施仰周
- 作品数：9 被引量：73H指数：4
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：江苏省科技厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 稳定化米糠在面包中的应用研究
- 2003年
- 研究添加稳定化米糠对面团粉质特性和面包品质的影响。添加 5 %米糠的面包品质与纯面粉面包非常接近。添加10 %～ 15 %米糠会影响面包体积、包心色泽和口感。制作面包时将米糠用油脂覆盖可消除米糠气味和苦味。
- 严梅荣顾华孝杨晓蓉施仰周马云
- 关键词：稳定化米糠面包品质风味口感
- 添加米糠对馒头品质影响的研究被引量：10
- 2003年
- 研究了添加米糠对面团粉质特性和馒头品质的影响.添加10%～15%米糠影响馒头颜色和体积,但对馒头其他品质影响较小.适当增加面粉面筋含量可防止馒头体积缩小.添加5%～15%米糠的馒头均可被品尝者接受.
- 严梅荣施仰周杨慧萍杨晓蓉
- 关键词：米糠馒头粉质特性营养
- 共轭亚油酸抗氧化性能的研究进展被引量：2
- 2003年
- 介绍了近十余年来关于共轭亚油酸 (CLA)抗氧化性能的研究以及CLA抗氧化性与其抗癌机理的关系 ,并对影响CLA氧化性能评价的因素进行了分析。CLA氧化性能的研究与评价 ,与试验体系、测定方法、CLA存在形式及浓度等诸多因素有关 ;
- 严梅荣顾华孝施仰周
- 关键词：共轭亚油酸抗氧化性能抗癌机理抗氧化剂
- 微波加热稳定米糠研究被引量：39
- 2002年
- 本文探讨影响微波加热稳定米糠的有关因素。对微波加热后米糠温度、水分蒸发和过氧化物酶残余活力进行测定 ,结果表明 ,米糠水分含量在微波加热稳定过程中起着重要作用 ,适当提高米糠含水率和微波功率有利于米糠稳定处理。经微波稳定处理的米糠于 2 5℃储藏 8周 ,酸值上升幅度远低于未处理米糠。
- 严梅荣顾华孝马云施仰周杨进黄祖申
- 关键词：米糠微波加热稳定化过氧化物酶
- 共轭亚油酸氧化稳定性及其抗氧化性的研究被引量：9
- 2003年
- 对由红花籽油制取的共轭亚油酸 (CLA)和红花籽油组成脂肪酸 (SFA)进行氧化稳定性比较。过氧化值和硫代巴比妥酸反应物的测定结果表明 ,在实验条件下 ,CLA的氧化稳定性高于SFA ,但CLA并不是一种抗氧化剂。米糠油对于CLA的抗氧化效果与BHT相似。
- 严梅荣杨慧萍施仰周马云
- 关键词：共轭亚油酸抗氧化剂米糠油脂肪酸
- 米糠加工对吸附铜离子效果的影响被引量：1
- 2004年
- 研究米糠对Cu2 + 的吸附效果和米糠加工对吸附效果的影响。结果表明 ,稳定化米糠对Cu2 + 具有明显吸附作用 ,用盐酸溶液提取植酸可提高米糠对Cu2 + 的吸附率。米糠经α 淀粉酶水解可使吸附率达到 98.0 % ,但中性蛋白酶水解却使吸附率降至 70 .0 %。米糠纤维和蛋白质是吸附Cu2 + 的主要组分。
- 严梅荣顾华孝施仰周
- 关键词：米糠铜离子废水处理电镀工业含铜废水
- 米糠油提取物对共轭亚油酸的抗氧化作用研究被引量：2
- 2005年
- 本文采用乙醇,异丙醇和乙酸乙酯为溶剂提取米糠油,得到富含天然抗氧化剂的米糠油提取物,其提取得率分别为26.8%,67.1%和82.8%。将提取物添加到共轭亚油酸中进行60℃氧化试验,结果表明,虽然不同溶剂的提取物显示不同的抗氧化活性,但对于CLA的抗氧化效果均优于BHT,其中以异丙醇提取物的抗氧化效果最好,表明米糠油的异丙醇提取物可以作为CLA良好的天然抗氧化剂。
- 严梅荣施仰周伏娜杨捷
- 关键词：米糠油共轭亚油酸抗氧化剂
- 微波加热稳定米糠研究
- 本文探讨影响微波加热稳定米糠的有关因素。对微波加热后米糠温度、水分蒸发和过氧化物酶残余活力进行测定,结果表明,米糠水分含量在微波加热稳定过程中起着重要作用,适当提高米糠含水率和微波功率有利于米糠稳定处理。经微波稳定处理的...
- 严梅荣顾华孝马云施仰周杨进黄祖申
- 关键词：米糠微波加热稳定化过氧化物酶
- 文献传递
- 酸解工艺对小麦淀粉粘度的影响被引量：13
- 2005年
- 粘度是变性淀粉的重要性质,酸水解可以有效降低小麦淀粉的热糊粘度。研究水解反应时间、温度和盐酸浓度等反应参数对小麦酸解淀粉的粘度的影响,选择合适的参数可以制取预定粘度的酸解淀粉。还探讨了不同批次原淀粉和不同淀粉乳浓度对粘度的影响。
- 陶进华施仰周
- 关键词：小麦淀粉酸解粘度
