吴学敏
- 作品数：20 被引量：22H指数：2
- 供职机构：张家口农业高等专科学校更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 蛋糖比对蛋液起泡性能影响的研究被引量：2
- 1999年
- 本文从影响蛋液起泡性的最主要因素加以分析研究,确定出蛋液起泡最佳的蛋糖比例为1:1。据此拟定工艺技术参数,可以生产出理想的蛋糕产品。
- 白殿海王云峰吴学敏
- 强化钙营养肠的研究被引量：1
- 1997年
- 钙是人体不可缺少,而且是含量最丰富的元素之一,人体缺钙引起许多疾病。该项目的研究是通过给火腿肠中加适量的维生素D(VitD)方法,来达到钙的强化吸收。以前所报到的强化钙的吸收主要是增加钙的含量,而不是充分利用基质中的钙。该产品成为我国儿童、孕妇补钙的主要食品之一,改变了原来通过吃钙片补钙为主的局面。
- 王海白殿海吴学敏王献梅方会枝
- 关键词：火腿肠维生素
- 以叶片为原料的食品加工技术被引量：1
- 1999年
- 叶片作为植株的一部分,往往被人们忽视。殊不知有些叶片营养价值很高,可以进行加工,成为很好的食品或者保健品。下面介绍几种叶片加工技术。1 甘薯叶系列食品加工技术1.1 速冻甘薯叶程序 叶料选择→清洗→烫漂→速冻→包装→冷藏。操作要点:将沥干水的甘薯叶用塑料吊篮迅速放入沸水容器内。烫漂5～10秒,立即送预冷问,用冷水使其温度下降至10℃左右。速冻:采用平面网带式速冻机迅速冻结预冷后的甘薯叶,冻结器平均温度为-32℃冻品进货平均温度约为15℃,出货温度为-18℃。
- 于祥春吴学敏
- 关键词：食品加工技术甘薯叶速冻机叶片营养保健品平均温度
- 天然碘营养肠的研制
- 1996年
- 天然碘营养肠的研制王海白殿海吴学敏（河北省张家口农业高等专科学校，０７５１３１）王献梅张士新赵永祥（宣化区食品公司华德肉制品厂，０７５１００）一、前言当前，我国人民生活已经由温饱型向小康型迈进，人们的消费结构也正在发生变化。市场对各种肉类制品的需求量...
- 王海白殿海吴学敏王献梅张士新赵永祥
- 关键词：灌肠海带肉制品
- 提高麦麸可食用性的研究被引量：3
- 2002年
- 小麦麸皮是小麦制粉工艺流程的副产品 ,它的纤维含量及营养成分是人们希望从天然食品中得到的物质。本实验以麦麸纤维面包为例 。
- 王云峰吴学敏于祥春
- 关键词：麦麸可食用性小麦制粉副产品
- 壳聚糖对灌肠感官品质和储藏性能的影响
- 2000年
- 本文研究了灌肠中添加壳聚糖对产品保水性、质地、色泽、酸价及微生物的影响。试验表明,在灌肠中添加0.4％的壳聚糖可有效地改善产品的质地和色泽,抑制产品的酸败和微生物的生长繁殖,延长产品的保质期。
- 兰风英南庆贤靳烨吴学敏
- 关键词：壳聚糖灌肠感官品质贮藏性能
- 啤酒厂离心机的选用
- 1997年
- 自从1939年瑞典人对离心机进行成功改造之后，啤酒工业不断发展，离心机用于分离表汁和啤酒也不断广泛应用。
- 王海白殿海吴学敏石玉军
- 关键词：啤酒厂酿酒机械离心机
- 几种新型营养保健豆腐
- 1999年
- 1 蔬菜营养保健豆腐 蔬菜营养保健豆腐是以胡萝卜汁和豆乳为原料,以葡萄糖酸-σ-内酯为凝固剂制成的。1.1 原料配方 豆乳浓度1:5,豆乳、胡萝卜比例为3:1,葡萄糖酸-σ-内酯0.02％,消泡剂适量。
- 吴学敏
- 关键词：豆腐胡萝卜汁凝固剂葡萄糖酸消泡剂果汁
- 绿豆酸化全乳饮料的研制
- 于祥春吴学敏王云峰
- 该饮料是以绿豆和鲜奶为主要原料，经清杂、浸泡、煮沸、取汤汁、澄清、加酸、混合搅拌、均质、杀菌、冷却等工艺生产而成。该研究达国内领先水平。
- 关键词：
- 关键词：绿豆酸化乳制品酸乳
- 天然碘强化钙营养肠的研究
- 1998年
- 人体是由30种元素所组成的,除C、H、O、P、N、S、Fe以外,还有微量元素。在人体中微量元素虽然含量甚微,但对人体健康却有十分重要的影响。许多研究发现,人体中必要的微量元素不足,过量和元素间的比例失调都会对机体产生不良影响,导致某些疾病,危害健康甚至生命。本品在该厂儿童营养肠的基础上加含碘量高的海带和促进钙吸收的VitD,而碘和钙都是人体必要的微量元素,故该产品是一种新型的营养保健肉类食品。
- 王海白殿海吴学敏王献梅方会枝
- 关键词：维生素D营养强化灌肠碘钙
