翁佩芳
- 作品数：176 被引量：996H指数：15
- 供职机构：宁波大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金宁波市农业择优委托项目宁波市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 一种低组胺鱼肉产品的加工方法
- 本发明公开了一种低组胺鱼肉产品的加工方法，特点是包括选择鱼体完整且新鲜度较好的作为冷冻原料鱼进行冻藏处理的步骤；将冷冻原料鱼采用一定流速的含臭氧的流动水进行解冻的步骤，解冻过程中解冻槽内水温不超过15℃，处理时间不超过4...
- 吴祖芳翁佩芳
- 文献传递
- 利用副干酪乳杆菌发酵风味鱿鱼制品条件研究被引量：3
- 2017年
- 为进一步提高鱿鱼的食用品质,以北太鱿鱼作为副干酪乳杆菌Lpsi的发酵基质,研究料液比、菌株接种量、蔗糖添加量、发酵时间、发酵温度对鱿鱼发酵效果的影响.采用响应面法对发酵条件进行优化,得到副干酪乳杆菌发酵鱿鱼的最佳优化条件为:料液比1:1.92、发酵温度31.42℃、加糖量3.16%、接种量4%,发酵时间48 h.在此条件下,鱿鱼发酵液的实际氨基氮含量达到0.63 g·L^(-1).鱿鱼经过副干酪乳杆菌蛋白酶的分解作用,呈味氨基酸含量上升,提高了人体必需氨基酸含量及易消化吸收性,使其营养性和保健性得到进一步增强.
- 黄乐丹吴祖芳张林楠白政泽翁佩芳
- 关键词：鱿鱼发酵响应面法
- 矿泉水生产中HACCP体系的建立及运用被引量：1
- 2000年
- 主要介绍ＨＡＣＣ体系的概念、原理，及其在矿泉水生产中ＨＡＣＣ体系的建立和运用，并介绍其控制和监测方法的具体内容，以确保矿泉水生产安全、有效、有序地进行。
- 翁佩芳吴祖芳顾承伟
- 关键词：矿泉水HACCP安全生产
- SDE法和HS-SPME法萃取自然腌冬瓜挥发性物质的比较被引量：6
- 2013年
- 经自然腌制的冬瓜样品分别通过同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)提取挥发性风味物质,并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行鉴定。结果表明,两种萃取方法共检出61种挥发性物质,其中SDE方法检出21种挥发性物质,HS-SPME方法检出42种挥发性物质,SDE法检出的主要有棕榈酸、邻苯二甲酸二异丁酯和二十二烷等高沸点挥发性物质,而HS-SPME法检出的主要有乙酸、乙醇、丙酮和乙酸乙酯等低沸点挥发性物质;相对标准偏差(RSD)结果表明HS-SPME法重复性比SDE好。综合结果采用HS-SPME法萃取腌冬瓜样品挥发性物质优于SDE方法,而2种方法的综合使用能更全面地反映腌冬瓜样品的风味构成。
- 庄必文吴祖芳翁佩芳
- 关键词：同时蒸馏萃取顶空固相微萃取挥发性物质
- 板栗过氧化氢酶基因CAT1的克隆及生物信息学分析
- 2017年
- 为研究板栗过氧化氢酶基因CAT1的功能,旨在为其采后贮藏中品质变化研究提供分子机理基础。以板栗为试材,提取总RNA,通过c DNA末端快速扩增技术(RACE),克隆到板栗CAT1基因c DNA全长,并对其进行生物信息学分析。结果表明,该基因序列全长1485 bp,包含一个1479 bp的开放阅读框,编码492个氨基酸。氨基酸序列分析表明,板栗CAT1与枣(Ziziphus jujuba)、烟草(Nicotiana tabacum)、陆地棉(Gossypium hirsutum)等植物过氧化氢酶CAT1氨基酸序列有较高的相似性。蛋白分析表明,该蛋白分子量为56947.31 Da,理论等电点6.65,属稳定性亲水蛋白;亚细胞定位于过氧化氢酶体,存在30个磷酸化位点,无信号肽。二级结构以α螺旋、无规则卷曲为主。保守结构域预测表明,该基因编码蛋白属于Catalase-like超家族。本研究克隆获得了板栗CAT1基因,为进一步研究该基因的生物学功能奠定了基础。
- 葛颖苗英杰吴祖芳翁佩芳张鑫
- 关键词：板栗克隆生物信息学分析
- 搅拌结合pH控制10 L发酵罐条件下乳酸菌发酵胡柚汁研究被引量：3
- 2021年
- 为了提高10 L发酵罐发酵胡柚汁中活菌数、总酚含量和总黄酮含量,本试验以植物乳杆菌L1(Lactobacillus plantarum L1)和发酵乳杆菌L2(Lactobacillus fermentum L2)为发酵菌种发酵胡柚果汁,考察了摇瓶发酵条件下初始pH值和溶氧对胡柚汁乳酸菌发酵过程以及菌体细胞凝聚性的影响,并对10 L发酵罐发酵放大进行了研究。结果表明,不同pH值和装液量会影响胡柚汁发酵过程中活菌数、总酚含量和总黄酮含量,且胡柚汁发酵过程中乳酸菌细胞有自凝聚能力。在10 L发酵罐中控制搅拌转速为100 r·min^(-1)并结合pH控制发酵,胡柚汁发酵最大活菌数达到2.86×10^(10)CFU·mL^(-1),总酚和总黄酮最大含量分别达到268和752μg·mL^(-1),比10 L发酵罐静置发酵分别提高47%、12%和13%,达到摇瓶最佳发酵效果。本研究结果为乳酸菌发酵胡柚汁饮料的规模化生产提供了理论依据。
- 李玉彤吴祖芳翁佩芳陈功
- 关键词：乳酸菌
- 复合菌固态发酵啤酒糟培养基优化的研究被引量：9
- 2003年
- 利用黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母3株菌株对啤酒糟进行固态发酵转化,通过单菌种初步试验,进一步对复合菌的培养基组成进行四因素、三水平的正交试验,确定较优培养基配方为:麸皮15%,K2HPO40.5%,尿素2%,硫酸铵1%,NaAC0.006%,啤酒糟86.5%;由适宜的发酵条件,经29℃,200r/min发酵5d得到的产品,具有多种酶活性(以干基计):酸性蛋白酶酶活力3620u/g,纤维素酶活力432u/g和糖化酶活力203u/g,真蛋白质含量(以干基计)提高12.1%。
- 翁佩芳吴祖芳
- 关键词：复合菌固态发酵啤酒糟培养基
- 二甲基二碳酸盐(DMDC)对发酵胡柚汁贮藏品质的影响
- 本文以常山胡柚为材料,研究了二甲基二碳酸盐(DMDC)前处理对混菌(植物乳杆菌L1和发酵乳杆菌L2)发酵胡柚汁贮藏品质的影响,并与巴氏杀菌前处理的混菌发酵胡柚汁产品作比较。结果表明:DMDC处理应用于胡柚汁中可以确保发酵...
- 田园吴祖芳翁佩芳张鑫王方杰
- 关键词：巴氏杀菌发酵贮藏品质
- 文献传递
- 植物精油在动物性食品保藏中的应用研究进展被引量：12
- 2014年
- 植物精油是植物体内重要的次生代谢产物,具有广泛抗菌抑菌的性能,在食品保藏领域可作为化学防腐剂的替代品,它已成为当下研究的热点。本文介绍了植物精油的特点,综述了精油对动物性食品中病原微生物的抑菌效果、抑菌机理及影响抑菌效果的因素,并进一步探讨了其在动物食品保藏领域中的应用方式及保鲜效果,以期为植物精油在动物性食品中的商业化应用提供理论基础和技术参考。
- 陆浩邵兴锋曹锦轩欧昌荣曾小群翁佩芳潘道东
- 关键词：植物精油动物性食品抑菌保藏
- 乳酸菌发酵接骨木果汁降血糖与抗氧化活性机理被引量：6
- 2022年
- 为探究乳酸菌发酵对接骨木果汁抗氧化活性的影响,通过测定DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除率和细胞抗氧化实验比较接骨木果汁发酵前后抗氧化活性的变化。实验结果显示,接骨木果汁发酵后对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力提高,对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制能力也增加,证明发酵果汁具有降血糖活性。HepG2细胞分别使用发酵前后酚类物质预处理24 h后再用H_(2)O_(2)刺激,发现HepG2细胞中总抗氧化能力(T-AOC)、过氧化氢酶(CAT)活力均高于对照组,乳酸脱氢酶(LDH)相对释放率高于空白组,但远远低于对照组,细胞中活性氧的积累降低,并且血红素加氧酶-1基因(HO-1)、醌氧化还原酶1基因(NQO1)以及谷氨酸半胱氨酸连接酶催化亚基基因(GCLC)相关抗氧化酶的基因表达量在仅用H_(2)O_(2)处理后的HepG2细胞中降低,而在发酵前后分别经质量浓度为200μg/mL和300μg/mL酚类物质预处理的HepG2细胞中明显提高,表明接骨木果汁中的酚类化合物降低了H_(2)O_(2)对HepG2细胞的氧化损伤程度。由此可见,接骨木果汁发酵前后抗氧化能力发生变化的原因可能是在酚类化合物的作用下提高了HepG2细胞中HO-1、NQO1和GCLC的基因表达水平,因此说明果汁发酵后提高了对细胞的保护作用。
- 封弦翁佩芳吴祖芳李杲
- 关键词：乳酸菌发酵酚类物质抗氧化抗氧化酶
