刘鹏程
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
- 供职机构：南阳理工学院生物与化学工程学院生物与化学工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合啤酒糖浆的研究被引量：1
- 2007年
- 我们以玉米淀粉、小麦为主要原料,配以少量大麦芽、小麦芽,经液化、糖化等工艺,通过大量的实验最终确定原辅料的比例及酶制剂的选用和各种生化反应的条件,制成糖谱接近麦芽汁的啤酒复合糖浆。这种糖浆不同于普通的玉米糖浆和高麦芽糖浆,它可以大量地用于啤酒生产。
- 岳春宋兴华郜东锋李国锋刘鹏程
- 关键词：啤酒
- 玉米糖浆在啤酒生产中的应用被引量：6
- 2004年
- 以麦芽汁(12°P)与玉米糖浆(12°P)体积比为1∶2,采用三段液化法生产啤酒,可提高原辅料用量、降低成本。三段液化工段糊化后冷却温度80～90℃,加0.2%的α-淀粉酶,0.2%氯化钙,调pH6.0～6.5,液化30min,再煮沸10min,冷却到80～90℃,再加0.3%α-淀粉酶液化30min。糖化过程加0.2%糖化酶和1%的麸皮可提高α-氨基氮。主发酵5d,发酵温度10℃,酵母液加量6%,麦芽的用量可减少到33%。(孙悟)
- 岳春黄振华赖昕郜东峰刘鹏程
- 关键词：玉米糖浆麦芽啤酒酵母
