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刘良中

作品数：3 被引量：31H指数：3
供职机构：湖北农学院生命科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇食品
  • 1篇食品胶
  • 1篇水解
  • 1篇酸法
  • 1篇酸法水解
  • 1篇脱除
  • 1篇凝固
  • 1篇凝固条件
  • 1篇魔芋豆腐
  • 1篇魔芋精粉
  • 1篇精粉
  • 1篇辣椒
  • 1篇辣椒素
  • 1篇辣椒素类物质
  • 1篇辣味
  • 1篇骨粉
  • 1篇持水性

机构

  • 3篇湖北农学院
  • 1篇西北农业大学

作者

  • 3篇刘良中
  • 1篇李俊凯
  • 1篇连喜军
  • 1篇王辰
  • 1篇严奉伟
  • 1篇刘战民
  • 1篇付丽琼

传媒

  • 1篇农牧产品开发
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇湖北农学院学...

年份

  • 2篇2002
  • 1篇1999
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
魔芋豆腐凝固条件的研究被引量：11
2002年
对形成魔芋豆腐的条件进行了探索,发现魔芋精粉的浓度3%、加碱量0.03%、加热时间120min和凝固温度90℃时魔芋豆腐的硬度、持水量、色泽等品质最佳。另外发现,通过添加卡拉胶、黄原胶等食品胶可以提高魔芋豆腐的弹性及持水量。
王辰刘良中付丽琼
关键词：魔芋豆腐魔芋精粉凝固条件持水性食品胶
减轻辣椒汁辣味方法的研究被引量：3
2002年
以荆州市鲜销青辣椒为原料 ,研究了用乙醇溶液、NaOH溶液浸泡脱除辣椒素类物质、加活性炭吸附辣椒素类物质及加β -CD、白砂糖、香精掩盖辣味等方法减轻辣椒汁辣味的效果。结果表明 :乙醇溶液浸泡、加入β -CD、白砂糖能较好地减轻辣椒汁辣味 ,并保留维生素C含量。最佳结果是 :在 1 0 0mL辣椒汁中加入 1 gβ -CD和 6.7g白砂糖可使原汁辣味相当于 2 5 %～ 30
严奉伟李俊凯刘良中
关键词：辣椒素类物质脱除辣味
酸法水解骨粉的研究被引量：17
1999年
本试验以醋酸、磷酸、柠檬酸和乳酸分别作用骨粉，转化骨粉中钙为可溶性钙，四种酸转化骨钙的百分率分别为１９．３％ ，２８．８％ ，３０．７％ 和２２．８％ 。可溶性钙经浓缩干燥成为干粉状钙剂。
连喜军刘良中刘战民
关键词：酸法水解骨粉水解
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