王召君
- 作品数：6 被引量：45H指数：6
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江西省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
- 动态高压微射流对菠萝汁维生素C、总酚含量及其抗氧化性的影响被引量：6
- 2013年
- 以鲜榨菠萝汁为原料,研究了动态高压微射流(DHPM)对菠萝汁中维生素C、总酚含量及其抗氧化活性的影响。结果显示,经过不同压力DHPM处理后,菠萝汁中维生素C含量显著减少,压力为30MPa时维生素C损失最多;经DHPM不同压力处理后菠萝汁中总酚含量呈现不同程度的降低,经DHPM 60MPa处理后,菠萝汁中总酚含量最低,为0.383mg/mL;经不同压力DHPM处理后的菠萝汁的总抗氧化能力和FRAP抗氧化活性与未经处理的鲜榨菠萝汁相比均下降。
- 李俶李倩徐金龙刘成梅王召君
- 关键词：菠萝汁维生素C总酚抗氧化活性
- 卡拉胶对南酸枣糕质构性质的影响被引量：13
- 2012年
- 通过质构仪分析,研究卡拉胶添加量对南酸枣糕质构性质的影响,并利用扫描电镜分析其内部结构,比较不同卡拉胶添加量,各参数(硬度、弹性、咀嚼性、黏性)的差异性和相关性。结果表明:卡拉胶添加量为0.0%～0.6%时,南酸枣糕的硬度、咀嚼性基本不变,而添加量为0.6%～1.0%时,硬度、咀嚼性增加比较显著,且硬度和咀嚼性之间具有良好的线性相关性。弹性随着卡拉胶添加量的增加而增加,而黏性随着卡拉胶的增加先增加后降低,且在卡拉胶添加量为0.8%时达到最大值。从电镜扫描图中可看出,随着卡拉胶的增加,南酸枣糕能形成较厚实的凝胶,质地更紧密,外观特征更均匀。
- 吴双双梁瑞红刘伟刘继延陈军王召君
- 关键词：南酸枣糕质构性质卡拉胶扫描电镜
- 南酸枣皮黄酮提取及其抑菌活性的研究被引量：11
- 2013年
- 对南酸枣皮中黄酮的提取工艺进行优化研究。通过单因素实验分别考察乙醇体积分数、提取时间、提取温度、料液比对南酸枣皮黄酮提取得率的影响,确定各因素的适宜水平。在此基础上,通过响应面实验,得到南酸枣皮黄酮的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数60%、提取温度65℃、提取时间1.6h、料液比1:25(g/mL),在此条件下,总黄酮的得率为9.72%。考察了南酸枣皮黄酮提取物对几种常见的食源性致病菌的抑菌作用,结果表明南酸枣皮黄酮提取物具有一定的抑菌活性,对革兰氏阳性菌的抑菌作用明显大于革兰氏阴性菌的抑菌作用。
- 徐金龙李倩王召君刘成梅刘继延
- 关键词：黄酮抑菌活性
- 南酸枣糕烘干过程中水分的迁移和分布被引量：6
- 2014年
- 利用核磁共振及其成像技术,探究南酸枣糕在烘干过程中水分含量、迁移和分布情况。通过分析南酸枣糕烘干过程中核磁共振的自由衰减弛豫时间、自旋-自旋弛豫时间和核磁共振成像图发现:南酸枣糕的水分含量与体系的质子密度高度线性相关,其相关系数达到0.990 6。因此,可以通过建立水分含量与核磁共振质子密度的标准曲线实现南酸枣糕水分含量的核磁共振定量测定;在烘干过程中,随着时间的延长,南酸枣糕中的束缚水的流动性(T21)呈降低的趋势,自由水的流动性(T22)呈先增加后降低的趋势,核磁共振成像图逐渐变暗;从成像图也可直观地看出,南酸枣糕内部弛豫信号比外部强,证实南酸枣糕干燥是一个不均匀的干燥过程。
- 王召君李俶陈军刘继延刘成梅刘伟帅希祥
- 关键词：南酸枣糕核磁共振核磁共振成像弛豫时间水分迁移水分分布
- 南酸枣风味研究及营养强化枣糕制备
- 南酸枣营养丰富且加工性能良好,常作为枣糕和饮料生产原料。其中,南酸枣糕风味独特,广受大众喜爱。本论文旨在分析南酸枣及其枣糕有机酸和挥发性成分,探讨加工对南酸枣有机酸和挥发性成分的影响;并以南酸枣加工过程中产生的废弃物——...
- 王召君
- 关键词：南酸枣南酸枣糕挥发性成分
- 文献传递
- 南酸枣及其枣糕有机酸组成与分析被引量：8
- 2015年
- 研究分析南酸枣及其枣糕有机酸成分和含量,探讨枣糕制作工艺对有机酸含量的影响,为进一步开发南酸枣产品提供理论依据。采用液质联用技术(LC—MS)分析南酸枣有机酸,并用反相高效液相色谱(HPLC)建立测定有机酸色谱方法,对其进行定性定量分析。结果表明:南酸枣果实中主要有7种有机酸,以柠檬酸和苹果酸为主;南酸枣果肉和果皮中有机酸总量分别为148.306,129.996mg/g·DW,二者各有机酸组成及相对含量相似;枣糕制作过程中漂烫处理使有机酸损失较大,而后续制作工艺对这7种有机酸无显著性影响。
- 李俶戴涛涛程超陈军王召君刘继延刘成梅刘伟
- 关键词：南酸枣枣糕有机酸液质联用反相高效液相色谱
