陈思谦
- 作品数：8 被引量：12H指数：3
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- 木醋杆菌分批补料发酵法生产广式米醋被引量：6
- 2013年
- 研究分批补料发酵法提高广式米醋总酸度的可行性。主要内容包括发酵过程中木醋杆菌RF4在发酵液及细菌纤维素膜内的菌体数分布比较、单批和分批补料发酵法总酸的变化规律、原料最适酒精度及分批补料发酵法对总酸的影响。结果表明:细菌纤维素膜内的菌体数是发酵液中的300倍左右,最适原料初始酒精度为5%(V/V),分批补料发酵法有利于显著提高总酸度。通过正交优化,分批补料发酵最优工艺为发酵第6天每隔2d补加2%(酒精体积/发酵液体积)的酒精,补加3次,最终酸度可达7.29g/100mL,较单批发酵的4.2g/100mL提高73.6%。
- 傅亮易九龙陈思谦吴炳鸿
- 关键词：木醋杆菌分批补料发酵总酸
- 层板式成膜连续好氧发酵罐及其发酵方法
- 本发明公开了一种层板式成膜连续好氧发酵罐，包括罐体、顶盖、层板、挡板、底部带孔挡板、溢流板、导流管、进料管、出料管、进气管、排气管、供气系统、料泵和在线酸度检测仪。本发明还公开了一种层板式成膜连续好氧发酵罐的发酵方法。本...
- 傅亮陈思谦
- 层板式成膜连续好氧发酵罐
- 本实用新型公开了一种层板式成膜连续好氧发酵罐，包括罐体、顶盖、层板、挡板、底部带孔挡板、溢流板、导流管、进料管、出料管、进气管、排气管、供气系统、料泵和在线酸度检测仪。本实用新型克服了现有技术中占地面积大，发酵效率低，不...
- 傅亮陈思谦
- 文献传递
- 传统广式米醋中醋酸菌的分离与鉴定被引量：7
- 2012年
- 从表面发酵法生产的广式米醋发酵醪中分离出8株自然驯化的醋酸菌,经分离纯化及产酸试验,筛选出一株醋酸及细菌纤维素高产菌株RF4,发酵醋酸浓度可达4.80g/dL,细菌纤维素产量达8.0g/L,产酸最适酒精度为5%(v/v)。通过形态观察、生理生化试验及16SrDNA鉴定证实为葡糖醋杆菌属的木醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)。
- 傅亮易九龙陈思谦吴炳鸿
- 关键词：米醋醋酸菌
- 层板式成膜连续好氧发酵罐及其发酵方法
- 本发明公开了一种层板式成膜连续好氧发酵罐，包括罐体、顶盖、层板、挡板、底部带孔挡板、溢流板、导流管、进料管、出料管、进气管、排气管、供气系统、料泵和在线酸度检测仪。本发明还公开了一种层板式成膜连续好氧发酵罐的发酵方法。本...
- 傅亮陈思谦
- 文献传递
- 细菌纤维素膜对木醋杆菌发酵生产广式米醋的影响被引量：7
- 2012年
- 以分离自广式米醋生产车间的木醋杆菌RF4(Gluconacetobacter xylinus)为菌种进行表面发酵。研究了发酵过程中细菌纤维素膜对总酸度的影响,纤维素膜内与发酵液中乙醇脱氢酶活性差异,讨论了3种不同接种培养方式对总酸度、黏度及浑浊度的影响。结果表明,纤维素膜完整性对发酵总酸度有重要影响,纤维素膜内乙醇脱氢酶活性是发酵液中的8倍,达2.26×10-2U/g。含木醋杆菌纤维素膜接种并中途取出的接种培养方式总酸度最高,发酵12天后可达4.86 g/100 mL,且黏度及浑浊度都较低。
- 傅亮陈思谦易九龙吴炳鸿
- 关键词：木醋杆菌米醋
- 细菌纤维素膜对木醋杆菌发酵生产广式米醋的作用机理及反应器设计
- 传统广式米醋以糙米酒为发酵原料，木醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)为菌种，采用表面静置发酵法生产。发酵过程中，木醋杆菌产生的细菌纤维素膜(Bacterial cellulosememberan...
- 陈思谦
- 关键词：总酸
- 文献传递
- 影响木醋杆菌RF4产酸因素研究
- 2012年
- 以总酸为指标,研究了基础发酵培养基各组分、磷酸盐、铵盐、有机酸、氨基酸及多肽、培养方式对木醋杆菌RF4产酸的影响。结果表明:基础培养基中,葡萄糖、酵母膏及乙醇最适浓度分别为7.0%(m/v)、1.5%(m/v)和5.0%(v/v);基础培养基中分别添加Na2HPO4、(NH4)2SO4、半胱氨酸的最适用量分别为0.7%(m/v)、0.9%(m/v)、0.1%(m/v),产酸量比对照组分别提高11.2%,15.5%和14.9%;在0.6%～1.0%(m/v)添加范围内,柠檬酸可促进产酸,产酸量比对照组最高提高13.9%;不同培养方式对木醋杆菌RF4的产酸影响较大,静置培养组产酸量显著高于摇床培养,其中静置培养500mL三角瓶200mL装液量产酸量较大。乳酸、组氨酸、红豆多肽对产酸无明显影响。
- 傅亮易九龙陈思谦黄汉聪吴炳鸿
- 关键词：木醋杆菌总酸培养基
