闫小伟
- 作品数：7 被引量：51H指数：5
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- 发文基金：浙江省自然科学基金国家自然科学基金浙江省科技厅项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 不同处理方法对牛奶中维生素B_2含量的影响被引量：5
- 2010年
- 用荧光分光光度法研究酸、碱、过氧化氢、维生素C、光线、温度、热处理时间对牛奶中维生素B2含量的影响,结果发现,牛奶中维生素B2在酸性条件下稳定,碱性条件下易分解;随着过氧化氢浓度的增加,其含量略有下降;随着维生素C浓度的增加,含量逐渐增大;随着光照时间的延长,含量逐渐下降;随着温度的增高,含量略有下降;随着热处理时间的延长,含量略有下降。
- 党亚丽张中健闫小伟权美平高春燕李丽梅
- 关键词：牛奶维生素B2
- 金华火腿烹调前后风味的变化被引量：6
- 2012年
- 将电子鼻测定结果与感官分析相结合,分析金华火腿3种传统烹调方式:蒸1h(B1)、2h(B2)和3h(B3);煮1h(C1)、2h(C2)和3h(C3)及煮1h(S1)、2h(S2)和3h(S3)火腿汤的风味轮廓和风味物质的变化,研究烹调前、后火腿风味的变化情况。电子鼻测定结果表明:不同的加工方式、加工时间对金华火腿的挥发性风味有显著影响,蒸1h、煮1h的火腿和煮2h的火腿汤的风味特征与原火腿接近,而蒸2h和3h,煮2h的火腿和煮1h,3h的火腿汤的风味与原火腿风味差异较大,由感官评价也得出相似的结果。金华火腿烹调前腌制味、油脂香、肉香、清香、酸味更浓,烹调后油脂香、肉香、焦味、烤肉香的评分升高。蒸后火腿的主要气味是肉香、烤肉香和油脂香,煮后火腿的主要气味是肉香、油脂香和腌肉味,煮后火腿汤的主要气味是肉香和焦味。
- 党亚丽张中建闫小伟吴学谦
- 关键词：金华火腿烹调电子鼻风味
- 蜂王浆产品中10-羟基-2-癸烯酸的稳定性比较被引量：6
- 2012年
- 10-羧基-2-癸烯酸(10-HDA)是蜂王浆特有的不饱和脂肪酸,在其质量标准中特别规定了含量要求。采用纳米技术制备纳米脂质体可提高其稳定性,以包封率为评定指标,采用乙醇注入-超声法制备了10-HDA纳米脂质体,并用液相色谱测定其中的10-HDA含量,比较5种蜂王浆产品中10-HDA的含量稳定性。结果发现,10-HDA纳米脂质体包封率可达98.3%,同时其含量最为稳定,而其它4种蜂王浆产品中10-HDA含量不稳定,随着时间的延长呈下降趋势。
- 党亚丽张中健闫小伟
- 关键词：稳定性脂质体
- 金华火腿水溶物的滋味成分分析被引量：9
- 2013年
- 对金华火腿水溶物中的可溶性糖、有机酸、无机盐、核苷酸、氨基酸和小分子肽等滋味成分进行了初步的分析,并采用味道强度值(TAV)法评价这些滋味成分对火腿的贡献,结果发现,Na+、K+、Ca2+和PO3-4等无机盐;核糖、木糖、葡萄糖、阿拉伯糖和甘露糖等中性糖;乳酸、乙酸和酒石酸;Glu、Ala、Val、Lys和Met五种氨基酸,对火腿滋味贡献较大;火腿提取物中大部分是相对分子质量<1000u的肽,它们共同作用构成了火腿独特的鲜甜滋味,此研究为火腿的呈味研究以及调味料的开发提供理论基础。
- 党亚丽张中建闫小伟
- 关键词：金华火腿滋味成分
- 蜂王浆产品中10-羟基-2-癸烯酸的含量稳定性研究
- 2011年
- 10-羧基-2-癸烯酸(10-HDA)是蜂王浆特有的不饱和脂肪酸,在其质量标准中特别规定了其含量要求。采用纳米技术制备纳米脂质体可提高其稳定性,本文以包封率为评定指标,采用乙醇注入-超声法制备了10-HDA纳米脂质体,并用液相色谱测定其中的10-HDA含量,比较了五种蜂王浆产品中10-HDA的含量稳定性。结果发现,10-HDA纳米脂质体包封率可达98.3%,同时其含量最为稳定,而其它四种蜂王浆产品中10-HDA含量不稳定,随着时间的延长呈下降趋势。
- 党亚丽张中健闫小伟
- 关键词：稳定性脂质体
- 蚬精口服液辅助保护化学性肝损伤功能研究被引量：1
- 2012年
- 采用CCl4肝损伤模型建立小鼠急性肝损伤模型,测定各组动物血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天门冬氨酸氨基转移酶(AST)的活性,研究蚬精口服液对化学性肝损伤的辅助保护功能。结果表明,CCl4肝损伤模型组小鼠的血清ALT和AST均明显高于空白对照组(P<0.05),蚬精口服液在10 mL/kg.BW/d、20 mL/kg.BW/d(相当于人体推荐摄入量的10倍和20倍)剂量时,动物试验病理结果为阳性,表明其具有减轻化学性肝损伤小鼠肝脏的病理性损害的作用。蚬精口服液对CCl4性肝损伤有辅助保护功能的作用。
- 党亚丽张中建闫小伟
- 关键词：化学性肝损伤CCL4辅助保护
- 巴马火腿酶解物中呈味肽的分离纯化及其结构研究被引量：24
- 2010年
- 采用SephadexG-15凝胶色谱柱分离得到巴马火腿酶解物9个组分,结合感官分析和电子舌测定得出呈味组分为G-15-P2-E2。用半制备RP-HPLC制备此组分中G-15-P2-E2-r1、G-15-P2-E2-r2,并结合串联质谱分析,得出G-15-P2-E2-r1组分可能的氨基酸序列为Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro(LSERYP,LP6)或Asn-Gly-Lys-Glu-Thr(NGKET,NT5),G-15-P2-E2-r2组分可能的氨基酸序列为Pro-Asp-Leu-Pro-Asn-Thr(PDLPNT,PT6)经合成后电子舌测定发现Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro的呈味特性与火腿酶解物呈味特性相近。
- 党亚丽张中健闫小伟王璋许时婴
