李红捷
- 作品数：9 被引量：19H指数：2
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- 丹麦麦芽Quench的大生产性能试验
- 2017年
- 为了解丹麦麦芽新品种Quench的酿造特性为了将已纳入麦芽标准中的质量要求提供试验数据支持评价其酿造性能及相关理化指标和风味特性。选择合适的新品种列入啤酒大麦的技术与采购储备，也进行了本文所述丹麦麦芽新品种的大生产试验，
- 张京菁李红捷朱路晗周艳
- 关键词：QUENCH
- 增加啤酒果香味的呈水酯类探讨
- 2013年
- 啤酒中的挥发性酯类由一组重要的香味化合物组成,如同其他发酵饮品一样,它决定了啤酒的果香味特点.现代啤酒的高浓发酵都是在大型锥底发酵罐中完成,其酯平衡往往处于亚优化水平,由此引起了啤酒品质的下降.尽管已有许多研究旨在揭示酯类合成的机制和规律,但现有知识距离目标仍然相当遥远.不过,许多影响呈味酯类生成的因素已经得到描述,比如麦汁组成、麦汁含氧量和发酵罐设计等,对于这些参数的调整可以控制酯的含量,从而控制最终啤酒的果香味特点.本文综述了酵母酯类合成的生化知识,对啤酒发酵中控制酯类形成的因素进行了探讨.
- 李红捷王伟
- 关键词：香味乙酸异戊酯
- 啤酒风味物质的影响和控制被引量：4
- 2009年
- 啤酒发酵期间,酵母利用麦汁中的营养物质,产生乙醇和二氧化碳,另外还会有一些代谢产物,如双乙酰、乙醛、高级醇等,通常将这些发酵副产物称为风味物质.啤酒中风味物质的组成和含量主要取决于所采用的原料、酿造工艺、酵母品种等.……
- 李红捷王伟李颖
- 锌离子对啤酒酿造的影响被引量：2
- 2014年
- 锌离子在啤酒酿造过程中的作用仅次于钙、镁离子,它是啤酒酵母中一些酶的活性基,添加适量的锌能促进啤酒酵母的生物活性,对啤酒的发酵速率有很大影响.
- 蒋虹李红捷张京菁
- 关键词：锌离子酵母风味物质啤酒质量
- 新品种海德曼斯、弗莱明澳麦芽的大生产试验被引量：2
- 2014年
- 为了解新品种Vlamingh（弗莱明）、Hindmarsh（海德曼斯）澳麦芽的酿造特性,进行了大生产试验,并评价了其酿造性能及啤酒的理化指标和风味特性.
- 程巍李承华李红捷
- 关键词：弗莱明酿造特性
- 法麦芽新品种Etincel大生产性能初探被引量：1
- 2016年
- 为了解新品种Etincel法麦麦芽的酿造特性，尽快将合适的新品种列入啤酒的大麦技术与采购储备，也为纳入麦芽标准中的质量要求提供试验数据支持，进行了本项目大生产试验，并评价其酿造性能及啤酒的理化指标分析和风味特性。
- 李红捷
- 关键词：酿造特性
- 低PU值杀菌对啤酒品质的影响
- 2010年
- 为延长啤酒的保质期和提高其生物稳定性，后期杀菌是重要的的工艺环节，但高Pu值杀菌对啤酒口味不利。本文通过降低不同阶段的杀菌温度，测定影响啤酒口味和品质的质量指标，进行了低Pu值杀菌对啤酒品质影响的初步探讨。
- 王林李红捷刘东星王伟
- 关键词：杀菌温度啤酒品质PU值啤酒口味生物稳定性质量指标
- 白头翁皂苷及次生物的研究被引量：8
- 2007年
- 中药材白头翁中所含皂苷主要为五糖基白头翁皂苷B4,即3-O-[α-L-鼠李糖基(1→2)-α-L-阿拉伯糖基]-3β,23-二烃基-Δ20(29)-羽扇豆烯-28-O-[α-L鼠李糖基(1→4)-β-D-葡萄糖基(1→6)]-β-D-葡萄糖酯苷,其含量约为8.57%。白头翁粗皂苷可经硅胶柱层析法分离纯化,白头翁皂苷B4的收得率约为60.33%。五糖基白头翁皂苷B4经酸水解后可得到白头翁皂苷元,即3β,23-二烃基-Δ20(29)-羽扇豆烯-28-酸;而白头翁皂苷B4经碱水解后可得到含两个糖基的白头翁皂苷A,即3-O-[α-L-鼠李糖基(1→2)-α-L-阿拉伯糖基]-3β,23-二烃基-Δ20(29)-羽扇豆烯-28-酸。
- 王伟李红捷鱼红闪金凤燮
- 关键词：薄层层析硅胶水解
- 影响麦汁过滤的主要因素及控制被引量：2
- 2010年
- 麦汁过滤是糖化生产的重要步骤，关系到麦汁收得率，清亮透明的麦汁可以避免成品酒出现苦涩味，控制好麦汁过滤操作可以提高麦汁新鲜度，提升成品酒口感质量。本文从工艺、设备、操作等方面来阐述如何提高麦汁过滤质量。
- 李富忠蒋虹李红捷
- 关键词：麦汁过滤口感质量成品酒收得率苦涩味
