王桐
- 作品数：4 被引量：82H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶解法生产红枣汁的工艺研究被引量：31
- 2005年
- 以红枣为原料,采用果胶酶进行酶解处理,并对预煮工艺和酶解浸提工艺进行了探讨。通过试验确定最佳预煮条件为:预煮温度1 0 0℃,预煮时间2 0min ,料水比1 :6 ;酶解浸提的最佳工艺条件为:加酶量0 .2 5 %,酶解时间1 .5h ,酶解温度5 0℃,pH值3.5。实验表明,在该工艺下提取率可达5 4 .1 7%,所得枣汁色泽自然、枣香浓郁、酸甜爽口。
- 王桐王海鸥
- 关键词：酶解法红枣汁加酶量酶解处理浸提工艺料水比
- 红枣汁的澄清工艺研究被引量：16
- 2005年
- 将红枣浸提原汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,并对2种澄清剂的澄清效果进行比较,确定较好的澄清剂及其澄清工艺条件。试验表明,壳聚糖的澄清效果较好,确定壳聚糖澄清红枣汁的最佳工艺条件为:壳聚糖添加量0.4g/L、50℃下澄清30min,所得澄清汁透光率达到95%以上,枣汁清澈透明、色泽自然、枣香浓郁。
- 王桐王海鸥
- 关键词：红枣汁果胶酶壳聚糖
- 低糖红枣果酱的研制被引量：33
- 2004年
- 以红枣为主要原料,通过改变各辅料的添加量,用正交试验设计筛选出红枣低糖果酱的最佳配方,并对几种增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨,确定了最佳增稠剂及其用量。产品可溶性固形物含量控制在40%以下,风味宜人,形态和口感良好。
- 王桐王海鸥
- 关键词：红枣低糖果酱风味
- 牛乳酪蛋白改性产品的研究现状及其应用被引量：4
- 2004年
- 对牛乳中酪蛋白的不同改性方法进行了综述,介绍了利用转谷氨酰胺酶、胰酶等不同的酶类对酪蛋白进行改性,或将其水解制备生物活性肽,以及这些方法在食品行业和其他行业中的应用。
- 王桐王海鸥
- 关键词：改性产品氨基酸组成
