田海娟
- 作品数：97 被引量：292H指数：8
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 大豆分离蛋白凝胶机理研究进展被引量：4
- 2015年
- 主要介绍了大豆分离蛋白凝胶的凝胶机理,详述大豆分离蛋白凝胶形成的影响因素,并介绍了近年来大豆分离蛋白凝胶改进技术手段,对存在问题和前景进行了展望。
- 田海娟于寒松胡耀辉
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶机理
- 米糠发酵食品的研究进展被引量：6
- 2017年
- 米糠是稻谷在加工成精米的过程中剩余的种皮和胚,是稻谷加工的主要副产品,占稻谷总重5%~8%。据统计,2016年我国稻谷产量为20 693.4万t,由此推算可产米糠约1 000万t以上。米糠中含有丰富的营养物质及活性功能成分,相当于稻米64%的营养和功能成分。
- 张艳陈文丹张传智田海娟
- 关键词：米糠发酵食品稻谷加工稻谷产量副产品精米
- 真空干燥法制备戚风蛋糕片的工艺研究被引量：2
- 2013年
- 采用真空干燥法对戚风蛋糕在低温下干燥,试验通过单因素试验和正交试验研究真空干燥的时间、温度、真空度和戚风蛋糕片的厚度对蛋糕片的影响,并得出最优工艺条件:蛋糕片厚度为10 mm、真空度为0.01 MPa、干燥时间为5 h、干燥温度为80℃。研究为保持蛋糕片原有的营养、色泽、风味、形状,并提高其贮藏性、携带食用方便,以及戚风蛋糕片的工业化生产提供技术参考。
- 田海娟张亚楠宋鑫
- 关键词：真空干燥
- 林蛙头多糖的提取工艺优化及其降血脂功能被引量：1
- 2016年
- 采用生物酶法提取林蛙头多糖,应用响应面法对提取工艺进行了优化,分析了提取物对大鼠降血脂的功效。结果表明:林蛙头多糖最佳提取工艺参数为:酶解温度55℃、加酶量2%、林蛙头水溶液质量浓度1∶10g/m L、酶解时间4.5 h、pH=10.0,此条件下林蛙头多糖得率最高为4.3%;高脂模型大鼠降血脂试验结果显示,林蛙头多糖能明显降低高脂模型大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)质量浓度,提高血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)质量浓度,对高脂大鼠具有显著的降血脂作用。
- 姜丽冬田海娟代伟长金鑫朴春红王玉华刘俊梅胡耀辉于寒松
- 关键词：林蛙血脂
- 超声波改性与MTGase诱导的大豆分离蛋白凝胶强度的研究被引量：3
- 2015年
- 以大豆分离蛋白为原料,采用超声波物理改性处理手段与利用MTGase进行诱导制备凝胶、采用单因素与正交试验设计的方法优化凝胶过程,并对比改性与未改性大豆分离蛋白凝胶强度的差别。试验结果表明:经MTGase诱导未通过经超声处理的SPI样品,诱导时间3 h、诱导温度50℃、p H7.0、MTGase添加量30 U/g,所得大豆分离蛋白的凝胶强为154.32 g;经时间20 min、功率200 W的超声波处理后SPI,诱导时间3 h、诱导温度50℃、p H7.0、MTGase添加量30 U/g、所得凝胶的凝胶强度为165.84 g;经超声改性处理的SPI其凝胶强度明显高于未改性的SPI凝胶强度。
- 田海娟王蕾张智宇
- 关键词：大豆分离蛋白MTGASE凝胶强度
- 使用真空动态腌制法开发低盐甜葫芦腌菜被引量：5
- 2009年
- 以甜葫芦为原料,采用真空动态腌制法开发低盐腌菜。通过正交试验,确定最佳腌制工艺参数,并分析比较动态腌制产品与传统腌制产品品质。结果表明,腌制温度和真空度对甜葫芦腌菜品质影响显著。试验优化得到最佳工艺参数为:腌制温度20℃、真空度85kPa、动态腌制真空腌制机搅拌转速为1r/min、食盐水溶液浓度为2%;动态真空腌制产品的可食性、感官品质、食用营养性及安全性均优于传统腌制法,且加工周期短,适合工业化生产。
- 孙元宾田海娟朱珠蒋伟
- 关键词：甜葫芦工艺参数感官品质
- 含紫苏油粕玉米片的挤压膨化工艺研究被引量：2
- 2013年
- 以玉米粉为主要原料,添加紫苏油粕,采用双螺杆挤压膨化工艺生产紫苏油粕玉米片。在单因素试验的基础上采用正交试验对紫苏油粕玉米片工艺进行优选,结果表明,挤压温度对紫苏油粕玉米片品质影响最大,其次是紫苏油粕投入量、螺杆转速,水分含量的影响最小。紫苏油粕玉米片最佳工艺参数为:6%紫苏油粕,12%水分含量,160℃挤压温度和247 r/min螺杆转速。
- 田海娟张传智赵丽艳王骞钟冰
- 关键词：挤压膨化技术玉米片
- 发酵紫苏粉对面包储藏品质影响的研究被引量：5
- 2019年
- 试验将凝结芽孢杆菌和乳酸克鲁维酵母菌以比例为1∶1、料水比为1∶2.5、接种量为12%接种,在33℃环境下对紫苏粕固态发酵48 h后干燥,将发酵紫苏粉以一定的比例添加到面包面粉中,利用低场核磁、调制差式扫描量热仪等技术研究不同添加量的发酵紫苏粉对于储藏期面包水分分布与迁移规律、保水性、老化度、淀粉老化焓值以及脂肪氧化程度的影响。试验结果表明,随着发酵紫苏粉添加量的逐渐增大,面包失水、老化度、支链淀粉老化焓值和脂肪氧化程度(TBA)值呈下降趋势。发酵紫苏粉面包储藏期的保水性、老化度、淀粉老化焓值以及脂肪氧化程度指标均优于未加紫苏的空白组,最值分别降低了9.84%、55.56%、69.18%和58.18%;优于添加未发酵紫苏面包的对照组,最值分别降低了11.29%、12.5%、47.66%和7.35%。
- 田海娟胡征宇孙宇张艳张艳潘艳
- 关键词：低场核磁水分分布
- 一种藿香调味品的制备方法
- 一种藿香调味品的制备方法，属于调味品加工技术领域，选取绿色无枯萎、无霉变的成熟藿香全株，用清水冲洗后，置于网台上沥水备用；加入藿香质量3倍～5倍的水，进行粗磨碎，在30℃～50℃的条件下，采用超细制浆机进行粉碎获得藿香浆...
- 朱珠张传智田海娟马永芹
- 文献传递
- 含紫苏油粕苹果酱的研制被引量：2
- 2014年
- 以新鲜苹果为主要原料,添加紫苏油粕、柠檬酸、白砂糖等辅料生产含紫苏油粕苹果酱,通过单因素与正交试验确定苹果酱的最佳工艺配方。结果表明,紫苏油粕的加入量对苹果酱品质影响最大,其次是白砂糖的加入量,最后为柠檬酸。含紫苏油粕苹果酱的最佳工艺参数为:紫苏油粕量为0.9%、白砂糖量为24%、柠檬酸量为0.4%,增稠剂为0.7%(CMC0.4%,卡拉胶0.1%,黄原胶0.2%)。所制作的含紫苏苹果酱风味独特、酸甜适口,具有较好的稳定性。
- 田海娟朱珠张传智王超
- 关键词：增稠剂苹果酱
