蔡秋杏
- 作品数：23 被引量：187H指数：8
- 供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
- 发文基金：广东省海洋渔业科技推广专项项目国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 方格星虫耐缺氧功能物质分离及作用机理
- 张晨晓戴梓茹蔡秋杏
- 该项目属于水产品加工与贮藏、食品生物化学学科领域。项目背景：缺氧对机体是一种劣性刺激，影响机体各种代谢，特别是影响机体的氧化功能，最终会导致机体的心、脑等主要器官缺氧供给不足而死亡。长期服用药物会造成机体代谢异常。因此，...
- 关键词：
- 关键词：方格星虫提取物食品生物化学
- 抗氧化乳酸菌对发酵腌干带鱼脂肪氧化的影响及其主成分分析被引量：20
- 2017年
- 将从传统腌干鱼中筛选出的3株具有抗氧化活性乳酸菌(干酪乳杆菌、植物乳杆菌和戊糖片球菌)作为发酵剂加入到腌干带鱼中,测定pH值、过氧化值、酸值、硫代巴比妥酸值和正己醛含量等指标,以监测发酵腌干带鱼加工过程中脂肪的氧化程度,并分析了乳酸菌发酵对腌干带鱼成品脂肪酸组成的影响。结果表明,在腌干带鱼生产过程中抗氧化乳酸菌对不饱和脂肪酸的氧化有一定的抑制作用,接菌发酵的腌干带鱼过氧化值、硫代巴比妥酸值、正己醛含量和饱和脂肪酸含量显著低于传统腌干带鱼,而酸值和不饱和脂肪酸含量高于传统腌干带鱼。对测定的指标进行主成分分析的结果表明,第1主成分能反映脂肪水解程度,其线性回归函数为:Y_1=0.131X_1+0.208X_2+0.360X_3+0.244X_4+0.083X_5-0.388X_6+0.324X_7+0.343X_8;第2主成分能反映脂肪氧化程度,其线性回归函数为:Y_2=0.330X_1+0.406X_2+0.182X_3+0.440X_4+0.294X_5-0.205X_6+0.135X_7+0.157X_8。本研究为提高发酵腌干鱼的安全性提供理论依据。
- 王悦齐吴燕燕李来好杨贤庆王锡昌蔡秋杏赵永强魏涯
- 关键词：乳酸菌脂肪氧化主成分分析
- 黄花鱼腌制加工过程的脂肪氧化分析被引量：11
- 2014年
- 目的阐明多脂黄花鱼(yellow croakers)腌制加工过程的理化变化对脂肪氧化的影响以及脂肪氧化的内在机制。方法通过测定大黄鱼腌制加工过程中鱼肉理化指标(水分、盐分、p H值),脂质氧化指标[硫代巴比妥酸值(TBARs值)、过氧化值(POV值)]及脂肪氧合酶(LOX)活力的变化,研究加工过程中脂质分解氧化规律及其与水分、盐分、p H、LOX活力的相关性。结果随着加工的进行,水分出现3次显著性减少(P<0.05),分别在腌制3 d、烘干1 d以及成品;盐分在腌制3 d时达到最高值6.38%;氧化指标POV和TBARs都呈现先升后降的趋势,分别在腌制3 d和烘干1 d达到最高值为0.907 meq/kg和0.250 mg/kg;LOX活性则呈现递减的趋势。POV值仅和盐分呈显著正相关(P<0.05),TBARs则分别和盐分、水分呈极显著正、负相关(P<0.01),LOX酶活与盐分、TBARs呈极显著负相关(P<0.01)。结论在多脂黄花鱼的腌制过程中,适当的盐度和水分的减少可促进脂肪氧化,而脂肪氧合酶的活性可被盐抑制,酶促反应不是引起脂肪氧化的主要原因。
- 蔡秋杏吴燕燕李来好杨贤庆赵永强王悦齐
- 关键词：腌制脂肪氧化POVTBARS
- 一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法
- 本发明公开了一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法，包括以下步骤：（1）原料处理；（2）生物发酵剂的制备；（3）接种；（4）发酵腌制、清洗；（5）补充接种发酵；（6）干燥、包装和贮藏。通过该方法生产的腌干鱼类制品...
- 李来好吴燕燕杨贤庆王悦齐蔡秋杏赵永强陈胜军魏涯
- 文献传递
- 检测牛奶及奶粉中肌醇的气相色谱法研究被引量：8
- 2011年
- 利用70%的乙醇从样品中提取肌醇,然后以体积比为1∶2∶8的三甲基氯硅烷、六甲基二硅胺烷、N,N二甲基甲酰胺的硅烷化试剂衍生,使用气相色谱检测。方法线性关系良好,相关系数为0.9990,方法检出限为6mg/100g,RSD分别为3.625%、2.542%、2.009%(n=7),方法的回收率在89.1%～104.6%之间,均能满足样品检测的要求。
- 蔡秋杏戴梓茹张晨晓
- 关键词：肌醇气相色谱牛奶奶粉
- 来源于腌干鱼的乳酸菌中抗氧化酶及胞外多糖研究被引量：8
- 2017年
- 为研究从腌干鱼中获取的乳酸菌在细胞内外起抗氧化作用的主要活性物质,通过测定菌株胞内的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)活性以及提取胞外多糖(EPS)并测定其抗氧化性,利用超高效液相色谱法(UPLC)分析其结构。结果显示,9株菌的SOD、GSH-Px和CAT的最高活性分别为44.67、15.26和1.23 U/mg prot,对应菌株为L21、L4和L21;9株菌的EPS产量为(5.71±0.18)^(50.33±1.89)mg/L,L21的EPS最高纯度为56.16%±1.08%。L21中EPS的DPPH自由基清除能力和还原能力较高,综合抗氧化能力相对较强,结构分析发现其含有甘露糖(Man)、鼠李糖(Rha)、葡萄糖(Glu)和半乳糖(Gal)等4种单糖。研究表明,分离自腌干鱼的乳酸菌中,抗氧化能力越强的菌株细胞内表现出越高的抗氧化酶活性,同时细胞外EPS的产量和纯度也较高,并且EPS也具有较强的抗氧化能力。从中筛选出一株综合抗氧化能力最强的L21,可以进一步作为生物源性抗氧化剂。
- 蔡秋杏吴燕燕李来好杨贤庆赵永强王悦齐
- 关键词：乳酸菌超氧化物歧化酶谷胱甘肽过氧化物酶过氧化氢酶胞外多糖
- 应用型人才培养模式下发酵工程课程教学改革初探被引量：2
- 2018年
- 发酵工程是食品专业的一门重要专业课程。该课程理论性和实践性较强,且它的教学效果直接影响学生在发酵食品领域的就业。论文结合钦州学院食品专业发酵工程所存在的问题和应用型人才培养的需求,对发酵工程理论教学内容、教学方法和实践教学模式等方面进行初步探讨,以期提高教学质量,从而培养高素质的应用型食品专业人才。
- 张自然蓝尉冰郭德军蔡秋杏董亚力
- 关键词：发酵工程教学
- 应用PCR-DGGE研究液熏罗非鱼片贮藏过程中的菌相变化被引量：1
- 2014年
- 采用基于PCR反应的变性梯度凝胶电泳技术（PCR-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）,对液熏罗非鱼片在贮藏过程中的菌相组成及变化进行分析,旨在为液熏罗非鱼的贮藏条件提供理论基础。研究结果表明：用DGGE法总共分离到13个条带,测序比对相似度在90%以上的菌种有10种,分别是：2株肠杆菌属（Enterobacter）,2株梭菌（Clostridium）,2株乳球菌属（Lactococcus）,2株戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）,1株明串珠菌（Leuconostoc）,以及1株假单胞菌属（Pseudomonas）,乳酸菌（LAB）占所有菌株的50%。贮藏早期（〈2 d）和末期（〉7 d）的菌相较为复杂,可辨识条带〉10,贮藏中期（2~7 d）菌相条带表现出集中和明显的特点,可辨识条带仅在5条左右,微生物多样性减少,图谱结合测序分析表明贮藏期的优势菌种为乳酸球菌（Lactococcus）、戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）和梭菌（Clostridium）。
- 陈胜军蔡秋杏李来好杨贤庆戚勃马海霞吴燕燕岑剑伟
- 关键词：菌相
- 一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法
- 本发明公开了一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法，包括以下步骤：（1）原料处理；（2）生物发酵剂的制备；（3）接种；（4）发酵腌制、清洗；（5）补充接种发酵；（6）干燥、包装和贮藏。通过该方法生产的腌干鱼类制品...
- 李来好吴燕燕杨贤庆王悦齐蔡秋杏赵永强陈胜军魏涯
- 文献传递
- 金鲳鱼营养成分分析与评价被引量：54
- 2013年
- 采用通用方法分析金鲳鱼的营养成分,评价其营养价值,为金鲳鱼的综合利用提供参考。结果显示:金鲳鱼含16种常见氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸。第一限制性氨基酸为色氨酸(Trp),第二限制性氨基酸为蛋氨酸(Met),必需氨基酸比例比较均衡,符合WHO/FAO的标准。金鲳鱼中不饱和脂肪酸(UFA)含量显著高于饱和脂肪酸(SFA)含量;单不饱和脂肪酸总量高于多不饱和脂肪酸总量,其中棕榈酸和油酸含量最高;富含亚油酸、DHA和EPA。综上,金鲳鱼营养丰富,具有较好的食用价值、保健作用和综合开发利用价值。
- 戴梓茹钟秋平林美芳蔡秋杏
- 关键词：营养成分氨基酸脂肪酸
