李江涛
- 作品数：36 被引量：174H指数：8
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金中国农业科学院油料作物研究所所长基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程医药卫生更多>>
- 一种营养谷物冻及其生产方法
- 本发明属于谷物加工技术领域，具体涉及一种营养谷物冻及其生产方法。本发明的营养谷物冻以发芽或不发芽的玉米，糯米、籼米，发芽或不发芽的绿豆、豌豆、蚕豆、红豆和红芸豆，配以混合胶，葡萄干、菠萝、南瓜、山药、动物蛋白、调味料和水...
- 赵思明李江涛熊善柏韩文芳余小映陈芸苏钰婷黄丽
- 文献传递
- 一种山药米羹及其生产方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药米羹及制作方法。以大米和山药为主要原料，选用不同品种的原料大米(籼米、红米、黑米)或不同处理的大米（发芽或不发芽处理的大米），浸泡后磨浆，山药经清洗后切片、护色、烫漂后磨浆，将...
- 赵思明李江涛熊善柏韩文芳
- 即食藜豆羹的加工工艺研究
- 2013年
- 以成熟的干藜豆籽为对象,采用发芽技术降低L-Dopa含量以提升营养价值,改善加工性能。即食藜豆羹的加工工艺为将藜豆籽粒置于0.5mg/L的6-BA营养液中在30℃下浸泡6h后,于相对湿度为90%~95%、温度为30℃的条件下发芽48h,去皮后以藜豆∶粳米粉∶小麦粉∶白砂糖=40∶50∶20∶15的比例进行调配,再经加水磨浆、沸水浴熟化、滚筒干燥、粉碎等工艺加工即得成品。成品每100g含蛋白质4.87g,灰分0.99g,脂肪0.31g,营养价值高,且易于用95~100℃热水冲调,即食性良好。
- 韩文芳荣建华李江涛余小映陈勉赵思明
- 关键词：浸泡发芽营养成分
- 冻结条件对酥脆香菇品质的影响被引量：3
- 2016年
- 以鲜香菇为原料,经烫漂、浸渍、冻结和真空油炸等工序制得酥脆香菇。采用冻结及解冻曲线、色度仪、质构仪和扫描电镜等技术研究酥脆香菇的色彩、力学特征和组织结构,冻结和真空油炸过程香菇质构和微观形貌的变化,探索香菇酥脆质地的形成机理。结果表明,烫漂、浸渍、冷冻和真空油炸可显著改变香菇的质地和组织结构。慢速冻结有利于香菇内部水分形成大冰晶,改善酥脆香菇的色彩特征。适宜的油炸条件可使香菇天然的粗大纤维束组织结构瓦解,产生较大尺寸的孔洞,从而使真空油炸时水分迅速逸出,组织骨架固化定形,最终形成酥松脆弱的质地特征。经-20℃冷冻后真空油炸所得产品的含油量和含水量低,酥脆性佳,并呈现出较明亮、偏带红黄色调的色彩特征。
- 潘洪冬李江涛谢静程明贾丹赵思明
- 关键词：真空油炸香菇酥脆
- 植物甾醇脂肪酸酯酶法合成及热力学特性研究进展被引量：4
- 2007年
- 植物甾醇能很好的预防心脑血管疾病,但在水和油中的溶解度较小,限制了它的应用,植物物甾醇脂肪酸酯可以很好的解决这一问题,酶法合成可以最大程度的保护植物甾醇功效。文章详细介绍了酶催化合成植物甾醇脂肪酸酯的国内外研究发展,同时介绍了植物甾醇脂肪酸酯的热力学行为,为开发添加植物甾醇酯的功能性食品提供参考。
- 王明霞黄沁洁李江涛黄凤洪
- 关键词：植物甾醇甾醇酯酶催化热力学行为
- 一种利用微波技术制备抗性淀粉的方法
- 本发明属于淀粉深加工领域，具体涉及一种利用微波技术制备抗性淀粉的方法。特征在于：(1)将原淀粉配制为淀粉乳液，用微波对淀粉预糊化；(2)将预糊化物料于适当温度和压力下压热处理；物料冷却后，用耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶水解...
- 赵思明熊善柏李江涛韩文芳
- 文献传递
- 一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法及产品
- 本发明属于食品加工技术领域。具体涉及一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法及产品。发明步骤为：1)原料的清洗消毒；2)发芽米制备；3)采用高温高湿和分段干燥方法得干燥发芽米；4)以干燥发芽米为原料，加入辅料通过磨浆制成富含...
- 赵思明陈芸熊善柏赵阿丹丁俊胄李江涛
- 文献传递
- 一种山药米羹及其生产方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药米羹及制作方法。以大米和山药为主要原料，选用不同品种的原料大米(籼米、红米、黑米)或不同处理的大米（发芽或不发芽处理的大米），浸泡后磨浆，山药经清洗后切片、护色、烫漂后磨浆，将...
- 赵思明李江涛熊善柏韩文芳
- 文献传递
- 蒸肉粉的加工工艺研究被引量：3
- 2013年
- 以籼米和糯米为主要原料,研究籼糯质量比,粒度,炒制时间和油脂添加量对蒸肉粉感官品质和力学特性的影响,确定蒸肉粉适宜的工艺参数。结果表明,蒸肉粉的口感与硬度,咀嚼度呈显著的负相关,籼糯质量比越小,平均粒度越大,炒制时间较短,蒸肉粉的硬度越小,咀嚼度越小。综合口感,气味,色泽等因素,采用平均粒度为13目的糯米,于120℃下炒制10 min,食用时添加少量油脂的蒸肉粉感官品质最佳,色泽自然,黏弹适度,咀嚼性好。
- 余小映韩文芳黄丽李江涛熊善柏赵思明
- 蛋清肽及肽钙配合物的制备被引量：8
- 2011年
- 为获得高生物效价的补钙制剂及提高蛋清蛋白的附加值,首先对鸡蛋清进行酶法改性,筛选实验用酶,采用正交试验,分别对酶解条件及肽钙反应条件进行优化,并采用红外光谱法比较反应前后图谱的变化。结果表明:选择先碱性蛋白酶后中性蛋白酶进行双酶酶解,酶解条件为底物质量分数6%、碱性酶酶底比1:100、pH8.0、酶解时间3h;中性酶酶底比1:25、pH7.0、酶解时间3h。制备肽钙配合物最优反应条件为肽钙(CaCl2)质量比2.5:1、pH9.5、底物质量分数4%、温度55℃,在此条件下,可溶性钙含量为21.15mg/L,水解度为8.66%。制备蛋清肽时,使用双酶的水解效果优于单酶,蛋清肽与钙形成了双单齿配合物,其钙质量分数为8.75%。
- 韩樱何慧马芝丽张文君李江涛
- 关键词：酶解
