马健鹰
- 作品数：31 被引量：31H指数：3
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：国家社会科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程历史地理农业科学文化科学更多>>
- “汤”、“庶”考——兼论水煮法、石烹法的发明历程被引量：2
- 2015年
- 远古先民在温泉中将食材烫熟,水熟之法始于汤法,古又称"瀹";此后,先民改将食材置入坑中沸水烫熟,这是最早的煮,古谓之庶。水煮法的出现,实与陶器发明、炊具问世无关。而煔、涮、煠诸法,皆烫爚演进使然;燔、烙、煨诸法,皆庶煮流变之结果。这些发明,是先民触类生感的必然。
- 马健鹰
- 关键词：古汉字温泉水煮
- 食礼规定下的膳食排列被引量：3
- 1999年
- 膳食排列,即筵席中食品、饮品的摆放形式.周人对膳食排列极其重视,直接将其作为礼的表现而反复强调.汉魏以后,此风渐衰.先秦时的膳食排列非同今之肴馔布列于桌,而是以庭户堂室为范围,依据礼制要求,将饮食分门别类地排列于指定地点.这里应指出,今之“筵席”概念不同于先秦.先秦(乃至汉后)人宴饮时皆席地而坐,所铺为上下两层,下为筵,上为席.人们根据自己的地位、身份,来选择席位及应铺之席的层数.这样,人们宴饮的排场范围就显得很大,《仪礼》中《乡饮酒礼》、《燕礼》、《聘礼》、《公食大夫礼》诸篇对此涉述很多,笔者通过对各类饮撰之排列形式的综合研究,深入剖析周人排列饮馔的依据和强调膳食排列礼仪的心态.
- 马健鹰
- 关键词：饮食礼仪食器周朝
- 论周人饮食活动与宗教、政治的关系被引量：1
- 1994年
- 中国饮食文化,内容之丰富、涉及之广博,在世界饮食文化中可谓无以伦比,独树一帜.从两汉以前留传下来的文献看,我国饮食文化复杂的构体早在春秋前后就有其特定基础,特别是周统治者把日常饮食活动同宗教活动和政治活动联系得非常密切,从而使我国的饮食文化在当时就具备了博大精深的特点.
- 马健鹰
- 关键词：饮食宗教政治
- 沙县小吃行天下,中有黄钟大吕音(上)
- 2006年
- 马健鹰杜莉
- 关键词：小吃经济繁荣餐饮市场饮食消费闽西北肥肉
- “甘”、“熏”考——兼论先民审美意识的觉醒与最初审美实践
- 2011年
- 甘,是先民通过采集劳动获得的最早的味觉快感,这种快感是后世先民形成审美能力的起点;熏,不仅是先民创造美味的最早实践,也是人类最早的审美实践。随着先民认识世界能力的提高,先民对美味的创造逐渐转移到对服饰、器用、自身形象及舞蹈、音乐、诗歌等方面的美的创造。由美味而至美,这是中国美学发展史上的一大转折,它是自然美向社会美过渡的重要标志。
- 马健鹰
- 关键词：渔猎审美饮食文化
- 不得其酱不食——简论酱在周礼的地位和文化象征意义
- 酱文化是中国饮食文化的重要组成部分。中国制酱的历史悠久,酱的品种及名物关系也很复杂。周礼对敬奉老人酱食的规定,是最能体现孝亲养老的。周人还赋予了酱以明确尊卑之序、蕴喻中和之道、敬祭鬼神之意的文化内涵。孔子所谓的"不得其酱...
- 马健鹰
- 关键词：酱文化养老祭祀
- 文献传递
- 论八怪宴与“八怪”艺术的整合利用被引量：1
- 2010年
- 将扬州八怪文化艺术与宴席有机地融为一体,这是文化餐饮对本土文化资源整合利用的有益实践,是餐饮企业自觉地把饮食活动融入地方旅游文化经济板块的品牌铸造行为。八怪宴的设计充分合理地吸纳了扬州八怪的诗画艺术与逸闻掌故,从菜名设计与整席主题,从上菜形式到装盘效果,从席间说唱到酒令游戏,均体现了浓郁的地方文化特色。这样不仅提高了宴席的文化内涵与艺术感染力,而且通过宴席这种饮食形式,宣传本土文化,从而满足来自异地的游客对扬州历史文化知识的渴求。
- 马健鹰陈军申滨
- 关键词：旅游文化资源扬州八怪
- 中国烹饪刀工考原
- 1995年
- 刀工,在中国烹饪史册中,可以说是占据了光辉的一页.古代厨师对刀工技术作过许多实践性总结,可惜的是,关于这方面的专著多已遗失,洋洋古籍中对刀工的记载亦为散见.但就是这些散见于古籍中的刀工方面的记载值得我们去挖掘和总结,因为它有助于我们对古代的刀工、刀法、料形等方面的了解和认识.
- 马健鹰夏启泉
- 关键词：刀工烹饪法烹饪原料
- 中西饮食观念差异探究——兼论我国餐饮改革中的若干问题
- 1994年
- 中国餐饮业的改革必须以把握中西方的饮食观念与民族心理的差别为前提,必须以如何弘扬、发展民族饮食文化、使之走向世界为基调,以烹饪工艺、筵席环境、菜肴质量等问题为改革内容.快餐是食品工业的一部分,它永远也代替不了烹饪文化.中国烹饪文化绝不是机械造出来的.中国的饮食保健自成一体,与西方的不同,但殊路同归,目的都是为了使人通过摄取食物,以满足机体正常生命活动所需要的营养物质,并达到防治疾病.不能因为中西方饮食保健的体式不同,而跟着西方人一起否定本民族的传统的饮食保健体式的存在和作用.
- 马健鹰朱云龙
- 关键词：快餐营养保健
- 沙县小吃行天下,中有黄钟大吕音(下)
- 2006年
- 马健鹰杜莉
- 关键词：小吃餐饮市场知名品牌快餐肯德基
