陈玉欢
- 作品数：9 被引量：8H指数：1
- 供职机构：宁波大学更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种微生物发酵海鱼的制备方法
- 本发明公开了一种微生物发酵海鱼的制备方法，将去杂洗净的海鱼经盐腌和风干，然后将风干海鱼浸入由水、黄酒和白砂糖配成的混合液，再接入菌落数为10<Sup>8</Sup>cfu/ml的微生物菌液发酵24～140小时；这样发酵后...
- 娄永江朱珺杰王旭冰谢莹陈玉欢冯兰妹林敏
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- 一种方便面疙瘩及其制备方法
- 本发明公开了一种方便面疙瘩，其原料的重量百分比的组份为：面粉47～48、酸度调节剂0.09～0.1、乳化剂0.5～1.0、交联剂0.1～0.2、水份保持剂0.9～1.5、茶多酚0.1～0.2、食盐0.5～1.0、食用植物...
- 娄永江吕淑霞陈玉欢谢莹朱东艳卢可
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- 一种方便面疙瘩及其制备方法
- 本发明公开了一种方便面疙瘩，其原料的重量百分比的组份为：面粉47～48、酸度调节剂0.09～0.1、乳化剂0.5～1.0、交联剂0.1～0.2、水份保持剂0.9～1.5、茶多酚0.1～0.2、食盐0.5～1.0、食用植物...
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- 一种速食年糕及加工方法
- 本发明公开了一种速食年糕及加工方法，年糕片经质量百分浓度2%～3%的柠檬酸浸泡10～15min，防腐调理液为含有乙二胺四乙酸二钠、海藻糖和甘氨酸的浓度为200～400ppm活化的二氧化氯溶液，年糕片与调料以质量比为60～...
- 娄永江朱东艳黄晓春谢莹陈玉欢
- 一种海鲜芥辣酱
- 本发明公开了一种海鲜芥辣酱，包括下述重量份的原料经混合、搅拌、均质调制而成：辣素：13～18、芥末精油：0.8～1.2、海鲜酶解液：30～46、山梨糖醇：12～15、色拉油：6～15、乳糖：12～17、黄原胶：0.4～0...
- 娄永江柯智益谢莹吕淑霞陈玉欢朱东艳卢可
- 浒苔方便食品抗氧化剂技术研究
- 2011年
- 该文以没食子酸丙酯、茶多酚和异抗坏血酸钠作为抗氧化剂,研究了几种抗氧化剂对浒苔方便食品抗氧化效果及其对制品保藏性的影响。结果表明:单独使用时没食子酸丙酯、茶多酚其最佳浓度分别是60 mg/kg、200 mg/kg;异抗坏血酸钠效果不明显。三种抗氧化剂抗氧化效果:茶多酚>没食子酸丙酯>异抗坏血酸钠。此外,没食子酸丙酯和茶多酚具有协同增效作用。
- 陈玉欢娄永江
- 关键词：油脂浒苔抗氧化剂
- 半干鳗鲞水分活度降低剂的研究被引量：8
- 2009年
- 水分活度(Aw)与食品品质及其贮藏性有着密切的关系,降低鳗鲞的Aw有利于保持其品质并延长保质期。实验研究了腌制时盐水浓度,丙二醇、丙三醇复合作用以及复合磷酸盐添加量对鳗鱼鲞Aw的影响,结果表明:盐水浓度7.5%腌制,半干鳗鲞Aw为0.850;当盐水浓度达到12.5%时,Aw为0.754。丙二醇与丙三醇复合使用,二者作用效果无明显差异,在鳗鱼肉中同时添加1.5%丙二醇、1.5%丙三醇时,Aw为0.839。复合磷酸盐作用时,六偏磷酸盐、三聚磷酸盐、多聚磷酸盐作用效果无明显差别,多聚磷酸盐含量为0.5%,六偏磷酸盐含量为0.25%,三聚磷酸盐含量为1%时,Aw最低为0.801。
- 周星宇杨文鸽王延辉颜伟华陈玉欢
- 关键词：丙二醇丙三醇复合磷酸盐
- 一种速食年糕及加工方法
- 本发明公开了一种速食年糕及加工方法，年糕片经质量百分浓度2%～3%的柠檬酸浸泡10～15min，防腐调理液为含有乙二胺四乙酸二钠、海藻糖和甘氨酸的浓度为200～400ppm活化的二氧化氯溶液，年糕片与调料以质量比为60～...
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- 一种海鲜芥辣酱
- 本发明公开了一种海鲜芥辣酱，包括下述重量份的原料经混合、搅拌、均质调制而成：辣素：13～18、芥末精油：0.8～1.2、海鲜酶解液：30～46、山梨糖醇：12～15、色拉油：6～15、乳糖：12～17、黄原胶：0.4～0...
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