安渊
- 作品数：4 被引量：27H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 三种大豆蛋白对面团流变学特性的影响被引量：7
- 2010年
- 在本实验中,将大豆分离蛋白粉、低温脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白作为食品添加剂分别添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性的影响。实验结果表明,添加大豆分离蛋白粉后面粉的蛋白质含量增高,筋力增强,韧性增大,面团的加工品质增强;添加适量的低温脱脂豆粉不仅不会对面团拉伸特性产生不良影响,而且还会对面团的拉伸特性产生一定的改善作用,低温脱脂豆粉添加量为4%的面团各项流变学指标最优,说明4%的添加量有助于改善面团流变学指标;功能性大豆浓缩蛋白和豆奶宝大豆浓缩蛋白使面团的吸水率增加,形成时间和弱化度减少,粉质质量指数增加,同时,使面团的拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力以及拉伸比增大。
- 何雅蔷张九魁安渊芦骞刘钟栋刘秀芳
- 关键词：大豆分离蛋白粉低温脱脂豆粉大豆浓缩蛋白面团流变学特性
- 南方馒头实验室制作方法和感官评价体系研究
- 本研究采用来自全国各地具有不同用途的9种小麦粉进行理化指标、粉质仪和揉混仪等面团流变测试,及南方馒头的制作和评价。首先利用模糊二元排序以及专家咨询的方法,统计计算出适合南方馒头品质的感官评价指标顺序以及每个指标的评分值,...
- 安渊
- 关键词：感官评价
- 文献传递
- 中华发酵面食
- 2010年
- 发酵面食,顾名思义,就是"经过自然发酵或者酵母发酵的,以小麦粉为主要原料的食品"。中华发酵面食源远流长,几千年的发展赋予其深刻的文化底蕴。再加上近现代的科技发展,中华发酵面食逐步走向产业化和科技化。营养的发酵面食将造就强壮的中华民族。
- 安渊董彬王凤成
- 关键词：发酵食品馒头包子花卷
- 和面与醒发条件对南方馒头品质的影响研究
- 和面工序对南方馒头的品质有重要的影响，当采用National针式和面机和面时，南方馒头所要求的最佳和面时间略短于揉混仪峰值时间，低筋力面粉的最佳和面时间为揉混仪峰值时间-0.5min，中筋力面粉的最佳和面时间在峰值时间-...
- 安渊王凤成齐兵建王晓阳李卓
- 关键词：馒头品质
- 文献传递
