅打起泡率、脂肪部分聚结率和质构强度逐渐下降,其触变环逐渐变大,当添加量超过12%时各项指标变化趋于明显。综合考虑人造奶油的感官品质、搅打性能、晶体结构的稳定性及触变环面积与质构特性的适宜范围等因素,辛烯基琥珀酸淀粉酯在人造奶油中的最适脂肪替代率为12%。
- 谢淑丽韩文芳陈勉豁银强赵思明荣建华
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯人造奶油
- 即食藜豆羹的加工工艺研究
- 2013年
- 以成熟的干藜豆籽为对象,采用发芽技术降低L-Dopa含量以提升营养价值,改善加工性能。即食藜豆羹的加工工艺为将藜豆籽粒置于0.5mg/L的6-BA营养液中在30℃下浸泡6h后,于相对湿度为90%~95%、温度为30℃的条件下发芽48h,去皮后以藜豆∶粳米粉∶小麦粉∶白砂糖=40∶50∶20∶15的比例进行调配,再经加水磨浆、沸水浴熟化、滚筒干燥、粉碎等工艺加工即得成品。成品每100g含蛋白质4.87g,灰分0.99g,脂肪0.31g,营养价值高,且易于用95~100℃热水冲调,即食性良好。
- 韩文芳荣建华李江涛余小映陈勉赵思明
- 关键词：浸泡发芽营养成分
- 中国传统米发糕的现代加工技术被引量：19
- 2013年
- 米发糕是我国传统的大米发酵食品,具有悠久的加工历史。传统米发糕采用手工作坊和老浆发酵方法生产,微生物体系复杂,生产周期长,产品质量不稳定。针对米发糕的产业现状,介绍了我国典型米发糕的品质特征,在充分继承我国传统米发糕生产技术的基础上,提出了革新米发糕生产工艺的途径。通过米发糕加工机理的研究,专用水稻品种的筛选,优良发酵菌种的选培,以及加工工艺的优化,集成现代工程技术,建立生产线,生产米发糕专用发酵剂、米发糕专用粉和保鲜米发糕等形式的产品,为实现传统米发糕的工业化生产奠定基础,并使我国传统米发糕的生产向着安全健康、营养美味的方向发展。
- 王玉芳赵思明陈勉熊善柏文雅
- 关键词：米发糕
- 中国大米饮食文化的区域性与层次性
- 2012年
- 自然条件、社会政治、经济等因素，导致我国大米饮食文化存在地域和层次的差异，从而形成了以东北浑厚、西南奇异、长江流域纤巧、东南淡雅、西北古朴的中国大米饮食文化圈的五个典型区域，以及果腹层天然、小康层方便、富家层精致的三个大米饮食文化层次。全球经济的发展将促进中国大米饮食文化的交叉和融合，区域性和层次性将逐渐淡化，人们对大米及其制品的安全、营养、风味和方便等的需求将上升到一个新的高度。
- 余小映杨庆惠陈勉柏芸赵思明
- 关键词：大米饮食文化
