李青常
- 作品数：3 被引量：57H指数：3
- 供职机构：山东农业大学农学院农业部小麦栽培生理与遗传改良重点开放实验室更多>>
- 发文基金：农业部农业结构调整重大技术研究专项项目国家自然科学基金国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 施氮水平对小麦子粒蛋白质组分和加工品质的影响被引量：38
- 2007年
- 选用两个优质小麦品种烟农15号和济麦19号,研究了施氮水平对小麦子粒蛋白质组分和加工品质的影响。田间试验设4个施氮水平,即N 0、120、240和360 kg/hm2。结果表明,施用氮肥对子粒发育前期清蛋白和球蛋白含量有明显的提高效应,但随子粒灌浆充实,这种效应逐渐削弱,到成熟期,施氮处理虽能提高子粒清蛋白和球蛋白的含量,但不同施氮水平间无明显差异。施用氮肥还能显著地提高子粒醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量,尤其是子粒麦谷蛋白的含量,使子粒麦谷蛋白/醇溶蛋白比值提高。试验还表明,施用氮肥能明显提高子粒湿面筋含量,延长面团形成时间、面团稳定时间和断裂时间。综合分析看出,子粒醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量以及麦谷蛋白/醇溶蛋白比值是影响小麦加工品质的重要因素,可以作为小麦品质育种中亲本及后代材料的选择、评价和优质栽培技术评价的依据。
- 刘霞李青常王振林贺明荣尹燕枰
- 关键词：蛋白质组分氮肥小麦
- 施用氮肥对小麦面条加工品质的影响
- 试验于2000-2001年在山东农业大学教学基地农场进行,选用烟农15号和济麦19号两个代表性小麦品种,研究了氮肥不同施用量对小麦加工品质和产量的影响,尤其是重点研究了氮肥对面条加工品质的影响,并探讨了其生理生化基础.
- 李青常
- 关键词：面条品质氮肥小麦
- 文献传递
- 施氮水平对小麦面条加工品质的影响被引量：10
- 2005年
- 以感官评价为标准,研究施氮水平对不同小麦品种烟农15号和济麦19号中国面条(鲜面条和干面条)加工品质的影响。结果表明,随着施氮水平的提高,小麦面粉蛋白质含量和SDS沉淀值明显增加,并在一定范围内明显改善两品种鲜、干面条的加工品质。施用氮肥对鲜面条品质的影响明显高于对干面条品质的影响,对济麦19号面条品质改善的幅度略大于烟农15号。施用氮肥使烟农15号小麦所制作的鲜面条和干面条的综合评分分别比对照提高10.8%和9.1%,而施用氮肥使济麦19号小麦所制作的鲜面条和干面条的综合评分分别比对照提高12.5%和11.0%。小麦面粉蛋白质含量与面条品质的关系密切。小麦面粉SDS沉淀值与面条品质各参数之间存在正相关关系。施用氮肥改善面条加工品质主要是通过影响面条的韧性、粘性、适口性和表观状态而实现的。
- 李青常王振林张艳刘霞石书兵
- 关键词：施氮水平面条品质小麦面粉SDS沉淀值面条加工感官评价
