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谭汝成

作品数：44 被引量：498H指数：16
供职机构：华中农业大学更多>>
发文基金：湖北省科技攻关计划国家农业科技成果转化资金项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 29篇期刊文章
  • 12篇专利
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 29篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学
  • 1篇化学工程
  • 1篇医药卫生

主题

  • 6篇腊鱼
  • 5篇米粉
  • 5篇感官
  • 5篇感官品质
  • 4篇脱腥
  • 4篇微粒
  • 4篇微粒化
  • 4篇发酵
  • 4篇方便米
  • 3篇稻米
  • 3篇鱼糜
  • 3篇生产工艺
  • 3篇食品
  • 3篇挥发性
  • 3篇挥发性成分
  • 3篇方便米粉
  • 3篇风味
  • 3篇白鲢
  • 3篇大米
  • 2篇淀粉

机构

  • 44篇华中农业大学
  • 2篇湖北大学

作者

  • 44篇谭汝成
  • 28篇熊善柏
  • 20篇赵思明
  • 17篇刘友明
  • 10篇张昌奎
  • 5篇曾令彬
  • 4篇周三宝
  • 4篇荣建华
  • 4篇唐家礼
  • 3篇李红霞
  • 3篇刘敬科
  • 2篇叶敏
  • 2篇鲁长新
  • 2篇许永亮
  • 2篇刘小翠
  • 2篇王益
  • 2篇杨圣根
  • 2篇刘海梅
  • 2篇周三保
  • 2篇程学勋

传媒

  • 4篇华中农业大学...
  • 3篇食品工业科技
  • 3篇食品科学
  • 3篇食品科技
  • 3篇粮食与饲料工...
  • 2篇肉类工业
  • 2篇现代食品科技
  • 1篇中国畜产与食...
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇中国油脂
  • 1篇西部粮油科技
  • 1篇畜禽业
  • 1篇华南农业大学...
  • 1篇广州食品工业...
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇2007年中...

年份

  • 2篇2010
  • 1篇2009
  • 7篇2008
  • 6篇2007
  • 5篇2006
  • 7篇2005
  • 4篇2004
  • 3篇2003
  • 4篇2002
  • 3篇2000
  • 2篇1999
共 44 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
白羽乌鸡软罐头生产工艺被引量：1
2002年
根据白羽乌鸡的传统加工工艺 ,结合现代加工和包装先进技术 ,生产出一种既保持地方传统风味 ,又食用方便 。
黄文王益张昌奎谭汝成
关键词：生产工艺软罐头真空软包装
方便湿米粉的加工工艺研究被引量：16
2005年
以早籼米为原料制作方便湿米粉,研究方便湿米粉的加工工艺,确定最优工艺参数,为方便湿米粉的工业化生产提供参数。结果表明,采用浸泡、两次蒸煮、一次老化、酸处理、灭菌等工艺,可以得到品质优良的方便湿米粉。适宜参数为:在40℃温度下浸泡16 h,在100℃条件下初蒸8 m in后,静置老化2 h,再在100℃下复蒸8 m in,然后在浓度为1.50%的乳酸液中酸浸5 m in,密封包装后在100℃下灭菌5 m in。
叶敏章焰谭汝成
接种植物乳杆菌和戊糖片球菌发酵对鱼鲊品质的影响被引量：26
2007年
以白鲢为主要原料制作鱼鲊,研究自然发酵及接种植物乳杆菌和戊糖片球菌发酵对鱼鲊化学指标和感官品质的影响,以确定鱼鲊合理的接种发酵条件。结果表明,发酵可促进鱼肉中蛋白质的水解,提高鱼鲊中水溶蛋白含量、水溶性固形物含量和总酸含量,降低pH,产生较多的游离氨基酸,改善鱼鲊的感官品质。接种发酵可改善鱼鲊游离氨基酸的组成,提高鱼鲊的感官品质,接种复合乳酸菌(植物乳杆菌:戊糖片球菌=10:1,106CFU/g)发酵60h的鱼鲊的感官品质最高。
谭汝成欧阳加敏卢晓莉熊善柏
关键词：植物乳杆菌戊糖片球菌化学指标感官品质
抗氧化剂对猪油抗氧化效果的比较被引量：4
2000年
在研究了BHA、BHT、TBHQ和植酸对猪油的抗氧化效果时表明 :0 0 2 %TBHQ的抗氧化效果最好 ,0 0 2 %植酸的效果最差 ;气味的变化与过氧化值的变化有一定的相关性。
谭汝成张昌奎唐家礼杨圣根
关键词：猪油抗氧化剂抗氧化效果BHABHTTBHQ
一种冰温气调保鲜鱼糜食品及其生产方法
本发明属于水产食品加工技术领域，具体涉及一种鱼糜食品的加工方法及其产品。特点是利用冰温气调保鲜鱼丸或鱼糕，采用白鲢、草鱼等淡水鱼肉为原料，配以食盐、变性淀粉、魔芋葡甘聚糖、白糖、脱腥剂、脱腥剂等辅料，经斩拌擂溃、成型熟化...
熊善柏谭汝成刘友明周三宝李红霞
文献传递
腌腊鱼主要成分含量对质构特性的影响被引量：24
2006年
运用质构仪分析了腌腊鱼的质构特性,然后比较了腌腊鱼的质构特性与其主要成分含量和口感的关系。结果表明,腌腊鱼的主要成分含量和口感与其质构特性具有明显的相关性,质构特性主要由破断特性、柔韧性、粘滞特性和弹性组成。腌腊鱼的质构和主要成分含量评价标准分别为:剪切力18.5kg、剪切强度0.026J、弹性8.5kg/s、可溶蛋白含量8.0%、固形物含量73.0%、氯化钠含量7.1%、氨基态氮含量0.33%时制品的口感较好。
谭汝成赵思明熊善柏
关键词：质构特性口感
方便米粉高温高湿干燥数学模型研究被引量：22
2003年
建立方便米粉在高温高湿条件下干燥的数学模型,以预测方便米粉的品质,优化干燥条件。结果表明,用指数模型描述方便米粉在高温高湿条件下的干燥具有很高的拟和精度。干燥条件对方便米粉的平衡含水量和水分扩散特性有极显著影响。合理的高温高湿干燥条件,有利于改善水分扩散特性,提高干燥速度。
赵思明谭汝成刘友明熊善柏
关键词：方便米粉高温高湿干燥数学模型米粉品质动力学特性
两环节多层次教学提高食品工程原理实验教学质量被引量：5
2007年
本文提出了认知实验、仿真实验、课程实验等基础实验与课程实习和课外兴趣科研等课外实践相结合的两环节多层次教学方法,并将其应用于食品工程原理实验教学。结果表明,两环节多层次教学可有效提高学生的学习兴趣,满足不同层次学生的学习要求,在实现教学目标的同时明显提高了教学质量。
谭汝成刘友明赵思明谭军
关键词：教学质量
应用固相微萃取与GC-MS分析腊鱼中的挥发性成分被引量：20
2006年
探索了以固相微萃取提取腊鱼中挥发性成分的最适条件,并用气-质联用技术对提取的挥发性成分进行了初步鉴定。结果表明,将85μm聚丙烯酸酯萃取头置于5mL萃取瓶中,于35℃条件下萃取30min可从样品中捕获到最大量的挥发性成分。从腌腊鱼中分离到21种主要挥发性物质,其中醇类4种、酯类13种,含量最丰富的3种挥发物分别为6-氨基-2,3-二氢化吲哚-2-酮、邻苯二甲酸二乙酯和顺-1-甲基-2-环己烯-1-醇,相对丰度分别为20.23%、13.22%和10.97%。
谭汝成刘敬科熊善柏鲁长新曾令彬
关键词：腊鱼挥发性成分固相微萃取气相色谱-质谱
几种抗氧化剂对猪油抗氧化效果的比较
2000年
本文研究了BHA、BHT、TBHQ和植酸对猪油的抗氧化效果，结果表明：0.02％TBHQ的抗氧化效果最好，0.02％植酸的效果最差；气味的变化与过氧化值的变化有一定相关性。该研究为解决腌腊制品脂肪氧化提供了理论参考。
唐家礼张昌奎谭汝成杨圣根
关键词：抗氧化剂猪油腌腊制品肉制品增效剂
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