王晓映
- 作品数：9 被引量：47H指数：4
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 发芽糙米制备工艺研究现状被引量：5
- 2013年
- 发芽糙米将是21世纪人类主食资源,是一种最具开发潜力新型功能性食品。该文介绍糙米及发芽糙米研究起源,综述发芽糙米制备工艺研究现状,概述发芽糙米制备工艺研究存在问题及未来发展方向。
- 周婷程威威林亲录吴跃丁玉琴王晓映李彤
- 关键词：发芽糙米糙米功能性食品
- HPLC法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸中不同衍生方式的比较研究被引量：10
- 2014年
- 针对HPLC法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸（GABA）所用衍生剂缺乏系统的比较分析,研究了3种常见衍生剂及其色谱方法比较。以邻苯二甲醛（OPA）、丹磺酰氯（Dansyl-Cl）、6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基氨基甲酸酯（AQC）3种物质作为柱前衍生剂,色谱柱为intertsil ODS-C18柱（前两者使用）、Waters AccQ Tag氨基酸分析柱,均为梯度洗脱,紫外吸收波长分别为332 nm、386 nm、250 nm,线性方程分别为Y=9.0×106X＋2062.5（R2=0.9989）、Y=7.0×106X＋11337（R2=0.9982）、Y=7.1×106X＋10025（R2=0.9999）,检出限分别为0.005 mg/mL、0.01 mg/mL、0.001 mg/mL,同一样品中测得GABA峰面积的RSD分别为1.16%、1.98%、0.94%,加标回收率分别为98.5%～106.9%、95.8%～110.6%、99.4%～103.4%,同一样品中测得GABA含量分别为11.24、10.67、13.47 mg/100 g干重。从上述结果得知,HPLC法测定GABA的3种衍生剂中,测定结果最准确的是AQC,其次是OPA和Dansyl-Cl。AQC作为一种新型衍生剂,在γ-氨基丁酸乃至氨基酸分析中前景广阔。
- 程威威吴跃林亲录周婷丁玉琴王晓映
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸HPLC柱前衍生邻苯二甲醛
- 甜菜碱和/或盐酸甜菜碱在米制品上的应用
- 甜菜碱和/或盐酸甜菜碱在米制品上的应用，其特征在于，将甜菜碱和/或盐酸甜菜碱添加米制品制备过程中作为淀粉回生抑制剂；所述的米制品是以包括以稻米和/或谷子在内的原料米加工制成。发明人通过研究发现，在米制品加工过程中通过添加...
- 吴跃林亲录王晓映王青云吴伟梁盈肖华西李丽辉
- 甜菜碱和/或盐酸甜菜碱在米制品上的应用
- 甜菜碱和/或盐酸甜菜碱在米制品上的应用，其特征在于，将甜菜碱和/或盐酸甜菜碱添加米制品制备过程中作为淀粉回生抑制剂；所述的米制品是以包括以稻米和/或谷子在内的原料米加工制成。发明人通过研究发现，在米制品加工过程中通过添加...
- 吴跃林亲录王晓映王青云吴伟梁盈肖华西李丽辉
- 文献传递
- 高效液相色谱法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量被引量：28
- 2014年
- 建立一种简单快速的邻苯二甲醛柱前衍生,紫外检测反相高效液相色谱测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的方法。色谱柱为Intertsil ODS-C18柱,梯度洗脱,紫外吸收波长为332 nm,线性方程为Y=9.26×106X+2 093.79,r=0.999 5。方法线性范围为0.005~0.06 mg/mL,检出限为2.927 ng,峰面积的相对标准偏差为0.57%,回收率范围为98.85%~100.94%。该方法易于操作、反应时间短、精密度高。用该方法测定了20种发芽糙米中γ-氨基丁酸含量(22.68~88.36 mg/100 g,以干质量计),结果表明,发芽糙米中γ-氨基丁酸含量随品种不同而不同,其中中嘉早17和浙福802明显高于其他品种(P<0.05),故在实际生产中可尝试作为发芽糙米副产品的原料。
- 程威威周婷吴跃林亲录丁玉琴王晓映
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸邻苯二甲醛高效液相色谱法
- 甜菜碱及其盐酸盐对籼米热特性和粘度特性影响
- 2013年
- 为扩展食品添加剂甜菜碱及其盐酸盐在淀粉制品中应用,以湖南地区籼米为原料,研究该两种物质对籼米热特性和粘度特性影响,以期为改善籼米加工品质提供新的解决思路。研究结果表明,甜菜碱和甜菜碱盐酸盐均能提高糊化温度,增大糊化焓值,抑制籼米回生,且甜菜碱盐酸盐抑制回生效果更好;甜菜碱添加量为0.20%时,崩解值明显降低,添加量为0.10%时,消减值明显降低,添加量为0.20%时,回复值明显降低;甜菜碱盐酸盐添加量为0.30%时,崩解值明显增大,添加量为0.10%时,消减值和回复值明显降低。
- 王晓映吴跃林亲录丁玉琴程威威
- 关键词：甜菜碱籼米
- 丹磺酰氯柱前衍生发芽糙米中γ-氨基丁酸的HPLC分析被引量：5
- 2014年
- 建立一种准确快速的丹磺酰氯（Dansyl-Cl）柱前衍生紫外检测反相高效液相色谱测定发芽糙米中γ-氨基丁酸（GABA）含量的方法。色谱柱为intertsil ODS-C18柱,梯度洗脱,紫外吸收波长为386 nm,线性方程为Y=7358070X＋8842.82692,R2=0.9993,方法的线性范围为0.005~0.1mg/mL,检出限为3.461 ng,峰面积的RSD为1.51%,回收率范围为98.62%~101.29%。该方法易于操作,回收率和精密度高。用该方法测定了20种发芽糙米中GABA含量[22.68~88.36 mg/100g（干重）],结果表明发芽糙米中GABA含量随品种不同而异,其中中嘉早17、浙福802明显高于其他品种,故在实际生产中可尝试作为发芽糙米副产品的原料。
- 周婷程威威林亲录吴跃丁玉琴王晓映
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸高效液相色谱
- 甜菜碱及其盐酸盐对籼米蒸煮及α-方便米饭的影响被引量：2
- 2013年
- 研究了添加量为0.05%～0.50%的甜菜碱及其盐酸盐(基于原料籼米重)对籼米蒸煮品质及α-籼米方便米饭品质的影响。结果表明:甜菜碱及其盐酸盐能明显提高籼米蒸煮过程的吸水量,当添加量为0.15%时吸水量最大;提高剩余米汤浊度和米汤固形物含量;提高α-籼米方便米饭的复水率;降低方便米饭的复水时间;降低贮藏15d后的和新鲜的方便米饭复水后的硬度变化,当甜菜碱盐酸盐的添加量大于0.20%时,方便米饭复水后的硬度小于新鲜的无添加方便米饭复水后的硬度;提高方便米饭复水后的黏着性,降低贮藏15d后的和新鲜方便米饭复水后的黏着性变化,提高方便米饭的感官品质。
- 王晓映林亲录吴跃杨涛吴伟肖华西丁玉琴
- 关键词：甜菜碱籼米糊化特性蒸煮品质复水性
- 甜菜碱及其盐酸盐抑制籼米回生及其在α-籼米方便米饭中的应用
- 甜菜碱是一种两性表面活性剂，具有良好的理化性状和稳定性，已经作为香料广泛应用于食品行业。甜菜碱盐酸盐（又称盐酸甜菜碱）无毒，无致突变性，已广泛用作饲料添加剂以及医药类的胃肠功能调节剂。本课题创新性地将甜菜碱及其盐酸盐作为...
- 王晓映
- 关键词：甜菜碱复水率感官品质籼米
- 文献传递
