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武萱

作品数：2 被引量：3H指数：1
供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
发文基金：陕西省科学技术研究发展计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇荞麦
  • 1篇盐效应
  • 1篇摇床
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵条件
  • 1篇醋酸

机构

  • 2篇陕西科技大学

作者

  • 2篇杨芙莲
  • 2篇武萱
  • 2篇刘旭

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇陕西科技大学...

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
提高荞麦醋黄酮类化合物含量的研究
2013年
研究了荞麦醋酿造中提高黄酮类化合物利用率的两点措施.实验表明,利用盐效应和确定合适的荞麦配比可以显著提高黄酮类化合物的利用率.最佳NaCl浓度为5%,最优荞麦配比为45g/L发酵液.
杨芙莲刘旭武萱
关键词：盐效应
荞麦醋摇床醋酸发酵条件的研究被引量：3
2013年
利用摇床进行荞麦醋的醋酸发酵。探讨了不同接种量、发酵液酒精度、发酵温度、摇床转速和瓶装量对发酵的影响。在单因素试验的基础上,选取发酵温度、摇床转速和瓶装量三个因素进行正交试验。研究结果表明:最佳产酸条件为温度30℃,转速90r/min,装量1/4;最佳酒精转化条件为温度28℃,转速150r/min,装量1/4。产酸速度和酒精转酸率分别达到0.328g/L.h和76%。
杨芙莲刘旭武萱
关键词：发酵条件
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共1页<1>
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